Читаем без скачивания Азбука экологичного питания - Любава Живая

Все любят сладости, особенно дети. Надо предлагать натуральные домашние «сладости» — мед, сухофрукты, нарезанные ломтиками бананы, домашнее печенье, пряники, домашние конфеты из орехов, ягод и сухофруктов.

Приведу пример приготовления домашнего овсяного печенья и старинных русских пряников.

Овсяное печенье. Всыпьте в миску 300 г геркулесовых хлопьев, горсть муки (лучше всего грубого помола), добавьте промытый изюм (обваляйте в муке, чтобы не осел), несколько столовых ложек меда или патоки, оливковое или горчичное масло (для сдобности), пряности (можно менять вкус печенья в зависимости от настроения — ваниль, лимонная цедра, корица, имбирь и т. п.), добавьте (при желании, для пышности, но можно и не добавлять) щепотку соды, гашеной лимонным соком, и холодной фильтрованной воды в таком количестве, чтобы получилось густое не текучее тесто. Нагрейте противень в духовке. На горячий, смазанный растительным маслом противень выкладывайте ложкой тесто, формируя печенье. Выпекайте в духовке при температуре 200°. Подержите несколько минут (3–5–7) до образования золотистой корочки, переверните печенье и поставьте еще на пару минут, чтобы подрумянилось с другой стороны. Такое печенье готовится быстро, оно натуральное и вкусное.

Рецепт пряников (взят из книги Н. А. Семеновой):

Мука (лучше всего ржаная или смесь из ржаной и пшеничной) — 0,5 кг, растительное масло — 100 г, мед — 200 г, сода — 1 ч. л., смесь пряностей — 2 ч. л. Пряности в пропорции: корица — 60, душистый перец — 60, гвоздика — 40, бадьян — 10, апельсиновая цедра — 25, имбирь 30 г. Взять из смеси 2 ч. л. Все продукты положить в миску и долго месить (соду растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделать на пряники величиной с грецкий орех или раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники можно смазать горячим маслом.

Мой любимый простой рецепт домашних конфет из орехов и сухофруктов:

● Пропустите через мясорубку одну часть фундука, одну часть инжира и половинку апельсина с цедрой.

● Добавьте в полученную массу корицу и кардамон по 1/3 ч. л.

● Сформируйте из смеси шарики величиной с грецкий орех.

● Обваляйте их в кокосовой стружке (продается в отделе „специи”) или в керобе (заменитель какао, плод рожкового дерева), или в ореховой муке.

● Пропустите через мясорубку очищенные от косточки финики.

● Скатайте из финикового теста шарик по размеру с фундук.

● Возьмите большой шарик, уложите на него маленький и прижмите орехом кешью.

Наслаждайтесь сами и угостите детей натуральными, полезными и красивыми конфетами!

Домашние сладости натуральные: финики, изюм, сушеные ягоды, мед — прекрасная замена покупным. Они вкусны, полезны, не портят зубы и уже приготовлены природой.

Как правильно покупать

Главное правило здорового и экологичного питания: «в доме должны быть только полезные продукты».

Избавим кухню от нездоровых продуктов

Самое важное при переходе на здоровое питание — очистить кухню от запасов неполезных продуктов. Если решили питаться здоровой пищей, безжалостно избавьтесь от готовых перекусов — печенья, конфет, варенья, консервов, вафельных тортиков, сушеной рыбы, пива, соленых орешков, шоколадок, сосисок, колбас, пельменей, мороженого и т. п. Иначе, когда вам захочется покушать и не захочется готовить, Вы непременно это съедите. Будьте готовы к тому, что неполезная еда — наркотик, а бросить неправильно питаться — это то же самое, что бросить курить. Контролируйте свои желания. На фоне очищения организма переход на здоровое питание проходит достаточно легко и безболезненно. Хорошо помогает самовнушение: «я буду красивой, здоровой, активной, жизнерадостной и поэтому любимой!» или «я буду сильным, здоровым, успешным, красивым, молодым!». Придумайте слоган для своей «кампании перехода на правильное питание» и следуйте ему. Разработайте и повесьте на видном месте собственное меню на неделю и плакат с концепцией жизненного питания, приведенный в книге. Спланируйте в соответствии с меню свои покупки.

Уходим от импульсивных покупок

Пока Вы только начинаете следовать здоровому питанию, надо планировать покупки очень тщательно. При планировании покупок можете пользоваться разработанным нами пособием — гидом по здоровым продуктам питания. Вы составляете список продуктов в соответствии с сезонностью, отмечаете количество, которое надо купить на неделю — и можно идти в магазин. Этот плакат-помощник мы создали в двух вариантах: для экологичного питания и отдельно для сыроедов. Можете скачать его на сайте www.eco-pit.ru

Критерии выбора продуктов

В этой главе рассмотрим основные группы экопродуктов и критерии их выбора.

