Читаем без скачивания Блюда из селедочки - Гера Треер

– 2 ломтика белого хлеба

– 1 яйцо

– 1/2 ст. ложки сливочного масла

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для сметанного соуса:

– 1/2 стакана сметаны

– 1 ст. ложка муки

– 1 стакан мясного бульона или овощного отвара

– 11/2 ст. ложки сливочного масла

– соль – по вкусу

Мясо куском обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, сделайте надрезы и уложите в них фарш. Подготовленное мясо положите в сотейник, смазанный растительным маслом, и доведите в духовке до готовности, периодически вливая бульон или воду. Незадолго до готовности залейте мясо сметанным соусом.

Для фарша филе сельди вымочите, измельчите и смешайте с замоченным белым хлебом, взбитым яйцом, сливочным маслом, перцем и солью. Полученную массу тщательно вымесите.

Для сметанного соуса муку слегка обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, добавьте сметану и поварите на слабом огне 5-10 минут. По окончании варки положите в соус соль, оставшееся сливочное масло и тщательно перемешайте.

Малосольная сельдь с говядиной, картофелем, сметаной и сыром «Под водочку»

– 100 г малосольной сельди

– 400 г вареной говядины

– 400 г вареного картофеля

– 70 г твердого сыра

– 200 г сметаны

– 1 яйцо

– специи и сливочное масло – по вкусу

Пропустите через мясорубку говядину, картофель и сельдь. В полученную массу добавьте сметану, яйцо и специи. Все тщательно перемешайте и уложите на посыпанный сухарями противень.

Поверх посыпьте тертым сыром и стружкой замороженного сливочного масла. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. На второй день блюдо еще вкуснее.

Малосольная сельдь со свининой, сметаной, луком и картофелем «Карельская и финская»

– 100 г филе малосольной сельди

– 100 г свинины

– 7–8 картофелин

– 1–2 луковицы

– 3 яйца

– 100 г сметаны

– 1 ст. ложка муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

В форму уложите слоями нарезанную кусочками сельдь, нарезанный кружками картофель, нарезанную кусочками свинину и нашинкованный лук. Влейте в форму немного воды и потушите в духовке до готовности.

Затем добавьте яйца, смешанные со сметаной и обжаренной мукой, посолите и поперчите. Запекайте в духовке при средней температуре до образования золотистой корочки.

Сельдь с вареной говядиной, луком, яйцами и чесноком «Довольство»

– 500 г мякоти говядины

– 500 г соленой сельди

– 1–2 яйца

– 1 желток

– 200 г жира

– лук, чеснок, белый хлеб, молоко, перец и соль – по вкусу

Мякоть говядины сварите до готовности. Сельдь разделайте на филе. Пропустите через мясорубку сельдь, мясо, лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб. Все перемешайте, добавьте взбитые яйца и тщательно вымесите, добавив в полученный фарш немного растительного масла, если мясо было слишком постным.

Глубокую форму обильно смажьте жиром, уложите в нее фарш и смажьте поверхность желтком. Запекайте в духовке под крышкой при средней температуре до образования румяной корочки.

Сельдь с мясом, картофелем, луком, сметаной, сыром и яйцами «Горячий форшмак»

– 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы)

– 1 кусок филе соленой сельди

– 2–3 вареные картофелины

– 2–3 яйца

– 2–3 ст. ложки густой сметаны

– 2 ст. ложки муки

– 3 ст. ложки любого тертого сыра

– растительное и сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Вареное или жареное мясо и сельдь пропустите через мясорубку с частой решеткой. Вареный картофель разомните до получения пюре и смешайте с обжаренным на масле луком.

Мясо и картофель уложите в посуду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустите массу через мясорубку.

Отделите белки от желтков. Добавьте в массу желтки, соль, перец и перемешайте. Белки взбейте до получения пены, добавьте в массу и осторожно все перемешайте. Массу уложите в смазанную маслом форму, разровняйте поверхность, посыпьте тертым сыром и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 175 °C. Готовый форшмак будет отставать от стенок формы. Подавайте, уложив на блюдо и полив небольшим количеством сметанного соуса с томатом.

