Алкогольные напитки с бузиной
Ликер из цветов бузины
Вам понадобится:
• 17 соцветий черной бузины;
• 2 лимона;
• 1 ½ стакана сахара;
• 1 стакан воды;
• 1 л чистой водки или разведенного до 40 градусов спирта.
Как готовить:
У лимонов отрезать «попки» и удалить косточки, измельчить плоды в блендере или нарезать острым ножом, чтобы не вытекло большое количество сока. На дно стеклянной банки уложить слоями соцветия бузины и измельченные лимоны вместе с тем соком, который выделился при нарезании. Отдельно приготовить сахарный сироп, охладить его до температуры 35 градусов и залить в банку. Накрыть салфеткой и оставить для брожения при комнатной температуре на 10 суток. После этого процедить через плотную ткань, добавить водку и перемешать. Разлить ликер в стеклянные бутылки с пластиковыми или закручивающимися пробками. Хранить в холодильнике.
Коктейль «Лиловый вечер»
Вам понадобится:
• 1 бутылка красного сладкого или полусладкого вина;
• ½ стакана свежеотжатого сока бузины черной;
• 1 стакан содовой воды;
• фруктовый лед на основе сока бузины.
Как готовить:
Проварите свежие спелые ягоды бузины 1 минуту в кипятке, протрите через сито, отожмите сок. Половину сока разведите водой в пропорции 1 : 3 (на одну часть сока – три части воды), залейте в формочки для льда и поставьте в морозилку. Вторую половину сока смешайте в графине с красным сладким вином, охладите в холодильнике. Насыпьте в стаканы фруктовый лед на основе бузины, в графин с вином и соком бузины добавьте охлажденную содовую воду и разлейте по стаканам. Вставьте в каждый стакан по 2–3 тонкие разноцветные трубочки для коктейлей.
Мохито с бузиной (6 порций)
Вам понадобится:
• ½ л белого рома;
• 3 лайма;
• 12 веточек мяты;
• ¼ стакана свежеотжатого сока бузины черной;
• 6 ч. л. сахара;
• 1 л содовой воды или тоника.
Сделайте фруктовый лед на основе сока бузины, как в предыдущем рецепте. Лайм нарежьте из расчета, что на каждую порцию потребуется половинка, эту половинку тоже разрежьте на 3–4 части и выжмите сок прямо в стаканы. Сами дольки тоже положите в стаканы, добавьте мяту и по 1 ч. л. сахара на стакан. Возьмите ступку и хорошо растолките мяту и лайм, чтобы эфирные масла обогатили напиток. Можно предварительно растолочь мяту с лаймом и сахаром в большой ступке, а затем уже разложить по стаканам. Фруктовый бузинный лед измельчите блендером и заполните стаканы доверху. В каждый налейте примерно 75–80 г рома (можно взять водочную рюмку объемом 50 г и отмерить 1 ½ рюмки). Долейте стакан почти до краев содовой или тоником, украсьте ломтиком лайма.
Я делаю домашний мохито в разных ягодных вариантах: бузина-смородина, бузина-малина, бузина-ежевика. К тому же, иногда использую просто обычный прозрачный лед, а ягодный сок смешиваю с содовой водой.
Старинный рецепт вина из бузины
Вам понадобится:
• 1 галлон (4,55 л) спелых ягод бузины, собранных не ранее начала октября;
• 3 галлона родниковой воды;
• 3 фунта (1,36 кг) темного меда из клевера (можно заменить луговым);
• 1 унция (28, 4 г) пивных дрожжей.
Как готовить:
Спелые ягоды бузины растолочь в пюре и прокипятить в родниковой воде в течение часа на медленном огне, затем охладить до 60 градусов и влить мед. Хорошо перемешать и оставить остывать до 35 градусов. Добавить пивные дрожжи, закрыть и оставить на 13 дней бродить. После этого нужно осторожно процедить и разлить по бутылкам темного стекла, оставив место для продолжения процесса брожения. Плотно не закрывать, пока винная заготовка не перестанет бродить, а затем уже укупорить пробками и отправить в погреб. Через 12 месяцев можно наслаждаться бузинным букетом.
Это интересно!
Считалось, что бузинное вино, приготовленное по этому рецепту, обладает магическими свойствами и способно наделять людей волшебной силой. По преданиям, наиболее действенно это вино в «темное время года», то есть с 22 сентября (дня осеннего равноденствия) по 22 марта (день весеннего равноденствия). То есть, как раз через год после приготовления. В Ирландии существует старинная легенда о правителе маленьких человечков – Фаилинне. Каждую ночь он не мог утолить жажду и спасался только одним средством – вином из бузины. И если на порог дома после захода солнца не выставить наперсток бузинного вина, жди беды. Подданные Фаилинна в отместку тем, кто не угостил их короля, устраивали всяческие хозяйственные неприятности. А тем, кто не жадничал, напротив, тайно помогали в домашних делах.
