месте минимум 1 месяц.
Вишневая по-французски
Ингредиенты:
• самогон крепостью 40 % — 1,2 л;
• вишня — 1 кг;
• корица — 1 кусочек размером с ноготь;
• гвоздика — 3–7 шт.;
• цедра лимона — с 1 шт.;
• цедра апельсина — с 1 шт.;
• сахарный песок — 300 г.
Приготовление
1. Из спелой вишни удалить косточки. Плодоножки оставить, обрезав до 1 см.
2. Сложить ягоды в простерилизованную банку с закручивающейся крышкой. Закрутить крышку и опустить банку на несколько минут в кипящую воду. (Чтобы банка не раскололась, она должна быть хорошо прогрета.)
3. Остудить банку с вишнями и залить самогоном, чтобы он покрыл ягоды.
4. Добавить остальные ингредиенты.
5. Банку встряхнуть до полного растворения сахара.
6. Поставить в теплое темное место на 3 месяца. Периодически встряхивать.
7. Через 3 месяца процедить через марлю и разлить по бутылкам. Поставить в прохладное темное место на 7 дней.
Грушевая
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 0,7 л;
• груши — 1 кг;
• сахарный песок — 200 г.
Приготовление
1. Спелые груши нарезать дольками и слегка подвялить в духовке.
2. Положить груши в стеклянную банку и залить самогоном (водкой). Плотно закрыть банку и поставить в темное теплое место на 1,5 месяца.
3. Настой профильтровать, добавить сахар и выдержать еще 3 дня в темном теплом месте.
4. Готовую наливку разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в темном прохладном месте.
Калиновая
Ингредиенты:
• водка (самогон или спирт) крепостью 40 % — 1,0 л;
• ягоды калины (после первых заморозков) — 0,8 кг;
• сахарный песок — 0,3 кг.
Приготовление
1. Ягоды калины выложить в трехлитровую банку, добавить сахар и водку.
2. Все перемешать и поставить в темное теплое место на 1–1,5 месяца. Периодически встряхивать.
3. Через месяц профильтровать и разлить по бутылкам. Бутылки отправить в погреб или холодильник на 1,5–2 месяца.
Наливка получается ярко-красного цвета. Вкус калиновый, горьковато-сладкий, очень приятный.
Клюква на коньяке за 1 день
Ингредиенты:
• коньяк (домашний коньяк) крепостью 40 % — 0,5 л;
• клюква — 250 г;
• вода теплая кипяченая — 200 мл;
• сахарный песок — 200 г.
Приготовление
1. Клюкву высыпать в кастрюлю и размять.
2. Добавить сахар и перемешать.
3. Смесь переложить в банку, залить коньяком и закрыть герметично крышкой.
4. Настаивать в теплом темном месте 7–10 часов.
5. Процедить настой через марлю.
6. Добавить теплую кипяченую воду и перемешать.
7. Разлить по бутылкам и дать «отдохнуть» в темном прохладном месте 10–12 часов.
Крыжовенная
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 1 л;
• ягоды крыжовника — 1 кг;
• сахарный песок — 0,3 кг;
• вода — 0,2 л.
Приготовление
1. Крыжовник высыпать в банку и залить самогоном (водкой). Банку закрыть и поставить в темное теплое место на 30 дней.
2. Получившуюся настойку профильтровать и убрать в холодильник.
3. Приготовить сахарный сироп из 0,3 кг сахара и 0,2 л воды. Для этого залить воду в кастрюлю, нагреть до 40–50 °C и добавить сахар, непрерывно помешивая и не прекращая нагрев. Как только сахар растворится полностью, выключить плиту.
4. Ягоды крыжовника, оставшиеся после слива настойки, залить приготовленным сахарным сиропом. Поставить банку в темное прохладное место на 7 дней.
5. Настоявшийся сироп профильтровать через марлю, ягоды отжать. Влить в сироп ранее приготовленную настойку, перемешать.
