и довести до кипения, но не кипятить. Зелень мелко нарезать.
Готовое блюдо выложить на тарелку, полить соусом и посыпать зеленью.
Пирожки
Пирожки с картошкой в духовке
Ингредиенты
Для теста:
270 мл воды
50 г растительного масла
430 г муки и еще немного для работы с тестом
8 г сухих дрожжей
25 г сахара
1 ч. л. (неполная) соли
Для начинки:
500 г картофеля
100 г репчатого лука
30 г сливочного масла
20 мл растительного масла
15 г свежего укропа
Щепотка молотого кориандра
Черный молотый перец, соль по вкусу
Дополнительно:
1–2 желтка для смазывания пирожков
1–2 ст. л. растительного масла для смазывания пергамента
Способ приготовления
Воду подогреть примерно до 35 градусов. В теплую воду всыпать дрожжи. Перемешать венчиком и оставить на 2–3 минуты. После добавить соль и сахар. Влить растительное масло. Все перемешать и вылить в большую миску. В смесь частями всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Оно должно получиться очень мягкое (не забитое мукой) и эластичное. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте приблизительно на час для подъема.
Картофель нарезать крупными кусочками. Отваривать 20–25 минут до полной готовности.
Пока варится картофель, лук мелко нарезать. Обжарить его на разогретой с растительным маслом сковороде 7–10 минут до золотистого оттенка.
С готового картофеля слить воду и размять в пюре. В горячее картофельное пюре добавить сливочное масло, обжаренный лук, перец и кориандр.
Укроп измельчить и также добавить в картофельное пюре. Все перемешать. Остудить.
Подошедшее тесто слегка обмять. Отрывать от теста кусочки весом приблизительно 37 г. Из каждого кусочка сформировать шарик, выложить его на доску и раскатать в лепешку толщиной 0,5 см. На середину лепешки положить около столовой ложки начинки. Начинка не должна быть горячей.
Защипнуть края пирожка. Подогнуть уголки к серединке.
Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом. Выложить пирожки швами вниз на расстоянии друг от друга, накрыть их полотенцем или пленкой и оставить приблизительно на 20 минут для подъема.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать каждый пирожок желтком.
Выпекать пирожки около 20–25 минут до подрумянивания.
Жареные пирожки с картошкой
Тесто и начинка как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке»
Способ приготовления
Налить в глубокую сковороду или в кастрюлю большое количество растительного масла (фритюр), разогреть. Выложить пирожки с картошкой в горячее масло швом вниз и обжарить на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.
Горячие пирожки достать шумовкой, выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Пирожки с капустой духовке
Ингредиенты для теста как в рецепте «Пирожки с картошкой в духовке».
Для начинки:
400 г белокочанной капусты
Головка репчатого лука
1–2 яйца
50 г растительного масла для жарки
Черный молотый перец, соль по вкусу
Зелень по желанию
Пирожки готовятся так же, как «Пирожки с картошкой в духовке».
Способ приготовления начинки
Капусту тонко нашинковать. Лук очистить и нарезать средними кубиками. В сковороду налить растительное масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить капусту, перемешать. Тушить капусту под крышкой до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела. Если капуста очень плотная и недостаточно сочная, можно добавить немного воды. Венчиком размешать яйца и вылить в капусту. Добавить соль, перец (можно добавить рубленую зелень). Перемешать и немного обжарить. Дать начинке остыть.
Жареные пирожки с капустой
Тесто: см. рецепт «Пирожки с картошкой в духовке».
Начинка: см. рецепт «Пирожки с капустой в духовке».
Способ приготовления: см. рецепт «Жареные пирожки в картошкой».
Пирожки с грибной начинкой
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки
100 г сливочного масла
2 яйца
100 мл сметаны
1 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. сахара
Соль по вкусу
Для начинки:
300 г грибов
Головка репчатого лука
Яйцо
1 ст. л. растительного масла
Петрушка и укроп
Соль по вкусу
Способ приготовления
Всыпать в муку сахар, соль и соду, добавить размягченное сливочное масло, сметану и яйцо. Скатать получившееся тесто в шар и положить на 40 минут в холодильник. Тем временем предварительно отваренные грибы мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком. Яйцо сварить, очистить, нарезать и смешать с грибами, посолить, добавить измельченную зелень укропа и петрушки, остудить. Нарезать тесто небольшими кусочками, раскатать, положить начинку и сформовать пирожки, смазать их оставшимся яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке.
Пирожки из рубленого теста
Ингредиенты
Для теста:
400 г муки
300 г маргарина
Яйцо
½ стакана воды
30 г сухих дрожжей
1 ч. л. столового уксуса
Соль по вкусу
Для начинки:
300 г копченой грудинки или ветчины
Головка репчатого лука
Черный молотый перец
Способ приготовления
Муку просеять, порубить вместе с маргарином, сделать в муке ямку и влить туда растворенные в воде дрожжи, уксус и соль. Затем ножом порубить тесто с жидкостью. Сделать из теста лепешку и положить ее в холодильник на полчаса.
Мелко порезать грудинку и лук, поперчить и слегка обжарить.
После раскатать пласт толщиной 5 мм и разрезать его на квадратики. В середину положить начинку, защипнуть края и смазать яйцом.
Получившиеся пирожки разложить на противне не вплотную друг к другу, смазать взбитым яйцом и поставить выпекать в горячую духовку до светло-коричневой корочки.
Беляши
Ингредиенты
Для теста:
800 г пшеничной муки
500 мл кефира
2 яйца
1 ч. л. пищевой соды
2 ст. л. сахара
1–2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Для начинки:
800 г мясного фарша
3 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
4 ст. л. кефира
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
В посуду для теста налить подогретый в микроволновке кефир. К кефиру разбить яйца, насыпать нужное количество соды, соли и сахара и с помощью венчика все хорошо перемешать. Оставить на 5 минут.
Когда на поверхности кефирной массы появится много пузырьков воздуха, порционно насыпать просеянную муку.
Тесто замешать сначала ложкой, а затем руками, пока оно не станет однородной текстуры и не будет прилипать к ладоням. Замешенное тесто прикрыть пленкой и оставить на 15 минут для расстойки.
За это время необходимо подготовить начинку для беляшей. Лук и чеснок измельчить блендером до состояния кашицы.
К фаршу добавить лук и чеснок, соль, перец и для сочности влить 4 столовые ложки кефира. Все хорошо перемешать ложкой
