Читаем без скачивания Диета красоты. Система питания голливудских звезд - Джессика Ву

2. Посмотрите, какие злаки содержатся в продукте. Я уже объясняла вам проблему, связанную с очищенными злаками, но обнаружить их в вашем местном продуктовом магазине будет сложнее, чем вы думаете. В следующий раз, когда вы пойдете в магазин за сухим завтраком, макаронами или хлебом, остановитесь и прочтите ярлык. Первый ингредиент должен содержать слово «цельнозерновой», за которым следует название злака (например, пшеница, ячмень, овес, рожь). Не ведитесь на продукт, на этикетке которого написано «100 % пшеница», поскольку слово «пшеница» не равноценно слову «цельнозерновая». То же самое касается слова «многозерновой», поскольку этот термин говорит только об одном – о том, что продукт содержит несколько видов злаков, все из которых могут быть или не быть очищенными. (Все запутано, да?)

3. Будьте внимательны по отношению к продуктам, которые маркируются как «полезные для здоровья сердца» или на ярлыке которых в любой форме есть слово «умный» («Умное начало», «Умный вкус» и т. д.). Переработанные продукты, в которых заявлено – большими жирными буквами – о том, что они снизят уровень холестерина в вашей крови, защитят ваше сердце или помогут вам избавиться от лишнего веса, как правило, напичканы сахаром, чтобы восполнить потери в других местах (например, меньше насыщенных жиров). Я думаю, вам не надо объяснять, что это значит: сахар в крови начинает зашкаливать, и уровень инсулина повышается. Некоторые продукты, на этикетках которых говорится об их пользе для вашего здоровья, на самом деле наносят вред, и для того чтобы это узнать, придется научиться читать ярлык.

4. Избегайте «натуральных ароматизаторов». Вы найдете этот мистический «ингредиент» практически в любом переработанном продукте, но особенно частым гостем он является в мясе и птице, а также в упаковках замороженных фруктов и овощей. К сожалению, вы можете называть «натуральные ароматизаторы» какими угодно, но только не натуральными. Классификация является всеобъемлющим термином для любого количества возможных химических добавок, включая лимонную кислоту и глутаминовую (из которой мы получаем мононатриевый глутамат, известный под аббревиатурой MSG), которые вводятся в продукты не только для усиления вкуса, но также для того, чтобы нейтрализовать последствия транспортировки, упаковки и заморозки. Основные компоненты большинства этих добавок – соль и сахар, а это значит, что любой пищевой продукт, содержащий «натуральные ароматизаторы», может усугублять разные кожные заболевания – от акне до экземы, что, в свою очередь, может привести к вредному воздействию солнечного излучения и к дряблости кожи.

Не бойтесь перекусывать

В нашей семье было принято питаться нормально и сбалансированно три раза в день (больше трех раз никто не ел). В нашем доме никогда не было печенья или чипсов, и перекусывание у меня всегда ассоциировалось с нездоровой пищей – пищей, которую я уплетала за обе щеки, когда меня не видел зоркий мамин глаз.

Много лет спустя я узнала не только о том, что перекусывать – это неплохо, но также о том, что регулярное перекусывание способствует тому, что вы не будете нарушать свою диету. Сегодня каждое воскресенье несколько минут я посвящаю тому, чтобы упаковать закуски на неделю вперед. Потом я кладу упакованные закуски в машину, в свой рабочий стол и даже в сумочку. Таким образом, я знаю, что у меня с собой всегда что-то есть, и мои приемы пищи не зависят от безумия моего графика.

Вот вам несколько причин, по которым я вам официально разрешаю перекусывать:

1. Регулярный перекус поможет поддерживать в норме уровень инсулина. Если пропускать приемы пищи и не есть часами, то уровень сахара в крови может резко упасть. Это не только приводит к апатии, но также замедляет метаболизм и заставляет тело «цепляться» за жиры. А когда вы наконец решаете покушать, инсулиновая реакция организма оказывается намного более драматичной: уровень сахара в крови зашкаливает (это провоцирует воспаление, атакуя коллаген и эластичную ткань), а организм начинает вырабатывать инсулин, чтобы снизить уровень сахара в крови. И как вы думаете, что происходит потом? Повышенный уровень инсулина, как оказалось, стимулирует производство жира и обусловливает выделение андрогенов (мужских половых гормонов), которые, в свою очередь, усугубляют акне.

