Пифагор, Сенека, Ньютон, Шелли, Шопенгауэр, Вивекананда…
Что объединяет эти великие имена? Если б не тема нашего разговора, ни за что бы не догадались. Вот именно: ни один из них не ел мяса. И не пострадал – ни физически, ни интеллектуально.
Когда и почему возникло вегетарианство, никто, пожалуй, не скажет. Скорее всего, оно изначально присуще человеку. Существует и крайняя точка зрения, ее придерживаются некоторые антропологи, палеокультурологи и ученые-естественники: человек был создан как травоядное существо. Лишь оледенение заставило его приспособиться к животной пище. Но это точка зрения, так сказать, презумпции вегетарианства.
Если же встать на более реалистическую платформу сознательного отказа человека от мяса и продуктов животноводства, то мы сможем различить два подхода к такому образу жизни – этический и гигиенический.
Этический – это духовный, связанный с разумом, нравственным отношением человека к природе. И здесь обозримые корни следует искать в трех великих религиях Индии – индуизме, буддизме и джайнизме.
Вегетарианство сложилось к середине первого тысячелетия как осознанный протест главных религиозных направлений Индии против жертвоприношений людей и животных. Высшее по развитию существо не может требовать отнятия жизни у более слабых. В буддизме к отказу от употребления мяса побудило сострадание ко всему живому. В индуизме – идея того, что животный мир несет в себе косность, темноту, неспособность к духовному развитию. Человек, съедающий мясо, считают индуисты, накапливает в себе эту темную силу. Идея индуизма вошла в доктрину кришнаитов. Наиболее убежденные вегетарианцы – джайнисты. Главная духовная задача этой веры – освобождение чистой души от материальных оков. Человек должен добиться свободы от привязанности к миру страстей, а насилие над животными – темная страсть. В джайнизме вегетарианство наиболее жесткое: исключаются не только мясо, молоко, яйца, но и мед, сладкие фрукты, квас, алкоголь, – все, вызывающее брожение, ибо микроорганизмы – тоже живые. Буддизм менее строг, там главное – не причинить животному страданий, мясо же умершей скотины можно есть.
В Индии вегетарианство – удел элиты, показатель социально-культурного уровня. Социальные низы не подвержены этому движению. Представители касты неприкасаемых, например, занимаются выделкой кож. Любопытно, что этическое вегетарианство далеко не всегда ведет к этичности человеческих отношений. Высшее осознание вегетарианство получило в современном индуизме. Вивекананда и Шри Ауробиндо Гхош сформировали более здоровое, неортодоксальное отношение к проблеме, они не требовали жесткого обета – ешь мясо, пока можешь, но идущий по пути телесного и духовного совершенствования сам собой, без принуждения откажется от потребления продуктов насилия над живыми существами.
Как многие из нас знают, сходные мотивы, тоже этические, привели к вегетарианству Льва Николаевича Толстого и его последователей.
Но конечно же, в цивилизованном обществе гораздо больше распространено гигиеническое вегетарианство, цель которого – сохранить здоровье, уменьшить вероятность опасных заболеваний. В США провели специальный опрос вегетарианцев о причинах отказа от животной пищи. 35 % опрошенных сослались на заботу о здоровье, 25 – на этические мотивы, 14 – на метафизические и 8 – на экологические.
А как вегетарианство способствует профилактике заболеваний?
В Англии провели специальное исследование. Выяснилось, что у вегетарианцев ниже кровяное давление, меньше вязкость крови и плазмы, а значит, ниже вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, более низкий уровень холестерина в плазме крови. Расшифрованы некоторые благоприятные механизмы улучшения обмена липидов в организме вегетарианца. Найдена связь между употреблением в пищу мяса и ростом раковых опухолей. Вегетарианство – доказанный фактор профилактики рака простаты и толстого кишечника за счет более высокого содержания в растительных продуктах питания пищевых волокон. Очень важный оздоровительный фактор – высокое содержание в чисто растительной пище щелочных эквивалентов и калия.
