накрыть одеялом, не переворачивая, охладить.
Хранить в прохладном месте.
Осенние радости (финский рецепт)
Ингредиенты:
• 1 крупная головка цветной капусты;
• 1 стакан зеленых бобов;
• 1 стакан зеленого свежего горошка;
• 2 крупных корнеплода моркови;
• 1 стакан мелкого репчатого лука;
• 1 стакан мелких грибков (лисичек, маслят, опят, подосиновиков).
Способ приготовления:
1. Разобрать цветную капусту на небольшие головки, натереть морковь на крупной терке, добавить грибы.
2. Залить набольшим количеством воды и тушить до готовности.
3. Отварить остальные овощи по отдельности в соленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
4. Уложить все слоями в банки и залить холодным маринадом.
5. Закатать.
Хранить в прохладном месте.
Овощи с тыквой
Ингредиенты:
• 1 тыква (3–4 кг);
• 1 кг баклажан;
• 3 кг красных томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• растительное масло примерно полстакана;
• соль и лимонная кислота по вкусу.
Способ приготовления:
1. Овощи очистить, вымыть, нарезать на кусочки средней величины и перетушить по отдельности на растительном масле.
2. Сложить все вместе, посолить по вкусу (если требуется больше остроты, добавить лимонную кислоту), дотушить до полной готовности, не забывая размешивать, чтобы овощи не пригорели. Когда масло всплывет наверх (примерно через 30–40 мин.) овощи готовы.
3. Разложить по стерильным банкам в горячем виде. Не переворачивая банки, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт Г. Кизимы
Овощной салат «ЛЕТО»
Ингредиенты:
• 3 кг красных томатов;
• 1,5 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• полстакана соли;
• полстакана сахара;
• 1 стакан 9 % уксуса;
• 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления:
1. Разрезать томаты на 6–8 частей.
2. Лук и перец нарезать кольцами.
3. Уложить в таз слоями, пересыпая крупной солью.
4. Оставить настояться на сутки в прохладном месте.
5. Слить в кастрюлю сок и на его основе приготовить маринад, добавив на два стакана сока соль, сахар и растительное масло, нагреть до кипения.
6. Снять с огня, влить уксус, хорошо все перемешать вместе с овощами.
7. Разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать.
Хранить при комнатной температуре
Рецепт Н. Краюшкиной
Томат и перец в лимонной кислоте
Ингредиенты:
• красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л).
Для маринада:
• 2 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (на 1,5 л воды).
Способ приготовления:
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт. (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин. литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Совет: можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
Томаты с яблоками и луком
Ингредиенты:
• 1 кг красных томатов;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг антоновских яблок;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 2–3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу.
Способ приготовления:
1. Томаты и лук нарезать кружочками.
2. Яблоки натереть на крупной терке.
3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.
4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать.
Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
Ингредиенты:
• 3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу);
• 0,5 кг репчатого лука;
• 200 г зелени укропа.
Способ приготовления:
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л – 8 мин., 0,5 л – 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Маринованные овощные ассорти
Из различных овощей можно приготовить вкусные маринованные смеси, называемые ассорти. Это вкусные закуски. Благодаря остроте и пряности они вызывают аппетит. Они все готовятся одинаково, разный лишь состав овощей.
Способ приготовления:
1. Подготовить овощи и уложить в банки.
2. Приготовить маринад. На 1 л воды надо взять по 100 г соли и сахара, чайную ложку семян укропа, 5 лавровых листиков, 12–15 семян горчицы, 2–3 гвоздички, 3–4 горошины черного перца и 4 столовые ложки 9 % уксуса. В кипящую воду внести все специи, соль, сахар. Прокипятить 10–15 мин. на небольшом огне, снять с огня, влить уксус, размешать.
3. Сразу залить овощи маринадом, прикрыть крышками и стерилизовать. Закатать.
Хранить при комнатной температуре.
Кабачки, маринованные с корицей и черным перцем
Ингредиенты:
• На трехлитровую банку потребуется;
• 2 кг кабачков;
• 1,5 л воды;
• 400 г сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. душистого перца;
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 400 г 9 % уксуса;
• 400 г яблочного сока.
Способ приготовления:
1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, сахар, все специи, нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 мин.
3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом.
Хранить в холодном месте или в холодильнике.
Рецепт Г. Кизимы
Перец с чесноком
Ингредиенты:
• 3 кг сладкого болгарского перца;
• 1,5 л воды;
• стакан сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• стакан 9 % уксуса;
• стакан яблочного сока;
• 300 г чеснока, немного меда.
Способ приготовления:
1. Перец вымыть, отрезать плодоножку и очистить от семян, не разрезая плодов.
2. Изнутри смазать медом, снаружи растительным маслом, уложить противень и запечь в духовке на небольшом огне, пока плоды не сморщатся станут желтыми.
3. Вложить перцы один в другой и заполнить ими небольшие банки (лучше всего 0,5 л).
4. Пропустить через мясорубку или чесночницу 300 г чеснока.
5. Залить горячим маринадом, разложить сверху чеснок, сразу закатать и медленно остудить под одеялом.
6. Для приготовления маринада налить в кастрюлю воду, поставить на огонь. Добавить соль, сахар, специи и кипятить 5 мин.
7. Снять с огня, влить яблочный сок и уксус, размешать.
Хранить в холодильнике.
Совет: если в последних рецептах банки перед закаткой стерилизовать, то хранить можно при комнатной температуре.
Рецепт Г.
