Кофеин
Кофеин является мощным психостимулятором. Он в значительных количествах содержится в чае, кофе и многих безалкогольных напитках, а также в шоколаде, других продуктах из какао и множестве безрецептурных лекарств самого разного назначения (начиная средствами от простуды и заканчивая противодиарейными препаратами).
Кофеин действует подобно адреналину: он повышает уровень сахара в крови, дает организму небольшой запас доступной энергии, улучшает концентрацию и вызывает ощущение эйфории.
Даже в декофеинизированном кофе почти всегда остается немного этого вещества; кроме того, химические соединения, используемые для очистки от кофеина, также могут являться стимуляторами и даже обладать канцерогенным (провоцирующим развитие рака) действием. Не забывайте, что в большинстве стран-производителей кофе растения обрабатываются пестицидами и инсектицидами, которые также попадают в ваш организм.
Молоко
Я не считаю молоко полезным продуктом. Я не рекомендую его детям, сомневаюсь в его пищевой ценности для взрослых и подозреваю, что с возрастом оно становится опасным для всех людей без исключения.
КОФЕ: ЗА И ПРОТИВ
• Кофеин может вызывать выкидыши, диабет и гипертонию.
• Кофе провоцирует развитие некоторых видов рака; установлена прямая зависимость между поглощением кофеина и раком поджелудочной железы и мочевого пузыря.
• Одно исследование указывает на то, что 1–2 чашки кофе в день снижают вероятность развития рака молочной железы у женщин после менопаузы.
• У мужчин 1–2 чашки кофе в день замедляют развитие рака простаты.
• Кофе ухудшает состояние деменции у женщин.
КАЛЬЦИЙ
Кальций в структурной или биохимической форме присутствует во всех частях человеческого тела. Кальций помогает нашим мышцам сокращаться и является основным компонентом зубов и костей. Недостаток кальция, вызванный неправильным питанием, – крайне редкое явление: кальций присутствует почти в любой пище. Тем не менее менопауза и дефицит витамина D могут привести к нарушению отложения и образования запасов кальция. К продуктам с высоким содержанием кальция относятся семена кунжута, морские водоросли, миндаль, мясо, птица, рыба (в особенности лосось) и большинство темно-зеленых овощей.
Содержащиеся в молоке белки казеин, лактальбумин и лактоглобулин являются аллергенами и плохо усваиваются пищеварительной системой человека. Когда белок расщепляется не до конца, он поглощается целиком. Иммунные механизмы могут принять такой белок за вирус или бактерию и начать выработку антител. Если этот частично расщепленный белок будет похож на один из собственных белков организма, иммунная система может начать атаковать клетки нашего тела. Это явление называется «молекулярной мимикрией».
Лактоза (молочный сахар) плохо усваивается представителями большинства рас. Необходимый для расщепления лактозы фермент отсутствует у 90 процентов филиппинцев, 50 процентов индийцев и около 8 процентов населения Великобритании и США. Из-за этого сахар становится практически бесполезным источником энергии. Он вызывает задержку жидкости в кишечнике и приводит к обезвоживанию.
Гомогенизация (один из процессов, используемых для стерилизации молока) вызывает в организме выработку ксантиноксидазы, которая уничтожает важный компонент крови – плазмоген. Этот процесс приводит к ухудшению защиты стенок артерий и развитию атеромы (закупорки артерий кальцием, тромбоцитами, а также жировыми отложениями и холестерином).
Считается, что молоко является одним из основных источников кальция. Содержание легкоусвояемого кальция в молоке действительно очень высоко, однако в такой дозировке кальций излишне стимулирует костеобразующие клетки (остеобласты) и приводит к их раннему износу. Согласно (Riggs et al, 1987), у ученых нет подтверждения того, что рацион с высоким содержанием кальция улучшает состояние костей.
Более того, возможен и обратный эффект: исследователь Рассел Итон утверждает, что согласно долговременным эпидемиологическим исследованиям страны, в которых люди пьют много молока, отмечены учащенными случаями остеопороза (истончения костей).
Доктор Джастин Батлер отмечает, что молоко вызывает множество патологических симптомов и состояний, в том числе нарушения слизеотделения (респираторные заболевания, болезни уха, горла и носа, отеки слизистой околоносовой пазухи и астму), колиты, диабет, акне, экземы, артрит, учащенный пульс, язвы и даже рак.
