Читаем без скачивания Дачная коптильня. От возведения коптильни до правильного приготовления и хранения продуктов - Антон Козлов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Фасолевый суп с копченостями
Фасолевый суп с копченостями требует длительной подготовки, так как фасоль перед варкой необходимо размачивать в течение 4–5 часов.
Рецепт 1
Для классического рецепта вам понадобятся:
• фасоль, свиные ребрышки, картофель, морковь, репчатый лук, красный и желтый сладкий перец, зелень и соль по вкусу.
Начните готовку с нарезки копченых ребрышек, залейте их водой и поставьте на огонь. Затем промойте уже замоченную фасоль, добавьте ее в кастрюлю с ребрышками. Доведя их до кипения, продолжайте варить, снимая пену, на слабом огне. Когда вы увидите, что фасоль разварилась, добавьте нарезанную кубиками картошку, мелко нарезанные лук и морковь, а также сладкий перец, порезанный в форме соломки. Затем, посолив, варите суп до готовности овощей. В самом конце готовки дополните блюдо порезанными и очищенными от кожицы томатами и зеленью по вкусу. В результате вы получите вкусный фасолевый суп с копченостями, который, безусловно, оценят ваши близкие. Подавать его можно с густой аппетитной сметаной.
Рецепт 2
Для приготовления понадобятся:
• красная фасоль,
• копченая грудинка,
• консервированный чили,
• чеснок, соль и специи (по вкусу).
Отварите красную фасоль до мягкости в большой кастрюле в слегка подсоленной воде. Затем слейте получившийся отвар в отдельную кастрюлю, помните фасоль до состояния пюре и смешайте с фасолевым бульоном. Должно получиться блюдо кремообразной консистенции. Нарежьте соломкой копченую грудинку и обжарьте ее до приятного золотистого цвета. Консервированный чили необходимо растереть и добавить в суп – количество пикантных перцев зависит от того, насколько острый суп вы желаете получить. После десятиминутной варки можно добавлять грудинку вместе с жиром, на котором она была поджарена, – фасоль прекрасно сочетается с маслом или топленым жиром. Теперь можно добавить соль и любимые специи, а также мелко нарезанный чеснок. Горячее, сытное блюдо станет потрясающим кулинарным сюрпризом для любителей пикантных и острых новинок.
Гороховый суп с копченостями
Для приготовления понадобятся:
• горох сухой, желательно дробленый – 1 ст.,
• копчености (желательно свиные копченые ребра, можно сварить суп с копчеными куриными крылышками и даже колбасой) – 300–500 г,
• картофель – 4 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• луковица – 1 шт.,
• растительное масло или смалец для поджарки (это зависит от того, что любит ваша семья),
• соль, перец и специи – по вкусу.
• для гренок понадобятся: 2–3 кусочка хлеба и 1–2 дольки чеснока.
Вымытый горох предварительно замочите на 4–6 часов в холодной воде. В 4-5-литровую кастрюлю налейте кипящую воду, добавьте замоченный горох, дождитесь закипания, убавьте огонь до минимума и варите 30–40 минут. После чего посолите и положите порезанные копчености и варите еще 10–15 минут. Следом за мясом нужно добавить мелко нарезанный очищенный картофель. Не закрывайте плотно крышку кастрюли: это очень коварное блюдо, сбегает, как только отвернешься от плиты. Пока картошка варится, сделайте поджарку – на сковороде разогрейте растительное масло или смалец, добавьте лук и морковь, пассеруйте до слабо-коричневого цвета – и положите овощи в суп.
Осталось заправить блюдо специями по вкусу, прокипятить еще 5-10 минут – и можно подавать на стол. Многие предпочитают подавать такой суп с гренками. Для этого кусочки белого хлеба натрите чесноком, разрежьте на кубики и подсушите в духовке. Для подачи можно также воспользоваться опытом итальянских кулинаров – добавить в каждую тарелку немного тертого сыра и зелени.
Гороховый суп-пюре с копченой курицей
Для приготовления понадобятся:
• горох – 1 ст.,
• грудка копченой курицы – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• луковица – 1 шт.,
• сельдерей – 1 стебель,
• грибы (белые и шампиньоны) – 150 г,
• сливочное масло – 40 г,
• куриный бульон – 1,5 л,
• масло растительное для жарки, специи, чеснок, зелень.
