Смешайте сливки со сметаной и размягченным маслом, добавьте 2 яйца, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Введите муку. Замесите тесто, оставьте на 10 минут в холоде. Раскатайте в пласт, нарежьте чашкой кружки. Смешайте клубнику с оставшимся сахаром и крахмалом. В каждую лепешку положите немного начинки. Защипните края. Выпекайте в духовке 30 минут при 200 °C. Смажьте яйцом и дайте постоять в духовке 5 минут.
242. Печеные пирожки со сливой
2,5 стакана муки • 2 яйца • 50 г сливочного масла • 100 г сметаны • 1/2 ч. ложки соды • 400 г слив • 3 ст. ложки сахара • 1 ч. ложка соли.
Яйцо соедините с растопленным маслом и сметаной, хорошо перемешайте. Введите муку, 2 ст. ложки сахара, соль, соду. Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки, порежьте ножом, посыпьте оставшимся сахаром. Разделите тесто на кусочки, каждый раскатайте в лепешку. На каждую поместите по 1 ст. ложке начинки. Защипните края. Выложите заготовки на пергамент. Смажьте яйцом. Выпекайте 20 минут при 200 °C.
243. Картофельные «калитки»
250 г ржаной муки • 150 г пшеничной муки • 300 мл кефира • 5 картофелин • 150 мл молока • 1 яйцо • 40 г сливочного масла • 1 желток • 3 ст. ложки сметаны • соль.
Замесите тесто из двух видов муки, соли и кефира. Оставьте на 30 минут. Картофель отварите с солью, разомните, добавьте молоко, яйцо и половину масла. Из теста сделайте лепешки, разложите начинку. Защипните края, оставив середину открытой. Смажьте смесью желтка со сметаной. Выпекайте на оставшемся масле 30 минут при 200 °C.
244. Пирог с картофелем и грибами
400 г муки • 5 г быстрых дрожжей • 1 стакан молока • 4 ст. ложки растительного масла • 150 г шампиньонов • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 1 яйцо • 70 мл жирных сливок • 1 ст. ложка сливочного масла • соль.
В муку с дрожжами и солью влейте теплое молоко с 2 ст. ложками растительного масла, замесите тесто, оставьте на 40 минут. Измельченные грибы и лук обжарьте в оставшемся растительном масле. Картофель отварите в мундире, очистите, нарежьте ломтиками. Тесто раскатайте, выложите в смазанную сливочным маслом форму. Сверху поместите ломтики картофеля и грибную начинку, посолите. Залейте взбитым со сливками яйцом. Запекайте 20 минут при 220 °C.
245. Пирог картофельный на топленом масле
2-3 картофелины • 1,5 стакана муки • 4 яйца • 150 г майонеза • 200 г сметаны • 1/2 ч. ложки соли • 1/2 ч. ложки соды • 2 ст. ложки топленого масла.
Картофель отварите в мундире в соленой воде, остудите, очистите, натрите на крупной терке. Муку соедините с солью, введите чуть взбитые 3 яйца, смешанную с содой сметану и майонез. Вылейте половину теста в смазанную маслом форму. Выложите подготовленный картофель, залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 200 °C 30 минут. Смажьте горячий пирог яйцом и дайте постоять в духовке еще 5 минут.
246. Пирог морковный
2 стакана муки • 1 стакан сахара • 2 яйца • 500 г моркови • 1 ч. ложка соды • Уз ч. ложки уксуса • 50 г сахарной пудры • 2 ст. ложки сливочного масла.
Яйца взбейте с сахаром. Морковь очистите, натрите на мелкой терке, добавляйте порциями в яйца, не переставая взбивать. Введите муку. Добавьте соду, гашенную уксусом, хорошо перемешайте. Выложите в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке 40 минут при 160 °C. Дайте немного остыть, посыпьте сахарной пудрой.
247. Пирог тыквенный
150 г муки • 2 яйца • 4 ст. ложки сметаны • 4 ст. ложки майонеза • 100 г сливочного масла • 100 г сахара • 500 г мякоти тыквы • 1/2 ч. ложки соды. • 1/4 ч. ложки уксуса • 2 ст. ложки сливочного масла.
Яйца разотрите с сахаром, соедините с растопленным сливочным маслом, сметаной, майонезом. Введите муку. Добавьте гашенную уксусом соду. Тыкву натрите на мелкой терке и добавьте в тесто, перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C.
248. Пирог с горошком
1,5 стакана муки • 1 стакан кефира • 1/2 ч. ложки соды • 1/4 ч. ложки уксуса • 1 стакан молодого горошка • 1 головка репчатого лука • 2 ст. ложки растительного масла • 80 г ветчины • 80 г сыра • зелень • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.
Муку соедините с 1 ч. ложкой соли. Влейте кефир, замесите тесто, добавив соду, гашенную уксусом. Поставьте на 15–20 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: измельченный лук жарьте 5–7 минут в масле. Смешайте с измельченной ветчиной, резаной зеленью, посолите. Сыр натрите на терке. Раскатайте тесто и выложите в смазанную сливочным маслом форму (при необходимости добавьте муки). Выложите сверху горошек с луком и ветчиной, посыпьте сыром. Выпекайте в духовке 30 минут при 200 °C.