Молоко повышает выработку инсулиноподобного фактора роста (ИФР-1), а также содержит эстрогеноподобные гормоны и пролактин. Все эти вещества могут вызывать рак молочных желез. Также существует предположение, согласно которому молоко может провоцировать развитие рака простаты, прямой кишки и мочевого пузыря.
ОРЕХОВОЕ МОЛОКО
«Молоко» можно готовить из самых разных орехов и семян (например, из миндаля, кешью, фундука, кунжута и тыквенных или подсолнечных семечек). Рецепт его изготовления очень прост:
1. Залейте смесь из орехов или семян водой (на 1 см) и оставьте ее на ночь.
2. Утром измельчите смесь с добавлением воды в блендере. (Воду, в которой семена и орехи находились ночью, следует слить.) Если раствор получится слишком густым, разбавьте его водой.
3. Если вам не нравится вкус, добавьте к смеси немного изюма или ложку меда, а затем повторно измельчите ее.
Продукты, формирующие и содержащие холестерин
Холестерин не обязательно является основной и единственной причиной сердечно-сосудистых заболеваний и болезней артерий. Вот несколько фактов о холестерине: 50 % инфарктов происходят у людей с нормальным уровнем холестерина в крови; 80 % случаев болезни артерий или ишемической болезни сердца (ИБС) регистрируются у пациентов, не отличающихся его повышенным уровнем.
Уровень холестерина зависит преимущественно не от его содержания в поглощаемой пище, а от количества получаемых углеводов. Полезные углеводы (например, цельнозерновые продукты) не являются вредоносными: основную проблему составляет рафинированный сахар, «скрытый» сахар (например, в алкоголе), а также такие продукты, как белый хлеб или спагетти из белой муки.
Преобразование углеводов в холестерин
Существует множество видов холестерина. Опасность в основном представляет холестерин небольшого размера, который «липнет» к поврежденным или воспаленным (например, из-за сахара и других веществ) стенкам артерий.
ЯЙЦА
Несмотря на то что в яичных желтках содержатся значительные объемы холестерина, яйца повышают именно уровень ЛПВП. В процессе пищеварения холестерин связывается с лецитином (содержащимся в яичном белке) в кислой среде желудка. В результате этого холестерин усваивается с трудом.
Стоит отметить, что ЛПВП и ЛПНП – это не характеристики самого холестерина, а две разновидности сложных молекул, переносящих это вещество в потоке крови.
Я настоятельно рекомендую всем прочитать книгу Джастина Смита $29 Billion Reasons to Lie About Cholesterol («Холестерин: 29 миллионов причин скрывать правду») или посетить веб-сайт этого автора. В книге рассказывается все, что вам нужно знать о холестерине. В частности, там упоминается о том, что фармацевтические компании предпочитают умалчивать об отсутствии доказанной пользы статинов (препаратов, понижающих холестерин) для женщин и мужчин в возрасте от 40 до 60 лет (кроме случаев сердечно-сосудистых заболеваний).
Холестерин необходим для клеточных мембран почти всех тканей организма, а также играет важную роль в выработке гормонов надпочечников, которые помогают нам справляться со стрессом и контролировать уровень жидкости в организме. Кроме того, холестерин участвует в производстве половых гормонов и входит в состав миелиновых оболочек, обеспечивающих правильную проводимость нервных сигналов.
Сам по себе повышенный уровень холестерина не представляет опасности: важным является уровень защитного ЛПВП. Процентное соотношение ЛПВП к общему объему холестерина можно считать хорошим показателем здоровья организма. Хорошим результатом является соотношение около 20 %.
Холестерин представляет опасность только в сочетании с другими факторами: авитаминозом, недостатком минералов и аминокислот и сильным воспалением.
Постарайтесь сократить потребление рафинированных углеводов и продуктов из представленного ниже списка – не только из-за высокого содержания холестерина, но и из-за того, что эта пища может приводить к образованию свободных радикалов, вызывающих артериосклероз, инфаркты и инсульты.
К продуктам с высоким содержанием холестерина относятся:
• красное мясо;
• ливер – в особенности почки и печень;
• сыр;
• молочные продукты (кроме специально приготовленных продуктов с низким содержанием жира);