Проведено специальное исследование и на клеточном уровне доказано преимущество вегетарианства. Молекулы ДНК (дезоксирибонуклеиновой кислоты) располагаются, как известно, внутри клеточных ядер. А в стенках ядра есть поры, через которые белки проходят из ядра в цитоплазму и обратно. ДНК окружена белками, которые постоянно воспроизводятся, частично отмирают. Ядро и цитоплазма энергично обмениваются также углеводами, микроэлементами. Без такого обмена невозможна нормальная жизнь клетки. При употреблении человеком животных жиров их скопление частично закупоривает поры в стенках ядра (при этом растительные жиры растворяются). Чем меньше пор открыто, тем хуже работают внутриклеточные органоиды, замедляется обмен веществ внутри клетки, ДНК оказывается в условиях нарушенной органодинамики. Значит, животные жиры в конечном итоге через ДНК вредно воздействуют на работу наследственного организма. Не отсюда ли столь велик процент больного от рождения потомства? Полагают, если культура вегетарианского питания широко распространилась, многие наследственные заболевания остались бы только в книгах по истории медицины.
Итак, этика и гигиена здоровья – на стороне вегетарианства. Добавим сюда важнейшую в наше время категорию – экономическую. Житейского опыта каждого из нас вполне достаточно, чтобы убедиться: шашлыки и кебабы дороже салатов и овощных рагу. А как на валовом уровне?
Вот подсчет, приведенный в «Мюнхенском медицинском журнале»: 1 миллион калорий собранных зерновых и овощей, если через корм скота перевести в мясо и другие животные продукты, даст 200 тысяч калорий, а если перевести в растительное питание – 800 тысяч калорий. Выходит, экономически вегетарианство вчетверо эффективней «мясоедства». Если бы не психологические трудности, а то и невозможность тотального (но при этом добровольного) вегетарианства, в считаные годы можно было бы разделаться с проблемой массового недоедания.
На помощь приходят фитонциды
Слово «фитонциды» наверняка слышал каждый, хотя не всякий дал себе труд залезть в словарь и узнать, что оно означает. С приближением очередной эпидемии гриппа врачи советуют регулярно есть лук и чеснок, в которых содержится много этих самых фитонцидов. Вот так слово и примелькалось. Что за ним скрывается?
А обозначает оно летучие вещества, которые выделяет растение и которыми само себя стерилизует, защищаясь от воздействий микроорганизмов и других растений. Открыл фитонциды в 1928 году профессор Ленинградского университета Б. Токин. Впрочем, их химический состав до сих пор полностью не изучен, в них входит от 100 до 500 компонентов.
Жизнь в городе обеднена фитонцидами, в сельской местности их на несколько порядков больше. Именно поэтому в городе, где бытовые условия жизни лучше, гораздо выше подверженность эпидемическим заболеваниям. В сосновом лесу или на сельской околице в одном кубическом сантиметре воздуха содержится примерно 5 микробов. А вот в современном офисе, где много народа, – 5 миллионов! Воздух, обедненный фитонцидами, буквально кишит микробами.
Что же делать? Средний, метровый куст можжевельника выделяет в течение суток 30 кг фитонцидов. Этого гигантского количества вполне хватит на город средних размеров. Да вот беда – не выживает можжевельник в городской среде. Чтобы приживить лесной куст можжевельника в доме, его следует ориентировать по сторонам света с высокой точностью. То есть, прежде чем выкапывать куст, замерить с помощью хорошего компаса, как он растет, и сохранить то же положение в новом пространстве.
Неверно думать, будто фитонциды – только в чесноке и луке. Фитонциды всякое растение выделяет в воздушную, водную среду и в почву. Вот почему привычные и, казалось бы, чисто декоративные комнатные растения своими фитонцидами очищают воздух в комнате и тем самым помогают нам жить.
Так, туя снижает количество микробов в комнатном воздухе на 60 %, хризантема – на 66 %, циперус – на 59 %, герань и бегония – на 43 %. Лаванда и лимон выделяют фитонциды, под действием которых улучшается работа головного мозга. Кактусы (это достаточно широко известно) выделяют летучие вещества, защищающие от излучений телевизора и компьютера. В детской комнате лучше всего держать герань: она позитивно влияет на нервную систему ребенка. Летом и осенью, когда донимают мухи, хорошую от них защиту дают растущие возле дома черемуха и крапива (на крапиву мухи вообще не садятся: коробочки, расположенные в соцветиях, выпускают фитонцидные облачка, хорошо видимые днем на солнце). Если дом обсадить со всех сторон крапивой, мухи вообще в нем не появятся.
