Читаем без скачивания Блюда из селедочки - Гера Треер

Молочный суп с сельдью, зеленым луком, сметаной и картофелем «Фермерский»

– 200 г филе соленой сельди

– 400 г картофеля

– 100 г лука

– 500 мл молока

– 150 г сметаны

– 300 мл воды

– зеленый лук – по вкусу

Нарезанный кубиками картофель, рубленый лук положите в кипящую воду и поварите до размягчения картофеля. Затем добавьте нарезанное кусочками филе сельди и поварите 3–5 минут. Влейте молоко, доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, заправив сметаной и посыпав измельченным зеленым луком.

Картофельный суп с филе сельди в чесночном соусе, помидорами, корнем пастернака, зеленью и лавровым листом «Честер»

– 2 куска филе сельди в чесночном соусе

– 6–7 картофелин

– 1 помидор

– 1 шт. моркови

– 2 луковицы

– 1 корень пастернака

– 2 ст. ложки сливочного масла

– любая зелень, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Морковь и корень пастернака нарежьте крупными кубиками и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Лук нашинкуйте и тоже обжарьте. В кипящую воду положите обжаренные морковь, лук, корень пастернака и поварите 10–15 минут на слабом огне.

Затем добавьте нарезанные соломкой картофель, филе сельди и поварите до готовности. За 5 минут до готовности положите нарезанные дольками свежие помидоры, лавровый лист, перец и соль. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Свекольный суп с запеченной сельдью, луком и сметаной «Бордо»

– 3 тушки свежей сельди

– 1 стакан нарезанной соломкой вареной свеклы

– 2 луковицы

– 1 стакан сметаны

– 1 л 500 мл воды

– лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, заверните в бумагу для выпечки и запеките на горячих углях или в духовке на решетке. Готовую сельдь освободите от костей и нарежьте кусочками.

В остуженную кипяченую воду положите свеклу, кусочки сельди, нарезанный кружками лук, поперчите, добавьте лавровый лист и нагрейте. Подавайте с вареным картофелем, заправив сметаной.

Картофельный крем-суп с малосольной сельдью, сливками, луком и зеленью «Мичиганский»

– 3–4 картофелины

– 3–4 луковицы

– филе слабосоленой сельди, сливки, любая зелень, сливочное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте картофель, нарезанный кубиками, и влейте сливки. Если вы хотите получить густой суп, влейте столько сливок, чтобы они покрыли весь картофель и лук. Если вы хотите получить более жидкий суп, добавьте немного воды (молока).

Поварите до готовности картофеля и измельчите полученную смесь блендером до получения однородной массы. Филе сельди нарежьте мелкими кусочками и разложите в тарелки поверх супа. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Суп с копченой сельдью, фрикадельками из рыбного филе и креветок, капустой, маслинами, солеными грибами и огурцами «Оригинальная солянка»

– 100 г копченой сельди

– 300 г капусты

– 200 г соленых или маринованных грибов

– 150 г соленых огурцов

– 50 г маслин

– 100 г сала

– 2 луковицы

– 2 ст. ложки томатной пасты

– 100 мл растительного масла

– рыбный бульон и любая зелень – по вкусу

Для фрикаделек:

– 200 г любого рыбного филе

– 50 г мяса креветок

– 1 луковица

– 1 яйцо

– 50 г пшеничного хлеба

– 70–80 мл молока

– 2 ст. ложки муки

– сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Белокочанную капусту нашинкуйте и потушите с очищенными от кожицы и семян и нарезанными ромбиками солеными огурцами, двумя мелко нарезанными и обжаренными луковицами и томатной пастой. В рыбный бульон положите нарезанное кусочками сало, филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и поварите все 5-10 минут. Подавайте, разложив в тарелки фрикадельки и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Для фрикаделек пропустите через мясорубку нарезанное кусочками рыбное филе и мясо креветок. Затем добавьте мелко нарубленный лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, перец и соль. Полученную массу тщательно перемешайте и сформуйте из нее шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности.