Горох необходимо замочить на несколько часов, затем воду сливают и заливают чистой, ставят варить горох в кастрюле. После закипания воды горох варят в течение 10 минут, потом воду снова сливают и заливают уже подготовленным куриным бульоном. Когда горох полностью сварится, из него нужно приготовить пюре. Дальше лук, морковку, сельдерей и грибы моют, чистят и по отдельности режут мелкими кубиками. Лук и морковь пассеруют на сковороде до образования золотистой корочки, дальше надо добавить подготовленные сельдерей и грибы. Продукты необходимо тушить без крышки в течение 7 минут и постоянно помешивать, а потом накрыть сковородку крышкой и 5 минут тушить на слабом огне. Овощи и толченый горох соединяют, в кастрюлю высыпают мелко порезанную куриную грудку. Готовый гороховый крем-суп с копченостями заправляют сливочным маслом и специями по вкусу. Суп оставляют настаиваться на 15 минут. Перед подачей на стол в тарелку с супом добавляют немного зелени, чеснока и сухариков.
Чечевичный суп с копченостями
Это древнейшее блюдо традиционно подходит для холодного времени года: зимнее, сытное, согревающее, оно наполнит ароматом и уютом любой дом. Чтобы разобраться, как варить суп из чечевицы с копченостями, стоит подробнее остановиться на видах плодов, которые могут быть включены в рецепт. Итак, если вы используете французскую зеленую чечевицу, то точно не стоит волноваться о том, что она разварится и превратится кашу, и варить ее можно дольше.
С красной чечевицей дело обстоит совершенно иначе: ее достаточно опустить в кипящую воду и варить 10–20 минут на слабом огне для достижения результата. Красная чечевица не нуждается в замачивании, такой рецепт экономит наше время.
Коричневая египетская чечевица при использовании в приготовлении супа идентична красной.
Верным соотношением будет около 2 стаканов воды на 1 стакан чечевицы, и, главное, не забудьте перебрать и промыть ее перед приготовлением супа.
Для приготовления понадобятся:
• зеленая французская чечевица – 150 г,
• копченые ребрышки – 600 г,
• картофель – 3 шт.,
• луковица – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• вода – 2–2,5 л,
• растительное масло, лавровый лист и зелень.
В кипящую воду опустите свиные ребрышки и варите в течение 20 минут на слабом огне. Пока ребрышки варятся, замачиваем чечевицу на это же время. Затем отделите от ребрышек мясо и опустите в воду вместе с нарезанным картофелем и чечевицей, варите еще полчаса. Лук и морковь необходимо спассеровать, а затем добавить поджарку вместе с зеленью в суп.
Солянка из копченостей
Великолепное блюдо, о котором пойдет речь – солянка с копченостями, – всегда вызывает много споров и разногласий. Ведь не только в русской, но, наверное, и в мировой кухне нет больше такого блюда, рецепт, консистенция и даже название которого точно не определяются нигде и никем. Кто-то называет его селянкой, а кто-то солянкой. Ее готовят и как суп, и запекают на сковородках как второе блюдо.
Главное во всех собранных рецептах – правильно подобранные густые составляющие, имеется в виду подбор изысканных сортов рыбы, необычайных видов мясных продуктов, в том числе и колбас. Кроме того, в состав солянки в современном виде могут входить оливки, каперсы и другие приправы. Однако и традиционное приготовление этого блюда, в состав которого входит капуста, тушенная в огуречном рассоле, и отличная мясная поджарка из говядины или свинины не потеряло своей популярности.
Под названием «солянка» сегодня прячется изысканное, трудоемкое ресторанное блюдо и повседневное домашнее кушанье, которое давно стало традиционным и горячо любимым гурманами и обыкновенным – жителями деревень.
Крайне редко в это блюдо добавляют картофель. А вот колбасы, грудинка и ветчина – это совсем привычные компоненты для приготовления вкуснейшего густого блюда.
Для приготовления солянки лучше использовать посуду с толстыми стенками. Считается, что приготовленная в толстой посуде еда будет намного вкуснее, чем та, которую готовили в обыкновенной кастрюле. Ведь толстая посуда способствует долгому томлению блюда, что ведет к повышению вкусовых качеств. Основой для приготовления любого из вариантов супа-солянки традиционно является бульон, который соединяют с прокипяченным огуречным рассолом. Поэтому в зависимости от того, какую именно солянку будет готовить хозяйкам, изначально необходимо сварить крепкий рыбный, мясной или грибной бульон. Огуречный рассол обычно процеживают, а затем доводят до кипения в кастрюле, снимая при этом образующуюся пену. Рассол должен кипеть около 5 минут. Соединяют рассол и горячий бульон в количестве 1 стакан рассола на полтора литра бульона.