Сельдь с мясом птицы, салом, морковью, корнем петрушки и сыром под сметанным соусом «Все в ажуре»

– 1 кусок филе соленой сельди

– 500 г птичьих потрохов, крылышек, шей и т. п.

– 2 шт. моркови

– 1 луковица

– 150 г сала

– 1 корень петрушки

– 1 стакан молотых сухарей

– 2 яйца

– 2 ст. ложки тертого сыра

– гренки, растительное масло и перец – по вкусу

Для соуса:

– 1 стакан бульона

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка молотых сухарей

Печень, желудки, сердце, крылышки, шеи птицы залейте водой, добавьте нарезанное кусочками сало, нашинкованные коренья и потушите под крышкой. Затем мясо охладите и отделите от костей. Мясо вместе с овощами, салом и вымоченной сельдью пропустите через мясорубку.

В полученную массу добавьте сухари, яйца, перец, тщательно перемешайте, при необходимости разбавьте бульоном и уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовую запеканку опрокиньте на мелкую тарелку, обложите гренками и отдельно подайте соус.

Для соуса сухари обжарьте на масле до золотистого цвета и разбавьте их процеженным бульоном, оставшимся от тушения мяса. Затем добавьте сметану и прокипятите смесь.

Сельдь с филе рыбы, луком, яйцами, белым хлебом и сливочным маслом «Павлоградская»

– 500 г соленой сельди

– 500 г филе любой рыбы

– 1 луковица

– 1–2 яйца

– 200 г белого хлеба

– 200 г сливочного масла

– молоко, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и пропустите через мясорубку вместе с рыбой и луком. Положите замоченную в молоке булку и все еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте размягченное сливочное масло, взбитые яйца, перец и все перемешайте.

Глубокую форму обильно смажьте маслом и уложите в нее полученную массу. Запекайте в духовке под крышкой до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, разрезав запеканку на ломти.

Сельдь с креветками, грибами, зеленым горошком и ликером «Шалунья»

– 200–250 г свежей сельди

– 8 креветок

– 4 ст. ложки любых консервированных грибов

– 100 г консервированного зеленого горошка

– 4 яйца

– 1 ст. ложка ликера

– 1/2 ч. ложки соевого соуса

– 1/2 ч. ложки соли

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Смешайте очищенные от панциря креветки, сельдь, измельченные грибы и зеленый горошек.

Полученную массу разложите в 4 формочки, залейте взбитыми яйцами, тщательно смешанными с соевым соусом и ликером, и посолите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Сельдь с картофелем, грибами, йогуртом, зеленью и сыром «Хитовая»

– 600–700 г свежей сельди

– 1 кг картофеля

– 200 г любых грибов

– 250–300 г йогурта

– 1 пучок зелени укропа

– 1 пучок зелени петрушки

– 200 г твердого тертого сыра

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кусочками. Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, петрушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите.

Картофель очистите, поварите до полуготовности и нарежьте кружками. Посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму. Поверх картофеля уложите сельдь, подготовленные грибы, накройте все оставшимся картофелем и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки. Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Фаршированная сельдь с шампиньонами, луком-шалотом, яйцами, петрушкой, хреном и сливочным маслом «Страсбургская»

– 2 тушки свежей сельди (по 200 г)

– 5 шампиньонов

– 2 головки лука-шалота

– 1 сваренное вкрутую яйцо

– 1 ч. ложка тертого хрена

– 25 г сливочного масла

– зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук измельчите, яйцо нарубите. Сельдь выпотрошите и промойте. Смешайте нарезанные грибы, лук, яйцо, нарезанную зелень петрушки, посолите и поперчите.

Полученной смесью начините подготовленную сельдь. Масло смешайте с хреном и положите на лист фольги. Поверх уложите сельдь, накройте фольгой и тщательно скрепите края. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C. Подавайте в фольге, уложив на тарелки, чтобы сохранить сок.