Что потребуется:
Болгарский перец красный, мясистый — 2 шт. (крупный).
Ежевика — 1 ст.
Лук зеленый — несколько перьев.
Брынза 200 г.
Цедра одного лимона.
Заправка:
Уксус бальзамический — 2 ст. л.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Растительное масло — 4 ст. л.
Водоросли маринованные — 100 г.
Перец черный, соль.
Как готовить:
Болгарский перец нарезать тонкими полосками. Лук мелко накрошить. Снять цедру с одного лимона. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешать. Приготовить заправку из уксуса, горчицы, растительного масла, черного перца, соли, мелко нарезанных маринованных водорослей (из пакета). Заправкой полить салат и очень аккуратно смешать с ягодами, так, чтобы половина их количества была поверх салата и служила украшением.
Салат для сыроедов с вакаме
Что потребуется:
Вакаме сушеный — 20 г.
Авокадо — 1 шт.
Огурец — 1 шт.
Лимонный сок одного лимона.
Семена кунжута.
Как готовить:
Вакаме размочить, измельчить соломкой. Авокадо, огурец очистить, нарезать кубиками. Блюдо посыпать жареными кунжутными семенами (жарить на сковороде без масла), полить лимонным соком.
Водоросли «под шубой» из овощей
Что потребуется:
Сухие морские водоросли — 30 г.
Морковь — 2 шт.
Свекла — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Майонез — 200 г.
Как готовить:
Водоросли замочить на 1,5 часа. Нарезать кусочками не более 1 см.
Морковь, свеклу, яблоко натереть. Лук нарезать тонкими полукольцами. В прямоугольную или круглую форму уложить слоями: водоросли, морковь, майонез; свеклу, майонез; яблоко, майонез; лук, майонез. Форму поставить в холодильник на 3 часа.
Омлет с луком и водорослями
Что потребуется:
Яйца — 4 шт.
Молоко — 1 ст.
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Лук — 1 шт.
Водоросли сухие комбу — 10 г.
Шампиньоны отваренные — 100 г.
Растительное масло — 2 ст. л.
Соль, перец.
Как готовить:
Приготовить яичную смесь из яиц, молока, муки, соли, перца. Лук мелко нашинковать и обжарить на очень маленьком огне до золотистого цвета. Добавить нарезанные грибы. Залить яичной смесью, накрыть крышкой и готовить до готовности. Омлет посыпать порошком, измельчив комбу.
Салат с луком, мясом и водорослями
Что потребуется:
Сушеные водоросли вакаме — 20 г.
Зеленый лук — 1 пучок.
Мясо говядины (курицы) вареное — 200 г.
Соус соевый — 2 ст. л.
Семена кунжута жареные — 1 ч. л.
Яйца вареные вкрутую — 3 шт.
Майонез — 3 ст. л.
Как готовить:
Водоросли замочить на 30 минут. Нарезать кубиками. Яйца накрошить. Лук мелко нашинковать. Мясо нарезать лапшой. Все ингредиенты перемешать. Заправить майонезом, посыпать кунжутом и подать отдельно соевый соус.
Овощной салат с вакаме
Что потребуется:
Сушеные водоросли вакаме — 29 г.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея (кусочек) — 1х2 см.
Имбирь — 2×2 см.
Чеснок — 3 дольки.
Зеленый лук — 3 перышка.
Сахар — 1 ч. л.
Семена кунжута — 1 ст. л.
Рисовый уксус — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Как готовить:
Залить вакаме теплой водой на 15 минут. Обдать кипятком, а затем облить холодной водой и дать стечь. Старайтесь, чтобы воды не оставалось ни капли.
Нашинковать лук, морковь, сельдерей, имбирь, чеснок. Кунжутные семена прожарить на сухой сковороде в течение 1–2 минут. Приготовить соус, смешав рисовый уксус, соевый соус, растительное масло, сахар. Перемешать с другими ингредиентами.
Тушеные водоросли с морковью
Что потребуется:
Хидзики сушеные — 1/3 стакана.
Морковь — 2 шт.
Жареный тофу — 200 г.
Растительное масло — 1 ст. л.
Даси — бульонный кубик на стакана воды.
Сахар — 2 ст. л.
Рисовая мука — 2 ст. л.
