– 10 мл лимонного сока
– соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу вымыть и отварить, затем очистить от кожицы, натереть на крупной терке, посыпать сахаром, солью и тмином, залить смородиновым и сбрызнуть лимонным соком, перемешать и настаивать в течение 1 часа, затем подать к столу в охлажденном виде.
Салат из тыквы
– 500 г мякоти тыквы
– 200 мл винного уксуса
– 2 г молотой корицы
– 2 г молотой гвоздики
– 1 г кардамона
– 3 г соли
– сахарная пудра и тертые орехи по вкусу
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками. Из уксуса, разведенного 300 мл воды, корицы, кардамона, соли и гвоздики сварить маринад, немного охладить и залить им тыкву.
Варить тыкву на слабом огне до прозрачности, перед подачей маринад слить, тыкву переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой или тертыми орехами.
Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)
– 200 г манной крупы
– 100 мл молока
– 150 г сахара
– 1 г ванилина
– 1 яйцо
– 120 г тертых орехов
– 20 г сливочного масла
– соль по вкусу
Для соуса:
– 300 г клюквы
– 250 г сахара
– 30 г крахмала
Способ приготовления
Манную крупу залить молоком, подсолить, сварить полувязкую кашу, охладить до 70–80 °C, добавить растертый с сахаром и ванилином яичный желток и обжаренные тертые орехи. Все тщательно перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, сверху аккуратно вылить взбитый белок. Запекать в духовом шкафу до готовности. Приготовить соус: клюкву промыть, пересыпать сахаром, проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, затем добавить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, варить до загустения на слабом огне. Перед подачей к столу полить охлажденную запеканку клюквенным соусом.
Картофель отварной с творогом
– 400 г картофеля
– 200 г творога
– 60 г сметаны
– 30 г сливочного масла
– 10 г зеленого лука
– 5 г зелени укропа
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, выложить горкой на тарелку, полить сметаной. Рядом положить отварной картофель, смазанный сливочным маслом, посыпать блюдо вымытыми и мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)
Для теста:
– 350 г пшеничной муки
– 20 г сахара
– 150 мл молока
– 20 г дрожжей
– 40 г столового маргарина
– 10 г сливочного масла для смазывания противня
– 1 яйцо для смазывания
– соль по вкусу
Для начинки:
– 200 г копченой грудинки
– 15 г растительного масла
– 50 г репчатого лука
– 10 г сахара
– 1 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: с копченой грудинки снять кожу, мясо нарезать кубиками и обжарить в масле вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком. Обжарку охладить, добавить сахар, перец и соль, перемешать. Из указанных в рецептуре продуктов замесить дрожжевое тесто, когда оно подойдет, разделать его на лепешки. Начинить их фаршем, сформовать пирожки в форме полумесяца, смазать взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности.
Бурхану плаценис (ватрушки)
– 200 г пшеничной муки
– 20 г столового маргарина
– 20 г сахара
– 1 яйцо
– 15 мл растительного масла для смазывания противня
– 4 г дрожжей
– соль по вкусу
Для начинки:
– 120 г вареной моркови
– 20 г сахара
– 1 г лимонной цедры
– 1 яйцо
– 40 г сметаны
– 12 г пшеничной муки
– соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо взбить. Приготовить дрожжевое тесто из указанных продуктов и яйца, сформовать из него лепешки. Вареную морковь пропустить через мясорубку, соединить с сахаром, лимонной цедрой, солью, сырым яйцом, сметаной и мукой, перемешать. Начинить лепешки фаршем, оформить в виде ватрушек, смазать оставшейся частью взбитого яйца, выложить на противень, смазанный маслом, поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.
Литовская кухня
Борщ с копченой грудинкой или корейкой
– 200 г копченой грудинки или корейки
– 600 г квашеной свеклы
– 800 мл свекольного рассола
– 100 г репчатого лука
– 100 г моркови
– 50 г корней петрушки
– 60 г свиного сала
– 20 г сахара
– 250 г отварного картофеля
– 10 г сливочного масла
– 150 г сметаны
– 2 г душистого молотого перца
– 1–2 лавровых листа
– соль по вкусу
Способ приготовления
Копченую корейку или грудинку нарубить, залить 1–1,5 л воды и отварить до полуготовности. Затем добавить очищенные, вымытые, мелко нарезанные и спассерованные в свином сале морковь, корень петрушки и репчатый лук. Довести борщ до кипения, положить в него лавровый лист, перец и соль, через 10 минут ввести нарезанную брусочками квашеную свеклу, свекольный рассол, сахар и вновь довести до кипения. Перед подачей к столу заправить борщ сметаной. Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным сливочным маслом.
Таким же способом можно сварить борщ с ушками, фаршированными грибами. Вместо свекольного отвара в этом случае следует использовать грибной. Ушки приготовить, как пельмени, только с начинкой из грибов. Их нужно отварить отдельно и перед подачей к столу положить в борщ.
Суп томатный с рисом
– 300 г костей
– 300 г свежих помидоров
– 120 г риса
– 50 г репчатого лука
– 10 г сливочного масла
– 70 г сметаны
– 15 г зелени петрушки
– соль и специи по вкусу
Способ приготовления
Из промытых костей и 2 л воды сварить крепкий бульон, посолить, кости вынуть, бульон процедить. Помидоры вымыть, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Полученную массу выложить в костный бульон, добавить рис, очищенный, вымытый, нашинкованный и обжаренный в масле репчатый лук, соль и специи. Варить суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Суп сладкий с клецками и чернослив ом
– 40 г чернослива
– 100 г свежих яблок
– 30 г свежих слив без косточек
– 80 г сахара
– 1 г лимонной кислоты
– 1 г молотой корицы
– 1 г молотой гвоздики
– 30 г сметаны
Для клецек:
– 80 г пшеничной муки
– 3 г сахара
– 1 яйцо
– соль по вкусу
Способ приготовления
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками. Вскипятить 1 л воды, положить сахар, предварительно замоченный и промытый чернослив, яблоки и сливы, варить суп до готовности. Из муки, сахара, яйца и соли сделать крутое тесто, натереть его на крупной терке и за 10 минут до окончания варки ввести в суп клецки. Затем положить корицу, гвоздику и лимонную кислоту. Перед подачей к столу заправить суп сметаной.