249. Пирог с солеными огурцами
400 г слоеного дрожжевого теста • 150 г маринованных огурцов • 1 головка репчатого лука • 100 г твердого сыра • 1 яйцо • 2 ст. ложки сливочного масла.
На половину квадратного пласта теста поместите мелко нарезанные огурцы, измельченный лук и тертый сыр. Накройте второй половиной, защипните, сделайте проколы вилкой. Смажьте яйцом. Выпекайте на смазанном маслом противне 35 минут при 200 °C.
250. Ватрушки
400 г муки • 400 г творога • 11 г сухих дрожжей • 200 мл молока • 2 желтка • 4 ст. ложки сахара • 4 ст. ложки сметаны • 3 ст. ложки сливочного масла • 1 яйцо • соль.
Дрожжи разведите теплым молоком. В муку с солью введите дрожжи с молоком и размягченным маслом. Замесите тесто, оставьте на 1,5 часа. Обомните, дайте постоять еще 30 минут, сделайте толстые лепешки с углублением в центре. Творог разомните, соедините с сахаром, сметаной и желтками. Разложите начинку на заготовки. Смажьте яйцом. Выпекайте 30 минут при 200 °C.
251. Открытые пирожки с творогом и укропом
500 г муки • 1 стакан молока • 25 г сухих дрожжей • 5 ст. ложек растительного масла • 1 ст. ложка сахара • 4 зубчика чеснока • 2 ст. ложки резаной зелени укропа • 180 г творога • соль.
Половину муки просейте, высыпьте горкой, смешайте с дрожжами и сахаром, сделайте углубление. Влейте половину молока, перемешайте. Оставьте на 15 минут. Добавьте оставшуюся муку, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложку соли и оставшееся молоко. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут. Разделите его на 8 одинаковых шариков и оставьте на 10 минут подойти. Шарики слегка расплющите, сверху посыпьте их зеленью, раскрошенным творогом, ломтиками чеснока и солью. Сбрызните оставшимся маслом. Выпекайте на выстеленном пергаментом противне 15 минут при 200 °C.
252. Пирог с творогом и щавелем
500 г готового слоеного теста • 200 г щавеля • 300 г творога • 3 яйца • 100 г твердого сыра • 1 зубчик чеснока • 1 ст. ложка сливочного масла • соль.
Щавель и чеснок измельчите и тушите 2 минуты с солью в масле. Остудите. Смешайте с творогом и яйцами. Тесто поместите в силиконовую форму, сверху — начинку. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте 180 °C 30 минут.
253. Пирог из сырного теста
300 г муки • 1/3 стакана сметаны • 3 яйца • 1/2 ч. ложки соды • 100 г сыра • 200 г творога • 4 ст. ложки майонеза • зелень • соль.
Из муки, сметаны, 2 яиц, соды, тертого сыра и Уз ч. ложки соли замесите тесто. Охладите. Раскатайте, смажьте майонезом. Поместите в силиконовую форму, сделав бортик. Положите на тесто раскрошенный творог, посыпьте измельченной зеленью, залейте яйцом. Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
254. Пирог с сыром и лисичками
4 ст. ложки муки • 2 яйца • 2 ст. ложки сметаны • 2 ст. ложки растительного масла • 200 г лисичек • 1 помидор • 1 00 г тертого сыра • 2 ст. ложки сливочного масла • соль.
Вымытые и нарезанные лисички жарьте до готовности с солью в половине сливочного масла. Введите в муку смесь взбитых яиц с растительным маслом, сметаной и щепоткой соли. Вылейте тесто на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом. Сверху поместите жареные грибы и кружки помидора, посыпьте сыром. Готовьте под крышкой 15–20 минут.
255. Расстегаи с сомом, сыром и грибами
2,5 стакана муки • 1 ч. ложка сахара • 1 ч. ложка сухих дрожжей • 4 ч. ложки сливочного масла • 200 мл воды • 6 яиц • 700 г филе сома • 150 г сыра • 1 50 г маринованных грибов • соль.
Соедините муку с дрожжами, сахаром и солью, введите в смесь половину размягченного масла и одно яйцо. Влейте воду, дайте тесту постоять 1 час. Рыбу отварите с солью, разделите на кусочки, соедините с измельченными грибами, тертым сыром и отварными резаными яйцами. Тесто разделите на 6–8 частей, раскатайте лепешки. Положите в центр начинку. Поднимите края, защипните, оставив открытой середину. Выпекайте 15–20 минут при 250 °C. Смажьте оставшимся маслом.
256. Пирог с молодой капустой и сыром
1 стакан муки • 3 яйца • 140 г сливочного масла • 150 г сметаны • 100 г майонеза • 1/2 ч. ложки пекарского разрыхлителя • 500 г белокочанной капусты • 50 г сыра • 1 ст. ложка соли.
