в состав наборов сухих овощей, используемых для приготовления овощных консервов и при фаршировании овощей.
Сельдерей. Двухлетнее растение семейства сельдерейных. В первый год образует корни и розетку листьев, на второй год из высаженных маточников вырастают ветвистые цветочные стебли высотой 1 м и более.
В культуре встречаются корневая, листовая и черешковая разновидности. Вес корнеплодов достигает 600 граммов и более. Листовая форма образует 100 и более листьев. Известны следующие сорта корневого сельдерея: Яблочный, Деликатес, Корневой грибовский, Пражский и др.
Сельдерей имеет приятный специфический запах. Корнеплоды содержат витамина С до 80 мг%, В, — 50 мг%, каротина — 7 мг%, а также 100 мг% витамина В2, PР много минеральных солей и ценных аминокислот.
Сельдерей — лекарственное растение. Его корни содержат минеральные соли, гликозиды, щавелевую кислоту, летучие эфирные масла. Отвары и настойки его поднимают общий тонус организма, улучшают аппетит, пищеварение. Сельдерей — хороший антисептик, мочегонное и болеутоляющее средство. Его назначают при водянке и запорах, болезнях печени, почек, крапивнице, при болезненных менструациях, а также для заживления ран и язв (кашица из листьев).
Сельдерей любит хорошо освещённые, увлажнённые и удобренные участки, морозоустойчив (переносит заморозки до -6 °C). Имеет длинный вегетационный период, размножается 80-дневной рассадой, семена всходят только через 20 дней. Сеют семена в первой половине марта. В фазе 2-3 листочков рассаду пикируют. Высаживают рассаду рядовым способом; расстояние между рядами 30-45 см, в ряду — 15-20 см.
Проводят регулярно рыхление, полив и подкормки. Дозу внесения азотных удобрений немного увеличивают. Уборку проводят в первой декаде октября.
Хранят корнеплоды в ящиках с песком или в полиэтиленовых мешках. Зимой часть из них используют для выгонки зелени. Листовой и черешковый сельдерей с обрезанными корнями хранят при 0-1 °C в течение 3-4 месяцев.
Корневой сельдерей употребляют в свежем, жареном, тушёном и варёном виде. Молодые листья используют в салатах, сушат, солят на зиму. Сельдерей в любом виде — хороший гарнир к разнообразным блюдам.
Хорош салат из свежего сельдерея, моркови, зелени петрушки, натёртых яблок с соком лимона, под майонезом или сметаной. Корнеплоды сельдерея фаршируют отварным мясом и луком, а затем тушат в духовке с маслом, сметаной и сыром.
Кервель. Однолетнее растение из семейства сельдерейных. Зеленное растение. Употребляется как приправа к блюдам. Содержит витамина С 60 мг%, витамина А до 7 мг%. В медицине используют как тонизирующее средство. Известны сорта: Обыкновенный, Курчаволистный, Темно–зелёный позднострелкующийся и местные сорта. Сок его применяют при лихорадке, желтухе, головокружении, туберкулёзе, сыпи, приливах крови и слабом пищеварении. Кервель малотребователен к условиям выращивания. Размножают его семенами. Семена предварительно стратифицируют (закаливание на холоде). Сеют его рано весной в 2-3 срока с интервалом 45-60 см, норма высева 10-15 кг/га (для КСП). На сопках и грядках семена высевают вручную, при высоте растений 5 см их прореживают, оставляя расстояние между растениями 15 см. Уход обычный. Уборку листьев начинают через 4-6 недель после посева (до цветения). Осенью кервель выращивают в парниках и теплицах.
Укроп. Походит из семейства сельдерейных. Холодостойкое, влаголюбивое растение. Содержит эфирное масло, витамины: С—43-116 мг%, каротин — 3,6-5,1 мг%, В1, В2, PR P, много солей калия, кальция, фосфора и железа. Известны сорта: Армянский 269, Грибовский, Узбекский 243, Супердукат ОЕ и местные сорта.
