смородина, грибы, корень сельдерея, лук, чеснок, брусника.
Любыми из указанных продуктов банки заполняют по плечики и заливают маринадом. Сразу же закатывают и дают остыть под одеялом. Хранить можно при комнатной температуре.
Маринад:
на 1 л воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. 9 % уксуса. Это слабый маринад. Для получения более острых приправ количество соли остается неизменным, увеличивают по вкусу сахар и уксус до 6 ст. л. на 1 л воды. Сахара и уксуса следует брать поровну.
Совет: маринованные приправы можно подавать к мясу или рыбе, отварному картофелю или рюмке водки
Икра из запеченных баклажанов с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг болгарского перца;
• 6 зубков чеснока средней величины.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь в духовке и очистить.
2. Все остальные овощи мелко нарезать и слегка обжарить.
3. Чеснок пропустить через чесночницу.
4. Протушить все вместе 10–15 мин. Залить кипящим подсолнечным маслом (1–2 стакана).
5. Разложить по банкам и закатать.
6. Медленно остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в растительном масле (без добавок)
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 1 ст. л. 9 % уксуса;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
2. Когда стечет сок – изрубить сечкой.
3. Добавить соль и уксус, все перемешать.
4. Залить кипящим растительным маслом.
5. Сразу разложить по банкам и закатать.
6. Остудить под одеялом, не переворачивая.
Хранить в холодильнике.
Совет: вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
Баклажанная икра без томатов
Ингредиенты:
• 3 кг баклажан;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 3 головки чеснока;
• 6 ст. л. подсолнечного масла;
• соль, молотый перец по вкусу;
• немного лимонной кислоты.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке, снять кожицу.
2. Пропустить баклажаны вместе с сырым луком и болгарским перцем через мясорубку.
3. Тушить до готовности на подсолнечном масле.
4. Добавить пропущенный через чесночницу чеснок, соль, молотый черный перец, 1 ч.л. лимонной кислоты, перемешать и разложить по банкам, закатать.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны по-румынски
Ингредиенты:
• 3 баклажана средней величины;
• 150 г растительного масла;
• 100 г репчатого лука;
• 1 ст. л. 9 % уксуса, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
2. Снять кожицу в горячем виде.
3. Выложить на доску и изрубить ножом.
4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
5. Мелко нарезать лук.
6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
7. Потушить на растительном масле до готовности.
8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты:
• 5 кг баклажанов;
• 170 г репчатого лука;
• 2 кг красных томатов;
• 120 г сахара, 90 г соли;
• 80 г зелени петрушки;
• 80 г зелени сельдерея;
• 200 г растительного масла;
• 10 горошин черного перца.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
7. Остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике
Совет: вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре.
Острые баклажаны на зиму
Ингредиенты:
• 2 кг баклажан;
• 3 ст. л. соли без верха;
• 100 г чеснока;
• 40 г горького перца;
• 300 г сладкого перца;
• 1 стакан 9 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
5. Все смешать, добавив уксус.
6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Кизимы
Морковная икра
Ингредиенты:
• 2 кг моркови;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,3 кг томатной пасты или 1 кг красных томатов;
• 0,5 стакана подсолнечного масла.
Способ приготовления:
1. Нашинковать морковь и слегка обжарить.
2. Залить морковь разведенной томатной пастой или томатами, предварительно очищенными от кожицы и проваренными в собственно соку.
3. Добавить соль, сахар, уксус или лимонную кислоту по вкусу.
4. Отдельно обжарить тонко нарезанный лук и добавить в морковь.
5. Влить подсолнечное масло и дотушить еще 5 минут.
6. Разложить по банкам.
Хранить в холодильнике.
Совет: можно использовать для заливки отварной рыбы без костей или в качестве гарнира к рыбе.
Баклажаны, фаршированные по-испански
Ингредиенты:
• 5 крупных баклажанов;
• 3 сладких перца;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3–4 томата;
• 6–8 шампиньонов или других грибов;
• 2 л. растительного масла;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. ложки 5 % уксуса.
Способ приготовления:
1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
3. Начинить этой массой половинки баклажан, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную 3-литровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см. ниже горловины банки.
4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 °C, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.
Хранить в холодильнике.
Икра из томатов
Ингредиенты:
• 5 кг томатов (половина красные, половина зеленые);
• 1,5 кг болгарского перца (перец можно заменить морковью в том же количестве);
• 1 кг репчатого лука;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 0,5 стручка красного горького перца;
• по 50 г укропа и петрушки;
• соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарезать и потушить в подсолнечном масле отдельно томаты, лук и перец.
2. Смешать все вместе, добавить укроп, петрушку, горький перец, чеснок, соль и дотушить еще 5 минут.
3. Разложить по банкам, закатать и медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Перец сырой в томатном соке
Ингредиенты:
• 1 кг сладкого перца;
• 2 л томатного сока;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан сахара;
• 1
