Во время варки верхний слой рыбы изредка поливать бульоном из кастрюли.
Готовую рыбу вместе с овощами уложить на блюдо и полить бульоном. Фаршированную рыбу можно подать в холодном виде.
Котлеты, биточки рыбные
Продукты: 250 г филе рыбы, 80 г хлеба, 1/2 ст. молока, 3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. сливочного масла.
Черствый хлеб замочить в молоке, смешать с филе, пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения однородной массы.
Сформировать котлеты, биточки, запанировать в сухарях. Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки. Поставить на 5–7 минут в духовку.
Подавать с гарниром, полив сливочным маслом, можно подать соус.
Плавно переходим к следующему разделу вторых блюд: рассказываем и слушаем
«Куриные» анекдоты
в "исполнении" Людмилы Гусевой, Ларисы Чепурных, Натальи Кравченко, В. В. Сельтеневой, Н.И. Якимовой, К.Г. Горбатенко, С.И. Лоскутовой.
* * *
- Петрович, как ты добился, что соседские куры перестали заходить в твой огород?
- Очень просто. Ночью разложил на грядках две дюжины яиц, а утром на виду у соседей их собрал.
* * *
Пришел на рынок покупатель.
- Дайте пять яиц черной курицы.
Продавец:
- Если сумеете их отличить — выбирайте.
Покупатель выбрал самые крупные яйца и ушел.
* * *
Посетитель ресторана:
- Официант, у этой курицы одна нога короче другой.
- Ну и что? Вы ведь не собираетесь с ней танцевать.
* * *
На рынке:
- Чем вы кормили эту курицу?
- А в чем дело?
- Я бы тоже хотела так похудеть.
* * *
Американка подозревает, что русская туристка украла у нее курицу. На шум вышел администратор магазина. Один из покупателей вызвался быть переводчиком.
Администратор: "Вы зачем украли курицу?
Русская: "Очень мне нужна ее курица!"
Переводчик: "Она говорит, что ей очень нужна курица"
Администратор: "Да ведь за это посадят в тюрьму".
Русская: "Ну как же! Всю жизнь мечтала сидеть в вашей тюрьме".
Переводчик: "Она говорит, что всю жизнь мечтала сидеть в тюрьме"
Администратор: "Да ведь за кражу четыре года дадут!".
Русская: "Здравствуйте, я ваша тетя!".
Переводчик: "Она говорит, что она ваша родственница".
Администратор думает: "А может, и в самом деле мои предки были выходцами из России".
А вслух говорит: "Ну хорошо, полицию вызывать не станем, а лучше вышлем вас из Америки".
Русская: "Ну и пес с вами, я согласна ехать".
Переводник: "Она говорит, что пса оставит с вами, а сама согласна ехать".
* * *
На рынке:
- Тетка, эти яйца несвежие. В них, наверное, цыплята сидят?
— Цыплят, так и быть, бери бесплатно.
* * *
- Официант, сколько лет этой курице?
— Сэр, к курице мы подаем картошку, лук и свеклу. Но ее биографию — никогда.
Нам пора на кухню, друзья. Готовим
Блюда из курицы
На этот раз в роли шеф-поваров выступят И.В.Середнева, Т.И.Романова, М.С.Баландина, Лиана Чембуридзе, В.С.Злобина, М.Д.Тюкалова, Елена Буркова, Алла Илюхова, Людмила Филатова, Л.А.Хабарова, В.В.Сельтенева, Лариса Чепурных, М. Е. Заводчикова.
Курица с черносливом
Мясистую курицу разделить на куски. 1–2 натертые на терке моркови надо слегка поджарить на сливочном или растительном масле. Положите сюда курицу и обжарьте до золотистого цвета. Сварите бульон из куриных потрошков, крылышек. Куски курицы вместе с морковью положите в кастрюлю и залейте 2 стаканами бульона (он должен покрывать курицу). Пусть на медленном огне потомится минут 40. Как приготовить соус? 1 ст. л. муки поджарить, смешать с 1 ст. л. сливочного масла, залить теплым бульоном (стакан), добавить 1 ст. л. яблочного или 9-процентного уксуса, 2 ст. л. сахара. Сюда же выложить 200 г чернослива с косточками (за 4–5 часов до этого его надо замочить). Пусть соус немножко покипит. Его можно подать отдельно, а лучше вылить в кастрюлю с курицей и бульоном. Покипит несколько минут — праздничное блюдо готово.
Курица в банке
Курицу порежьте кусочками. Каждый из них слегка посолите и уложите в литровую банку. Добавьте штук 6 перца горошком, 2–3 дольки нарезанного чеснока. А вот воды — ни в коем случае. Накройте банку металлической или стеклянной крышкой. А теперь — внимание! Банку ставьте в негорячую духовку — на решетку. Причем лучше всего, если она (банка) будет стоять на сковороде. Не забудьте положить под банку кальку.
Курица получается сочной, ароматной. И, что немаловажно, она вполне устроит тех, кому противопоказано жареное и копченое.
Курица на бутылке
Литровую бутылку заполните холодной водой. Запустите сюда нарезанную большую луковицу и большой зубчик чеснока, лаврушку. Курицу наденьте на бутылку, которую поставьте на сковородку, и отправьте в горячую духовку. Говорят, курица получается хоть куда — и вкусная, и красивая.
Сациви
Курицу нужно разделать на небольшие кусочки, но так, чтоб было видно — это крылышко, это ножка. Все — в кастрюлю, а лучше в утятницу. Сюда же — лавровый лист, 4–5 головок мелко нарезанного репчатого лука. Мясо — на огонь, пусть тушится, а сами займитесь соусом. Пропустите через мясорубку 300 г очищенных орехов, 2–3 зубчика чеснока, добавьте чайную ложку уксуса, красный перец, соль по вкусу, теплую воду. Перемешайте. Должна получиться масса консистенции жидкой сметаны.
В мясо, когда оно почти готово, не забудьте положить столовую ложку томатного соуса или еще лучше — томатной пасты. Вслед за этим вылейте в утятницу соус, перемешайте его с мясом, доведите до кипения. Через несколько минут снимите с огня и остудите. Сациви в горячем виде на стол не подают. Между прочим, "циви" в переводе на русский — "холодный".
Куриные неваляшки
Какие же они нежные и сочные!
Куриные окорочка разделайте на филе: мясо отделите от костей, разрежьте его на 3–4 части. Каждую посолите, поперчите, обваляйте в муке, причем нажимайте на мясо так, чтобы мука как следует пристала. Взбейте яйцо, обмакивайте в него кусочки и жарьте их на растительном масле. Обжаренное мясо сложите в кастрюлю, залейте бульоном из костей окорочков и тушите или устройте для "неваляшек" паровую баню. Едят их как в горячем, так