Укроп — скороспелое растение. Сеют его в несколько сроков рано весной или под зиму (конец ноября). Весной вносят по 1,5 ц/га аммофоски. Осенью под зябь вносят по 60 тонн на 1 га навоза, до 3 ц/га суперфосфата, до 2 центнеров калийной соли (для КСП). Весной под культивацию вносят 2,5 центнера на 1 га аммиачной селитры. Посев проводят рядовым способом сеялкой СОН-2,8. Норма высева 20-25 кг/га на зелень и для засола — 10-12 кг/га. Глубина заделки семян до 3 см. Всходы появляются через 15-20 дней после посева. Уход обычный. Убирают его на зелень по необходимости. Часто связывают в пучки и хранят для засола овощей.
Из укропа готовят салат с растительным маслом и лимонным соком, соус со сметаной. Хозяйки хранят укроп, пересыпанный солью в банках. Укроп — хорошая приправа к супам, борщам, щам, ухе, вторым блюдам.
В народной медицине его используют для улучшения пищеварения, при метеоризме, как мочегонное и болеутоляющее средство, при коликах, спазмах, повышенной нервной возбудимости и тревожном сне.
На приусадебных участках укроп лучше выращивать на сопках и высоких грядках, в «корзинках» и земляных колонках.
Анис, тмин. Эти растения принадлежат к семейству зонтичных. С характерным сильным ароматом. Выращивают их на вертикальных колонках и в КСП для получения семян и масла, которые используются в кулинарии, хлебобулочной промышленности, при квашении, солении. Одна чайная ложка аниса и одна столовая ложка тмина на 250 мл кипятка используется как отхаркивающее средство, для лечения катаров верхних дыхательных путей, метеоризма, органов пищеварения. Тмин — хорошее желчегонное, тонизирующее и слабительное средство.
Свежие листья используют для салатов, приправ, приготовления соусов. Анис и тмин содержат 3-7% ароматного эфирного масла. Сеют их рано весной в КСП с междурядьями 45 см (а на личных участках — 25-30 см); рядовым способом (для аниса — 20 см), а в ряду — 15-20 см. Семена их всходят медленно, поэтому их стратифицируют перед посевом (закаливание разными температурами). Тмин можно выращивать рассадным способом. В грядке, колонке или сопке вносят на 10 м2 по 100-150 г. на 10 л воды суперфосфата, аммиачной селитры (или аммофоски) и калийной соли. Осенью эту дозу под зябь нужно удвоить. Анис и тмин созревают рано, семена осыпаются, поэтому растения вырывают с корнем и собирают в небольшие пучки в фазе начала полной спелости семян (побурения). Сушат их в тени, на сквозняке или в специальной сушилке. Потом производят обмолот снопиков, досушку семян. Далее готовят из них масло, порошок или упаковывают в специальные пакеты или флаконы.
Хрен, катран. Многолетние пряные культуры. Корни содержат антибиотик — вещество лизоцим, углеводы, азотистые соединения, аскорбиновую кислоту (100 мг/100 г), фитонциды, летучие горчичные масла, около 0,34%, гликозид сигрин, следы алкалоидов. Как лечебное средство хрен и катран применяют при лечении гастритов с пониженной кислотностью, как мочегонное — при водянках, камнях в мочевом пузыре, подагре, ревматизме, заболеваниях дыхательных путей, периферической нервной системы, при фурункулёзе, нарушении обмена веществ, полиартрите, для снятия болевого синдрома в суставах. Но при гастритах нужно применять его осторожно.
Размножаются корневищами (семенами — только катран степной). Семена катрана высевают в августе–сентябре под зябь на глубину до 3 см. Нужно следить за тем, чтобы после всходов и прорывки (в фазе второго настоящего листа) расстояние между растениями было 30-50 см. Катран походит из семейства