Суп из свежей сельди с картофелем, луком, морковью, зеленью и лавровым листом «Пюхтинский»

– 1 тушка свежей сельди

– 3 картофелины

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– любая рубленая зелень, лавровый лист и перец – по вкусу

Сельдь выпотрошите, удалив голову, разрежьте на 2–3 куска и положите в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, перец и лавровый лист. Залейте холодной водой и поварите 15–20 минут. В готовый суп положите мелко нарезанную зелень.

Рыбный борщ с сельдью, белыми грибами, петрушкой и укропом «Выдающийся»

– 100 г филе соленой сельди

– 300 г филе любой рыбы

– 50 г сушеных белых грибов

– 300 г свеклы

– 200 г капусты

– 1 шт. моркови

– 1 луковица

– грибной или рыбный бульон – по вкусу

– 1 корень петрушки

– зелень петрушки, укропа, растительное масло и соль – по вкусу

Сушеные грибы замочите, сварите почти до готовности и мелко нарежьте. Промытую свеклу испеките в духовке, охладите, очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте и обжарьте на растительном масле.

В кипящий грибной или рыбный бульон положите нашинкованную капусту и поварите 10–15 минут. Затем добавьте свеклу, обжаренные овощи, нарезанное кусочками филе рыбы, грибы и поварите все 10–15 минут. Спустя это время положите филе сельди, нарезанное кусочками, и поварите несколько минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Горячие блюда

Жареная, тушеная и вареная сельдь

Омлет с малосольной сельдью, петрушкой и зеленым луком по-норвежски «Свельген»

– 300 г филе слабосоленой норвежской сельди

– 8 яиц

– 1 небольшая луковица

– зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло и соль – по вкусу

Филе норвежской сельди разрежьте вдоль пополам и сверните рулетиками. Лук мелко нарубите и обжарьте на слабом огне на растительном масле. Затем добавьте взбитые яйца и обжарьте под крышкой.

Полученный омлет уложите на блюдо и поверх положите рулетики из сельди. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком и петрушкой.

Жареная сельдь в панировке «С хрустящей корочкой»

– 1 тушка свежемороженой сельди

– 1 яйцо

– 2–3 ст. ложки муки

– 2–3 ст. ложки панировочных сухарей

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разморозьте, выпотрошите и промойте. Отрежьте голову, отделите плавники, хвост и натрите солью и перцем. Подготовленную тушку нарежьте на порционные кусочки. Обваляйте их в муке, обмакните во взбитом вилкой яйце, вновь обваляйте в муке, обмакните в яйце и затем обваляйте в сухарях.

Кусочки в кляре обжарьте со всех сторон в раскаленном масле на среднем огне до образования хрустящей корочки. Подавайте с вареным картофелем и капустным салатом.

Селедочные котлеты с луком и чесноком «Хозяйские»

– 1 кг соленой сельди

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200 г белого хлеба

– 200–300 г сливочного масла

– чеснок, молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь вымочите в воде или молоке в течение 40–50 минут. Затем отделите мякоть от костей, удалив хребет. Проверните мякоть через мясорубку вместе с сырым луком и чесноком.

В полученный фарш положите перец и пропущенный через мясорубку замоченный в молоке белый хлеб.

Добавьте взбитые яйца и все тщательно перемешайте. Сформуйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте на масле до готовности. Подавайте с вареным картофелем.

Сырные шарики с сельдью во фритюре «От норвежских гурманов»

– 300 г филе соленой сельди

– 100 г любого сыра

– 2 стакана муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе сельди и сыр пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и еще раз пропустите через мясорубку. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.

Жареные селедочные шарики с начинкой из сыра «От российских гурманов»

– 350 г филе соленой сельди

– 80-100 г твердого тертого сыра

– 1 яйцо

– 4 ст. ложки панировочных сухарей

– мука, растительное масло и перец – по вкусу

Сельдь нарежьте небольшими кусочками и измельчите с помощью процессора или мясорубки. В массу добавьте 3 ст. ложки сухарей, перец и все перемешайте. Если сельдь очень соленая, предварительно вымочите ее в молоке. Сыр натрите на средней терке.