Лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить уксус, перемешать.
Баклажаны смешать с луково-ореховой массой, добавить кинзу и растительное масло. Посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Закуска из помидоров и творога со сливками
3 помидора, 100 г нежирного творога, 100 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в миску. Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Творог смешать со сливками и чесноком в блендере, залить смесью помидоры, посолить, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из помидоров и яблок
3 помидора, 2 кисло-сладких яблока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Помидоры смешать с яблоками, добавить соль, перец, растительное масло и лимонный сок, перемешать. Посыпать закуску петрушкой.
Закуска из помидоров и лука
3 помидора, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, нарезать дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Сыр натереть на мелкой терке. Салат вымыть, выложить на тарелку, сверху разложить помидоры и лук. Посолить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать сыром.
Закуска из помидоров и консервированной кукурузы
6 небольших помидоров, 150 г консервированной кукурузы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть с помощью чайной ложки. Зеленый лук вымыть, измельчить, смешать с консервированной кукурузой и майонезом, посолить. Приготовленной смесью наполнить помидоры.
Закуска из помидоров и яиц
6 небольших помидоров, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сыра, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть с помощью чайной ложки. Яйца очистить, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, измельчить, смешать с яйцами и майонезом, посолить. Приготовленной смесью наполнить помидоры, посыпать закуску сыром.
Закуска из помидоров и шампиньонов
6 небольших помидоров, 350 г шампиньонов, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть мякоть с помощью чайной ложки. Шампиньоны вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.
Грибы и лук жарить на сковороде в масле 15 мин, периодически помешивая. Посолить, охладить, смешать со сметаной. Приготовленной смесью наполнить помидоры.
Закуска из баклажанов с помидорами
2 баклажана, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, замочить на 20 мин в холодной подсоленной воде, затем отжать и жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин с обеих сторон. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Баклажаны выложить на тарелку, на них уложить кружочки помидоров. Посолить, посыпать чесноком и петрушкой.
Закуска из баклажанов с сыром
2 баклажана, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, замочить на 20 мин в холодной подсоленной воде, затем отжать и жарить на сковороде в разогретом растительном масле по 2–3 мин с обеих сторон. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Баклажаны выложить на тарелку, посолить, посыпать сыром и чесноком.
Горячая закуска из баклажанов
4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, замочить в подсоленной воде на 1 ч, затем запечь на решетке над раскаленными углями. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Яйца взбить с майонезом.
Баклажаны и помидоры выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, полить смесью из яиц и майонеза, запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 мин.
Закуска из соленых помидоров
4 соленых помидора, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, сахар по вкусу.
С помидоров снять кожицу, измельчить их в блендере. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Смешать помидоры и лук, добавить сахар и растительное масло.
Горячая закуска из цукини
2 цукини, 2 помидора, 100 г твердого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сливок, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Цукини вымыть, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить со сливками. Цукини и помидоры выложить в смазанную растительным маслом форму для запекания, посолить, накрыть форму фольгой и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 мин. Cнять фольгу, залить овощи смесью из яиц и сливок, посыпать петрушкой и сыром, запекать еще 10 мин.
Закуска из болгарского перца и сыра
5 болгарских перцев, 150 г сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 яйца, 2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Яйца взбить с молоком и солью. Форму для запекания или глубокую сковороду смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить в сковороду кольца болгарского перца, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и посыпать сыром. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 15–20 мин. Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.
Закуска из цукини с чесноком
1 небольшой цукини, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Цукини вымыть, нарезать кружочками, выложить на выстланный фольгой противень, полить оливковым маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 10 мин. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Запеченный цукини выложить на тарелку, посолить, посыпать чесноком и петрушкой.
Закуска из репчатого лука и граната
3 луковицы, 4 столовые ложки зерен граната, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, посолить и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, смешать с луком. Добавить зерна граната, перемешать.
Закуска из цукини и зеленого салата
1 небольшой цукини, 1 пучок зеленого салата, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка яблочного уксуса, соль по вкусу.
Цукини вымыть, нарезать небольшими кубиками. Салат вымыть, нарезать полосками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Смешать цукини, салат и лук, посолить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать. Перед подачей к столу дать закуске настояться в течение 10–15 мин.
Cалаты из овощей и грибов
Салат из огурцов, помидоров и болгарского перца
2 огурца, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 стебель лука-порея, 1 пучок зелени сельдерея, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.
Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Смешать огурцы, помидоры, болгарский перец, лук-порей и сельдерей, посолить, заправить растительным маслом, перемешать.
Салат из огурцов и помидоров
2 огурца, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, мело нарезать. Смешать огурцы, помидоры, лук и петрушку, посолить, заправить растительным маслом.
Салат из огурцов и яиц
3 огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.
Огурцы вымыть, нарезать полукружиями. Яйца очистить, мелко нарезать.
Лук вымыть, мелко нарезать. Смешать огурцы, яйца и лук, посолить, заправить сметаной, перемешать.