«Портвейн» из ягод бузины
Вам понадобится:
• 2 кг спелых ягод бузины черной;
• 5 л воды;
• 5 стаканов сахара;
• 1 ч. л. свежего тертого имбиря или 1 ст. л. молотого имбиря (неполная);
Для винных дрожжей потребуется:
• ¾ стакана светлого изюма;
• 2 ½ ст. л. сахара.
Как готовить:
Сначала нужно уделить внимание винным дрожжам. В домашних условиях их приготовить достаточно просто. Для этого в винную бутылку темного стекла с широким горлышком или в керамическую емкость объемом 0,7–1 л всыпать изюм, сахар и залить кипяченой водой, охлажденной до температуры брожения (28–35 градусов). Наполнять емкость водой не полностью, оставить 5–6 см воздушной прослойки. Закрыть бутылку или емкость тканевой пробкой или накрыть тканью и оставить в покое на 3–4 дня. Готовые дрожжи использовать для приготовления ягодного вина.
Ягоды бузины перебрать и залить кипятком. Оставить настаиваться на 4 дня, затем добавить сахар, имбирь и приготовленные винные дрожжи. Емкость с вином поставить в теплое место и оставить для брожения на 30–40 дней. Когда вино полностью перестанет бродить, нужно его тщательно перемешать и дать вину постоять еще 3–4 дня. После этого процедить и вылить в меньшую по объему бутыль, – так, чтобы не оставалось воздуха. Бутыль закрыть и поставить на прежнее место на 6 месяцев. Затем разлейте вино по чистым бутылкам темного стекла, закройте пробками (пластиковыми или пробковыми). Пробки нужно плотно вогнать в бутылки. Край стандартных пробковых «закрывашек» аккуратно срежьте до горлышка. Запечатайте закрытые бутылки расплавленным сургучом, парафином или воском. Храните вино в холодном погребе еще 5–6 месяцев.
Бузина хорошо сочетается с черной смородиной, поэтому можно изменить рецепт, взять для приготовления вина по 1 кг ягод. В такое вино я не добавляю имбирь, поскольку у черной смородины особый насыщенный вкус, и букет бузина-смородина сам по себе очень приятен.
Советы
• Не используйте для приготовления ягодных вин хлебные или пивные дрожжи. Упоминание о них встречаются во многих рецептах изготовления вина «на скорую руку». Но настоящее ягодное вино требует долгой выдержки – от 6 месяцев до года и более. Хлебные или пивные дрожжи уничтожат насыщенный вкус ягодных вин, сделают их мутными.
• Храните вино, разлитое в бутылки, при температуре, не превышающей 6–7 градусов. Более низкая температура тоже допустима, но следите, чтобы вино не замерзло в бутылках.
• Храните вино только в положении лежа – так обеспечивается герметичность его укупорки. Если бутылки стоят, пробки быстро становятся сухими и пропускают воздух. Такое вино может закиснуть или потерять аромат.
• Если вы решили заняться домашним виноделием, подойдите к этому делу со всей ответственностью: в хозяйстве обязательно должны быть бутыли для брожения вина и бродильные затворы (пробки), которые не позволяют бродящему вину взаимодействовать с воздухом.
• Бузина – прекрасный природный краситель, который широко используется в промышленном виноделии для подкрашивания вин. Сок бузины поможет вам придать домашнему вину из любых ягод более красивый, благородный цвет.
Десерты с цветами и ягодами бузины
Ягодный десерт с бузиной
Вам потребуется:
• 4 стакана любых сладких ягод – свежих или замороженных;
• 1 грейпфрут;
• ½ стакана ягод черной бузины;
• 5–6 ст. л. сахара;
• ½ стакана сливок;
• 8 кубиков льда.
Как готовить:
Ягоды бузины протрите через сито, соедините с 2 ст. л. сахара и хорошо взбитыми сливками.
Спелые сладкие ягоды измельчите в блендере вместе с кубиками льда. Если ягоды были заморожены, аккуратно разморозьте их и слейте воду, просушите на бумажных салфетках перед тем как готовить десерт. Добавьте свежий грейпфрутовый сок, оставшийся сахар, включите блендер еще на 4–5 секунд.
Выложите полученное ягодное пюре из блендера в вазочки или широкие стаканы (4 порции) и сверху добавьте сливки.