6. Разлить получившуюся наливку по бутылкам, укупорить. Бутылки поставить для дозревания в темное прохладное место на 3 месяца.
Мандариновая
Ингредиенты:
• самогон (водка) крепостью 40 % — 2 л;
• цедра мандарина сушеная — 100 г;
• корица — 15 г;
• гвоздика — 15 г;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• вода — 200 мл.
Приготовление
1. В стеклянную банку положить измельченные мандариновую цедру и пряности, залить самогоном (водкой).
2. Банку плотно закрыть и поставить в темное теплое место на 2 недели.
3. Через 2 недели настойку профильтровать и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из 0,5 кг сахара и 200 мл воды.
4. Перемешать, разлить по бутылкам и поставить для созревания в темное прохладное место на 4 месяца. Выдержка приветствуется.
Черешневая
Ингредиенты:
• Самогон крепостью 60 % — 1 л;
• черешня — 1 кг;
• сахарный песок — 0,5 кг;
• вода — 0,5 л.
Приготовление
1. Спелую черешню перебрать, промыть, вынуть косточки, сложить в стеклянную емкость, залить самогоном, закрыть. Настоять в теплом и темном месте 14 дней.
2. Через 14 дней настойку слить, профильтровать.
3. Приготовить сироп из 0,5 л воды и 0,5 кг сахара.
4. В теплый сироп влить настойку, перемешать, разлить по бутылкам и укупорить. Поставить в темное прохладное место на 4 месяца.
Наливка имеет темно-рубиновый цвет и запах спелой черешни. Вкус сладкий, черешневый, глубокий.
Черносмородиновая
Ингредиенты:
• самогон (спирт) крепостью 70–80 % — 0,5 л;
• ягоды черной смородины — 1 кг;
• лист черной смородины — 10 шт.;
• сахарный песок — 300 г;
• вода — 300–400 мл.
Приготовление
1. Перебрать ягоды черной смородины, недозревшие и с гнилью выкинуть.
2. Сложить ягоды в банку и размять их скалкой. Добавить листья и воду. Залить все самогоном (спиртом) и хорошенько встряхнуть.
3. Поставить в темное теплое место на 1 месяц. Периодически (1 раз в день), особенно в первую неделю, банку встряхивать.
4. Процедить настой через марлю (4 слоя). При необходимости дополнительно процедить через ватный фильтр.
5. Добавить в настой сахар. Встряхнуть банку и поставить в теплое темное место на 4 дня. Два раза в день банку встряхивать, чтобы сахар полностью растворился.
6. Разлить настойку по бутылкам и поставить для полного созревания в темное прохладное место (погреб) на 3–4 месяца.
Рецепты ликеров
Ликер — сладкий алкогольный напиток, приготовленный путем смешивания водки (спирта) с плодово-ягодными соками, сахарным сиропом и пряностями. Приготовленную смесь обязательно нужно фильтровать через плотную ткань — для отделения мельчайших частиц — и выдерживать до полного вызревания. Хранить напиток следует в темном месте.
Крепость ликеров — от 25 до 45 %, они отличаются густотой и сладостью.
Поскольку в ликерах, как правило, очень высокое содержание сахара, для их употребления используют небольшие рюмки — не более 15 мл.
Ликеры хорошо сочетаются с десертами, мороженым, взбитыми сливками, фруктами.
Апельсиновый ликер «44»
Ингредиенты:
• кальвадос или его домашняя имитация — 1 л
(как приготовить кальвадос, рассказано в главе «Рецепты домашнего коньяка»);
• апельсин — 1 шт.;
• кофейные зерна — 44 шт.;
• сахар-рафинад — 44 шт.
Приготовление
1. Проткнуть в апельсине 44 дырочки и засунуть в них 44 кофейных зернышка.
2. Положить апельсин и 44 кусочка сахара в банку.
3. Залить все 1 л кальвадоса.
4. Настаивать в темном теплом месте 44 дня.
5. Перелить в
