4. Жарить в сковороде с большим количеством раскаленного растительного масла до подрумянивания.
5. Выложить пончики со сковороды на сито и обсыпать сахарной пудрой.
Слойки из творога
Мука ................................. 1,5 стакана
Творог ...................................... 250 г
Маргарин ................................... 100 г
Сода............................ 0,5 чайной ложки
Сахар .......................... 2 столовые ложки
1. Творог и маргарин пропустить через мясорубку, добавить соду и муку и замесить тесто.
2. Тесто разделить на 3 части, скатать из них колбаски и подержать на холоде 20–30 минут.
3. Затвердевшие колбаски нарезать кружками толщиной 1 см.
4. Одну сторону каждого кружка посыпать сахаром, складывать кружок пополам, снова посыпать сахаром одну сторону получившегося «пирожка» и выкладывать изделия на противень.
5. Выпекать в духовке на среднем огне 30–40 минут до подрумянивания.
Оладьи из отрубей
Сметана ........................ 4 столовые ложки
Отруби .................................. 1 стакан
Сыр.......................................... 25 г
Сахар ............................ 1 чайная ложка
Соль .................................... по вкусу
Яйцо........................................ 1 шт.
Растительное масло ............. 2 столовые ложки
1. Нежирную сметану довести до кипения, ввести в нее отруби при постоянном помешивании.
2. Добавить сахар, соль, тертый сыр, яйцо и всю массу хорошо вымесить.
3. Выкладывать столовой ложкой на сковороду оладьи и жарить с двух сторон на растительном масле. Можно выложить оладьи на противень и запечь в горячей духовке до румяной корочки.
На стол оладьи рекомендуется подавать с нежирной сметаной.
Глава 2
Немучная выпечка
Выпечка из овощей и фруктов
Пирог из яблочного пюре
Яблоки.....................................1,5 кг
Миндаль сладкий ........................ 1 стакан
Изюм.......................................100 г
Сахар ................................... 1 стакан
1. Взять 10 яблок, очистить и вырезать сердцевину.
2. Залить яблоки водой, вскипятить. Слить воду, снова залить водой и вскипятить.
3. Откинуть яблоки на дуршлаг и остудить.
4. Смешать миндаль, 1/2 стакана сахара, изюм и нафаршировать этой смесью яблоки, укладывая их в глубокую сковороду.
5. Оставшиеся яблоки испечь в духовке, горячими протереть через сито, всыпать 1/2 стакана сахара и растереть добела.
6. Фаршированные яблоки покрыть яблочным пюре и поставить в духовку на 15 минут.
Яблочный пудинг с изюмом
Яблоки...................................... 500 г
Молоко.................................. 1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Манная крупа .................. 3 столовые ложки
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Изюм ........................................ 50 г
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Корица молотая и соль .................. по вкусу
1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.
3. Изюм промыть и слегка подсушить на полотенце.
4. Смешать охлажденную манную кашу с изюмом, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.
5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – манную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.
6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.
7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.
Яблочная запеканка
Яблоки.......................................1 кг
Сахар .................................1,5 стакана
Рис ...................................... 1 стакан
Херес........................................50 г
Панировочные сухари...........2 столовые ложки
Вода.................................... 3 стакана
1. Яблоки очистить, нарезать крупными дольками, залить водой, добавить 1 стакан сахара и сварить.
2. Откинуть яблоки на дуршлаг и протереть.
3. В яблочном сиропе сварить рис.
4. Смешать рис с яблочным пюре, выложить массу в сотейник, посыпать панировочными сухарями и выпекать в духовке 30–40 минут.
5. Сварить сироп из 1 стакана воды, 2 столовых ложек сахара и хереса.
6. Перед подачей на стол полить готовую запеканку сиропом.
Яблочный пудинг с орехами
Яблоки......................................500 г
Молоко.................................. 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Манная крупа .................. 3 столовые ложки
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Изюм ........................................ 50 г
Грецкие орехи (очищенные)............0,5 стакана
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Корица молотая и соль .................. по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.
3. Изюм промыть и слегка подсушить на полотенце.
4. Грецкие орехи мелко нарубить.
5. Смешать охлажденную манную кашу с изюмом, орехами, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.
6. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – манную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.
7. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.
8. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.
Яблочный пудинг с курагой
Яблоки......................................500 г
Молоко.................................. 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Манная крупа .................. 3 столовые ложки
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Курага ...................................... 150 г
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Корица молотая и соль .................. по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.
3. Курагу промыть, слегка подсушить на полотенце и мелко нарезать.
4. Смешать охлажденную манную кашу с курагой, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.
5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – полученную смесь. Накрыть еще одним слоем яблок.
6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.
7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.
Яблочный пудинг с абрикосами
Яблоки......................................500 г
Молоко.................................. 1 стакан
Яйцо........................................ 1 шт.
Манная крупа..................3 столовые ложки
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Растительное масло ............. 1 столовая ложка
Абрикосы...................................200 г
Молотые сухари ................ 1 столовая ложка
Корица молотая и соль..................по вкусу
Сметана ........................ 1 столовая ложка
1. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
2. Сварить манную кашу на обезжиренном молоке с добавлением сахара.
3. Абрикосы вымыть, удалить косточки, мелко нарезать.
4. Смешать охлажденную манную кашу с абрикосами, желтком и солью. Осторожно ввести взбитый в пену белок.
5. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить на дно слой яблочных ломтиков, на них – абрикосы. Накрыть еще одним слоем яблок.
6. Сбрызнуть пудинг растительным маслом, смазать нежирной сметаной, посыпать сахаром и корицей и поставить в горячую духовку.
7. Выпекать пудинг до образования румяной корочки.
Яблочный пудинг с вареньем и рисом
Яблоки....................................... 1 кг
Рис ...................................... 1 стакан
Вода.................................... 2 стакана
Варенье.................................. 1 стакан
Оливковое масло................ 1 столовая ложка
Панировочные сухари........... 2 столовые ложки
1. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины.
2. Залить яблоки водой и варить до полуготовности.
3. Откинуть яблоки на дуршлаг и начинить их вареньем.
4. В яблочном отваре сварить рис.
5. Выложить половину риса в смазанную оливковым маслом и посыпанную сухарями форму, на рис поместить яблоки, а сверху выложить вторую половину риса.
6. Посыпать сухарями и поставить пудинг в духовку на 30 минут.
7. Перед подачей на стол полить готовый пудинг сиропом от варенья.
Яблочный пудинг с рисом
Яблоки....................................... 1 кг
Рис ...................................... 1 стакан
Яйцо........................................1 шт.
Сахар .......................... 1 столовая ложка
Вода.................................... 2 стакана
Оливковое масло................ 1 столовая ложка
Панировочные сухари........... 2 столовые ложки
Сливочное масло ............................. 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Очистить яблоки от кожицы и сердцевины и нарезать ломтиками.
2. Сварить рис в подсоленной воде.
3. Яичный желток растереть с сахаром.
4. Смешать рис, яблоки и желтки, добавить взбитые в пену белки.
