Яйца с луком
2 порции
время приготовления 35 мин.
4 яйца
1 стебель лука-порея (только белая часть)
1 пучок зеленого лука
10 ст. ложек жирных сливок
3 ст. ложки сливочного масла
щепотка прованских трав
щепотка свежемолотого белого перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.
2. Зеленый лук мелко покрошить.
3. Растопить в сковороде сливочное масло и прогревать лук-порей 3–4 минуты на среднем огне до прозрачности.
4. Добавить зеленый лук, тушить еще 2–3 минуты, затем добавить 6 ст. ложек сливок, понемногу соли, перца и прованских трав.
5. В небольшие формочки для выпекания выложить по 3 ст. ложки луковой смеси, влить по одному яйцу и по 1 ст. ложке сливок.
6. Поставить в глубокий противень формочки с яйцами и налить в него кипяток по верхний край формочек. Запекать в разогретой духовке 10–12 минут.
Омлет в лаваше
2 порции
время приготовления 20 мин.
4 яйца
4 вяленых помидора
лаваш
большая горсть свежей зелени (кинза, петрушка, укроп)
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка морской соли
1. Яйца слегка взбить.
2. Вяленые помидоры нарезать длинными полосками, добавить во взбитые яйца, посолить.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло, влить яичную массу с помидорами, накрыть крышкой, подождать, пока омлет схватится.
4. Готовый омлет разрезать пополам или на несколько частей, уложить на лаваш, посыпать зеленью, свернуть в небольшие рулеты.
Яйца в тесте с беконом
4 порции
время приготовления 30 мин.
1 пласт замороженного слоеного теста
8 яиц
100 г бекона
100 г твердого сыра (пошехонский, швейцарский)
2–3 ст. ложки горчицы
1 ч. ложка сухого укропа
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Выложить бекон на противень и обжарить в разогретой духовке до золотистого цвета.
2. Раскатать тесто, разрезать его на четыре части, уложить в четыре небольшие огнеупорные формы, так чтобы стенки формы тоже были покрыты тестом, и отправить на несколько минут в разогретую духовку, чтобы тесто слегка пропеклось.
3. Натереть сыр на терке, немного оставить, а большую часть перемешать с горчицей.
4. Вынуть тесто из духовки и в каждую форму выложить сырно-горчичную начинку, аккуратно разбить туда же по 2 яйца, положить по нескольку кусочков бекона, сверху присыпать оставшимся натертым сыром.
5. Вернуть формы в духовку и запекать яйца 12–15 минут.
6. Готовое блюдо посыпать укропом и солью.
Омлет с грибами и куриной печенкой
4 порции
время приготовления 35 мин.
300 г грибов (вешенки, шампиньоны, шитаке)
200 г куриной печенки
1 батон белого хлеба
3 яйца
1 луковица
2 зубчика чеснока
небольшой пучок базилика
5 перьев зеленого лука
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сухого укропа
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.
2. Грибы почистить и нарезать кусочками.
3. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок.
4. Выложить в сковороду нарезанные грибы, укроп, посолить и поперчить и обжаривать несколько минут.
5. Добавить куриную печенку и жарить все вместе 3–4 минуты.
6. Хлеб нарезать и поджарить тосты.
7. Яйца слегка взбить и добавить к печенке с грибами, перемешать; как только яйца схватятся, снять с огня.
8. Зеленый лук и базилик мелко нарезать, добавить к омлету, порубить все вместе ножом и выложить на тосты.
Омлет с сельдью
4 порции
время приготовления 40 мин.
жареный картофель (4–5 штук, подойдет и вчерашний) 4 яйца
2 филе сельди (по 150 г каждое)
3–4 ч. ложки сыра филадельфия
горсть рубленого укропа
1 зубчик чеснока
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Вилкой размять жареный картофель.
2. Взбить яйца со щепоткой соли.
3. Чеснок почистить и растереть со щепоткой соли и перца в кашицу плоской стороной ножа.
4. Картошку и чеснок перемешать со взбитыми яйцами.
5. На разогретую сковороду выложить картофельно-яичную массу, накрыть крышкой и жарить
3 минуты. Перевернуть и жарить омлет на другой стороне еще 2–3 минуты.
6. Мелко изрубить сельдь, добавить половину укропа, сыр и все перемешать.
7. Разрезать омлет вдоль пополам и нарезать на небольшие треугольники.
8. Нижнюю часть каждого треугольника присыпать укропом, смазать начинкой из селедки и сыра и накрыть верхней частью. Затем нарезать на еще меньшие кусочки и проткнуть коктейльными палочками.
Яйца со сливками, запеченные в горшочках
2 порции
время приготовления 30 мин.
4 яйца (по одному на каждый горшочек)
2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба 1–2 зубчика чеснока
4 ст. ложки жирных сливок
1 ст. ложка оливкового масла
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.
2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.
3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).
4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.
7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.
Фриттата с вялеными помидорами, сыром и тимьяном
2 порции
время приготовления 25 мин.
6 яиц
1 луковица
50 г твердого сыра
пучок любой зелени
3 вяленых помидора
3 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Яйца разбить в глубокую миску, слегка взбить их венчиком.
2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать его к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.
3. Помидоры нарезать маленькими кубиками и добавить в яичную смесь, все перемешать.
4. Луковицу очистить и мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.
6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаточкой, чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.
7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.
Подавать с зеленью.
Баскский омлет
2 порции
время приготовления 55 мин.
4 яйца
2 крупных помидора (1/2 кг)
2 сладких зеленых перца
1 белая (или любая другая) луковица
несколько веточек свежего базилика
1–2 зубчика чеснока
1/3 батона белого хлеба
3–4 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка растительного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и крупно нарезать.
2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
3. Сладкий перец почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
4. В тяжелой сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и отправить к луку.
6. Добавить в сковороду сладкий перец, помидоры, половину листьев базилика, посолить и поперчить. Тушить 10–15 минут, пока помидоры не станут однородной массой.
7. Взбить яйца и влить их в сковороду, постоянно помешивая. Когда яйца схватятся, снять сковороду с огня.
8. Хлеб порезать не очень тонко, чтобы жидкость омлета могла его пропитать.
9. Поджарить тосты, взбрызнуть их оливковым маслом, выложить сверху омлет, присыпать оставшимся базиликом и тут же подавать!
Омлет с мятой и зеленым горошком
1 порция
время приготовления 30 мин.
3 яйца
2 горсти замороженного зеленого горошка