ПЕРЕКУСЫВАТЬ НАДО С УМОМ

Притормозите. Если я разрешила вам перекусывать, то это еще не значит, что можно поедать все, что плохо лежит. Лучшие закуски сочетают волокна с белком и здоровыми жирами, чтобы вы могли, с одной стороны, насытиться, а с другой – не навредить уровню сахара в крови. Постарайтесь заменить нездоровые закуски на здоровые следующим образом:

*Несмотря на то что в яблоках содержится достаточно большое количество сахара, когда вы комбинируете их со здоровыми жирами, например с натуральным арахисовым маслом, вы можете уменьшить всплеск инсулина.

……………

Если же вы будете перекусывать между двумя или тремя основными приемами пищи, вы обеспечите постоянный нормальный уровень сахара в крови и сможете соответствующим образом планировать приемы пищи. Если думать наперед и упаковывать закуски, которые вы сможете брать с собой на работу (или, например, с собой, когда поедете по делам), то действительно вы сделаете лишнее движение, но если не планировать, то, когда проголодаетесь, вариантов у вас будет немного. Вы вдруг поймете, что уже 15 часов, а вы как раз очень удобно стоите рядом с торговым автоматом в комнате отдыха, или же в конечном итоге забредаете в Starbucks и покупаете небольшой кекс, потому что это все, что в данный момент вы можете найти.

Выбирайте еду, которую можно добыть

Вы приходите поужинать в шикарный ресторан и, не торопясь, просматриваете меню: говядина a la bourguignonnes, coq an vin, foie Gras. Внезапно вас охватывает паника. «Что это все такое? – думаете вы. – И откуда мне знать, что не помешает моей Диете красоты?» И прежде чем вы остановитесь на спагетти или курице, задумайтесь: можно ли на это охотиться? Можно ли это собрать? Вы не можете собрать на поляне картошку фри. И вы не можете охотиться на претцели. (И нет, «охота» на претцели в вашем кухонном шкафчике не считается.)

На самом деле эта идея не нова, по крайней мере в мире похудения. Определенное количество планов питания и книг основывалось именно на идее употребления в пищу только того, что мог себе позволить древний пещерный человек. Но еда, которую вы теоретически могли собрать или подстрелить на охоте, не обязательно должна составлять весь ваш рацион. (К примеру, мне кажется, что пицца – я имею в виду настоящую пиццу со свежими ингредиентами, а не та пицца, основа которой наполнена до отказа разными продуктами, да еще посыпана сверху дополнительно сыром – является отличной едой, хотя вы не можете ни охотиться на нее, ни собирать.) Как бы то ни было, если вы сомневаетесь в том, какие продукты окажут наилучшее влияние на вашу кожу, то тест охотника-собирателя поможет вам как нельзя лучше.

ВЫБИРАЕМ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНУЮ ЕДУ Если вам говорят, что надо выбирать еду, которую можно добыть, это не значит, что придется отказаться от того, что вы любите. Вот несколько способов перейти от переработанной пищи к цельной или натуральной.

Этот метод выбора между «цельными» и «натуральными» продуктами, например фруктами и овощами, орехами и семенами, курицей и дичью, в сущности, сводится к тому, что вам нужно полностью отказаться от переработанных продуктов. Сейчас я объясню, почему это так важно для вашего лица (и вашей талии).

Переработанная пища содержит очищенные зерновые продукты. Помните, что рафинированная мука, даже если она «обогащенная», в процессе переработки лишилась практически всех своих волокон и питательных веществ, поэтому то, что раньше было полезным, сейчас, выходит, пользы вам не принесет. Печенье, чипсы и сладкие сухие завтраки (которые все производятся из рафинированной муки) очень быстро усваиваются и практически так же быстро повышают уровень сахара в крови.

Переработанная пища повышает уровень инсулина. Реагируя на всю эту глюкозу, ваш организм выделяет еще больше инсулина. Повышенные уровни инсулина могут обострить воспалительный процесс, а это значит, что розацеа и такие сыпи, как экзема и псориаз, будут выглядеть намного хуже после того, как вы поужинаете переработанной пищей. Кроме того, как было доказано, высокий уровень инсулина усиливает производство кожного жира (усугубляя акне) и ослабляет действие коллагена, снижая эластичность тканей (что приводит к появлению морщин и дряблости кожи).

Переработанная пища переполнена невидимыми вредными ингредиентами. Кроме повышающегося уровня инсулина и воспаления, переработанная пища кишит наполнителями – сахаром, искусственными подсластителями и солью, – которые увеличивают срок годности продукта, но ничего полезного для вашего организма не несут. Кроме того, «скрытые» ингредиенты способствуют тому, что вы, вероятнее всего, съедите что-то такое, что будет казаться вам полезным, но при этом, скорее всего, нанесет вред. Поэтому помните: чем дальше находится продукт питания от своего природного состояния, тем больше вероятности, что он нанесет вред здоровью вашего лица. Итак, вы можете охотиться на этот продукт? Вы можете его собрать?