Крупы — гречневая, пшеничная, пшенная, ячневая, кукурузная, бурый рис, тибетский рис, овсяная, геркулес.

Крупы нужно выбирать из цельного зерна или крупного помола. Если покупаете геркулес, то выбирайте тот, что для более длительной варки (он менее очищен от зародыша и содержит полезные микроэлементы). Каши быстрого приготовления, различные мюсли, хлопья и шарики содержат пищевые добавки. Технология их изготовления непригодна для сторонников здорового питания. Белый рис очищен от самого полезного — зародыша зерна, поэтому не входит в наш список, употребление этого продукта, как и макарон, приведет к запорам.

Зерна для проращивания: зеленая греча, голозерный овес, пшеница, рожь, амарант пищевой, полба, перловая крупа

Зерна для проращивания покупайте в проверенных местах, чтобы избежать возможности отравления. Зерна для посадки в землю протравливают от грызунов. Перловая крупа не прорастает, но ее можно есть размоченной.

Овощи: картофель, морковь, свекла, капуста, китайская капуста, салаты, лук, чеснок, кабачки, баклажаны, топинамбур, огурцы, помидоры, перец, брюссельская капуста, цветная капуста, кукуруза, зеленая фасоль, сельдерей, брокколи

Зелень: петрушка, укроп, сельдерей, базилик, щавель и др.

Овощи в конце лета и осенью желательно покупать на рынке. Иногда в супермаркетах даже в это время года продают импортные или тепличные овощи. На рынки овощи привозят с юга, стоят они очень недорого и, как правило, имеют хорошее качество. При покупке в магазинах предпочтение отдавайте отечественной продукции и обращайте внимание на внешний вид. Овощи должны быть похожи на те, что выращены на Вашей даче. Зимой в продажу поступают длинные водянистые огурцы. Они полны нитратов и мало хранятся, иногда их даже упаковывают отдельно в полиэтилен. Бледные помидоры с белой сердцевиной, проросший картофель — это не для здорового стола. В зимнее время лучше всего ориентироваться на то, что зимой ели наши предки — салаты из капусты, моркови, сельдерея, редьки, репы, квашеные овощи: капуста, морковь, яблоки, черемша, чеснок, кабачки. На некоторых рынках зимой можно найти двадцать видов квашеной продукции. Иногда на рынках предлагают подпорченные или вялые овощи и фрукты по сильно сниженной цене. Не «покупайтесь» на это. Ведь такой товар долго лежал и потерял питательную ценность, вглубь его уже проникли микробы, и он непригоден для еды. В период обилия овощей и фруктов надо ежедневно употреблять их в пищу, напитывая витаминами и минералами свой организм. Не покупайте вялую, пожелтевшую и гнилую зелень.

Фрукты: яблоки, груши, сливы, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, помело, фейхоа, киви, арбузы, дыни, бананы, ананасы, гранаты, хурма.

Все замечания об овощах касаются и фруктов. Глянцевые, покрытые воском импортные яблоки, особенно в конце зимы, не приносят пользы. Надо покупать пусть самые неприглядные, но натуральные продукты. Фрукты обладают ярким специфическим запахом. Достаточно понюхать, чтобы определить степень натуральности продукта.

В какой-то степени можно ориентироваться по цене — в сезон созревания фруктов она значительно снижается.

Ягоды: вишня, черешня, смородина, черноплодная рябина, брусника, клюква, малина, земляника, черника, голубика, виноград.

Ягоды очень полезны. Они всегда играли большую роль в питании наших предков. С садовыми ягодами надо быть осторожными. Часто в сезон на рынке продают одновременно клубнику, к примеру, по 60 и 100 руб. В чем разница? А в том, что клубника за 100 руб. более вкусная, натуральная и полезная, поскольку выращена без применения пестицидов, на грядках дачников. Она дольше хранится и не портится. Клубника за 60 руб. выращена на специальных фермах, она более водянистая и невкусная. Правда, только по цене ориентироваться тоже нельзя, могут продать дорого и продукт неприемлемого качества. То же касается клюквы: клюква садовая и лесная — два разных продукта. Зимой можно покупать мороженые ягоды или замораживать на зиму самостоятельно. Виноград предпочтительнее красный или черный, с косточками. В нем много флавоноидов, и он меньше бродит в кишечнике.