и две на мелкой. Нарежьте соломкой лук. Затем его и морковь положите на сковороду в кипящее растительное масло. Убавьте огонь. Дайте возможность луку и моркови подольше попариться. Потом прибавьте к ним 2–3 ст. л. томатного соуса, перемешайте, немного посолите. Все, маринад готов. Рыбу очистите от костей. В глубокую эмалированную чашку уложите слой рыбы, слой маринада и так до конца. Плотно закройте крышкой. Рыба под маринадом подается к столу холодной.
Рыба по-итальянски
На 1 кг горбуши — 2 крупные луковицы, 0,5 кг картофеля, 0,5 кг кабачков, лимон.
Рыбу выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и положите в них по половине ломтика лимона. Уложите рыбу на смазанное жиром металлическое блюдо. Вокруг разложите нарезанные кольцами лук, кубиками картофель и кабачки. Посолите черным молотым перцем, полейте водой и маслом. Запеките в духовке. На стол подайте на том же блюде.
Рыбные каштаны
1 кг филе любой рыбы пропустите через мясорубку вместе с 250 г замоченного в воде белого хлеба и луковицей. Добавьте соль, перец. Перемешайте, взбейте. Разделите на 10 лепешек, на середину каждой положите крутой яичный желток (вам понадобится 10 яиц). Края лепешки защипните, чтобы желток оказался внутри. Обмакните в сырое яйцо и панируйте в нарезанном соломкой черством белом хлебе. Жарьте "каштаны" в глубокой сковороде до появления золотистой корочки. Подавайте к жареному картофелю или пюре.
Треска запеченная
Сварите 1,2 кг трески, освободите ее от костей, нарежьте мелкими кусочками, перемешайте с картофельным пюре (500 г), посолите, поперчите, положите в форму. Взбейте 0,5 л молока, 100 г масла, 3 сырых яйца. Залейте рыбу и запекайте ее в духовке.
Рыба из пакета
Филе любой рыбы нарежьте кусочками (3–4 см), посолите, положите в чистый целлофановый пакет. Сюда же добавьте 2 ст. ложки сливочного масла, сок лимона и немножко измельченной петрушки. Пакет завяжите наверху и поместите в кастрюлю с кипящей водой. Кипятите 15 минут.
Рыба фаршированная луком
Рыба подойдет любая, но, наверное, лучше все-таки горбуша. Ее надо выпотрошить. Посолить целиком (вместе с головой и хвостом). Затем мелко нарезать лук, немножко натереть моркови, посолить, перемешать. Брюшко рыбы заполнить этой смесью и зашить его нитками. Положить рыбу на противень, смазанный растительным маслом, обязательно посыпать сверху красным перчиком и поставить в духовку минут на тридцать.
Рыба в пиве с экзотической приправой
В 1998 году она произвела потрясающее впечатление на всех участников традиционных декабрьских посиделок. Экзотическую рыбу поставила на стол работница металлургического производства Галина Васильевна Угланова. Как же ее приготовить? Филе рыбы обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в муке и сразу же обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки. Потом налейте в сковороду примерно стакан пива и закройте крышкой. Тушите 10 минут на медленном огне. Готовую рыбу выложите на блюдо, а сверху положите приправу. Вот ее рецепт. Пропустите через мясорубку апельсин (без зернышек). Яблоко и морковь натрите на мелкой терке. Перемешайте, добавив 2/3 стакана молотых орехов и 2–3 дольки растертого чеснока, майонез. Соль, сахар положите по вкусу. Для остроты можно добавить уксус и красный перец. Получается что-то необыкновенное.
Чтобы по достоинству оценить мастерство поваров-профессионалов, давайте сделаем перерыв.
«Рыбные» анекдоты
Их прислали Б.А.Гранин, Светлана Шурыгина, Елена Зайцева, Елена Сидорова, Наталья Кравченко.
* * *
- Твой муж стал таким стройным. Как это ему удалось?
- Он каждый день ходит на рыбалку:
- И от этого так похудел?
- Конечно. Я ему даю есть только то, что он поймает.
* * *
Разговаривают деревенский и городской мальчики. Городской хвалится:
- Люблю рыбу ловить. Правда, когда мелкая рыбка попадается, я ее отпускаю.
Деревенский спрашивает:
- А если крупная?
- Ну а крупную я в майонезную баночку складываю.
* * *
Мужик покупает в магазине живого карпа. Выбирает огромную рыбину, просит взвесить, а потам обращается к продавцу:
- Будь другом, брось мне его через прилавок.
- Зачем? — удивляется продавец.
- Тогда я с чистой совестью скажу жене, что я его поймал.
* * *
Зима. Мужик пришел поудить рыбу. Долбит лунку, раздается громовой голос:
- Здесь рыбы нет.
Мужик испугался, отошел на 3 метра и опять долбит лунку и опять раздается громовой голос:
- Здесь рыбы нет.
- А кто говорит? — робко спрашивает мужик.
- Директор катка.
Слово профессионалам
Вот теперь послушаем, что скажут кулинары комбината питания ОАО "ГАЗ".
Тельное из рыбы
Продукты: 500 г рыбного филе, приготовить массу как на рыбные котлеты.
Начинка: нашинкованный соломкой репчатый лук спассеровать в сливочном масле, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие или соленые грибы, рубленое вареное яйцо, зелень, соль, перец. Все перемешать.
Сделать из рыбной массы круглую лепешку величиной с котлету. На середину положить начинку величиной с грецкий орех, другой лепешкой накрыть, склеить края в форме полумесяца. Тельное смочить взбитым белком яйца, обвалять в сухарях, обжарить. Подавать к столу с томатным соусом.
Карп, жаренный с овощами
Продукты: 600 г рыбы, 1 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, 600 г обжаренных овощей.
Карпа разделать на порционные куски весом 75 г, сделать надрезы на коже, посыпать солью, перцем, запанировать в муке. Обжарить на сковороде, разогретой с жиром. Довести до готовности в жарочном шкафу. Отдельно обжарить лук и морковь, нашинкованные соломкой.
Подавать в горячем виде вместе с овощами. Блюдо украсить зеленью, лимоном, солеными огурцами.
Карп фаршированный
Продукты: на 1 кг свежей рыбы — 100 г белого хлеба, 1 небольшую головку лука, по 3 шт. моркови и свеклы, чеснок по вкусу.
Для приготовления фарша: мякоть рыбы вместе с луком и хлебом намоченным в воде, пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, молотый перец и хорошо перемешать. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, а также обе половинки головы, но сначала надо очистить рыбу от чешуи и, не разрезая брюшко, вынуть внутренности, удалить жабры. Обдать рыбу холодной водой, нарезать поперек кусками. Из каждого куска вынуть мякоть, не повреждая кожи.
На дно кастрюли положить мелко нарезанную свеклу, морковь. Поверх овощей положить нафаршированные куски рыбы, добавить нарезанный чеснок, залить водой так чтобы вода только покрыла рыбу. Кастрюлю накрыть крышкой, после чего варить рыбу на слабом огне 1,5 ч.