Как готовить:
Водоросли замочить в теплой воде на 15–20 минут. Промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг, обсушить бумажной салфеткой. Морковь очистить, нашинковать. Тофу промыть кипящей водой, нарезать тонкими полосками. Тушить водоросли и морковь 2 минуты, добавить бульон, сахар, муку и тушить 20 минут. Тофу добавить через 10 минут после начала тушения блюда.
Крупы, злаки и водоросли
Практически все крупы и злаки прекрасно сочетаются с водорослями. В этом разделе я приведу лишь несколько примеров, но вы можете расширить применение съедобных водорослей в вашем меню, добавляя их в любые крупяные гарниры и каши.
Гречневая крупа и водоросли
Гречневая крупа считается одним из полезнейших продуктов. По своей питательности она уступает только бобовым. Считается, что блюда из гречки положительно влияют на кровообращение, нормализуют обменные процессы, полезны при заболеваниях сердца, ЖКТ, диабете. Немаловажен и тот факт, что при ее выращивании не используются пестициды и до сих пор любители генной модификации до гречки не добрались.
Гречневая каша хорошо взаимодействует с водорослями. Морская капуста придает пресной каше изюминку. Если добавить зеленый лук, грибы, морковь, то получится очень вкусное блюдо. Учтите, что каша — еда оседлой нации, поэтому ее возраст относительно невелик. Однако и она имеет свою родословную, которой не устает гордиться.
Гречневая каша с водорослями
Что потребуется:
Водоросли — 1 ст.
Гречневая крупа — 1 ст. (отварить в 2 ст. воды).
Морковь — 1 шт.
Зеленый лук — несколько перышек.
Чеснок — 3 зубчика.
Грибы — 150 г.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Как готовить:
Кашу сварить. Обжарить чеснок, добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, резаные грибы, соевый соус, тушить 5 минут. Мягкую ламинарию нарезаем на полоски и добавляем к моркови. Добавив воды, тушить 4–5 минут, перемешать с кашей.
Лапша соба с водорослями
Что потребуется:
Соба (гречневая лапша) — 40 г.
Водоросль нори — 1 жареная пластинка.
Соевый соус — 100 г.
Дайкон (китайская редька) — 100 г.
Лук зеленый — несколько перьев.
Кунжут молотый (жареный) — 1 ст. л.
Васаби — 2 ч. л.
Бульон овощной или даси — 200 г.
Мирин (рисовое вино сладкое) — 100 г.
Как готовить:
Лапшу отварить в воде в течение 6–8 минут, промыть в холодной воде.
Приготовить соус из бульона, соевого соуса, мирина. Обычно на нашей кухне не бывает мирина, поэтому его можно заменить столовым вином, добавив в него сахар (2:1), хересом, добавив соль и сахар (2:1:1), саке и сахар (2:1). Соус довести до кипения, остудить.
Натереть дайкон, нарезать кольцами или полукольцами лук. Если дайкона нет, можно использовать обычную зеленую редьку или редиску (вкус с редькой и редиской разный, зато получаем разнообразие — зимой можно класть дайкон или редьку, а летом — редис).
Собу выложить на тарелку, посыпать нори. Отдельно подать соус, дайкон, лук, васаби.
Рис и водоросли
Еще один злак — рис. Сразу отмечу, что рис — верный спутник водорослей и нашел самое широкое распространение в приготовлении вкусных блюд, где используются водоросли. Причем они могут быть красными, зелеными, бурыми, сухими, свежими, маринованными и т. д., и это не случайно.
Во-первых, рис богат минеральными веществами, витаминами, кислотами и др. Во-вторых, в рисе мало клетчатки, и этот факт позволяет ему в полной мере проявить свои полезные свойства и легче усваивать то органическое разнообразие, которым он так богат. А клетчатка водорослей помогает мягко удалить то, что организму не любо.
Рис, усиливая детоксические свойства водорослей, применяется в диетах для похудания, оказывает хорошую службу при гипертонии, диарее. Лецитин, содержащийся в рисе, благотворно действует на мозговую деятельность. Отсутствие глютена — еще один плюс в использовании риса для людей, которые страдают целиакией. Глютен — нерастворимый белок, аллерген, вреден при проблемах с пищеварением. Полезен рис и в диетах при гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
В рисе есть крахмал. В зависимости от его сорта, крахмала в продукте бывает больше или меньше. Например, рис басмати богат медленно перевариваемым крахмалом. Иными словами, крахмал риса басмати не является легкоусвояемым углеводом, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови, что так необходимо при диабете.
