Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)
– 350 г говядины (мякоть)
– 15 г животного жира
– 1,5 г толченого чеснока
– 2 г пищевой соды
– 2 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Для гарнира:
– 200 г свежих огурцов
– 200 г свежих помидоров
– 50 г зелени укропа петрушки и сельдерея
Способ приготовления
Говядину промыть, пропустить через мясорубку, добавив соль, красный молотый перец, пищевую соду и чеснок. Полученный фарш тщательно взбить, разделать в форме сарделек и обжарить на рашпере.
Перед подачей к столу переложить сардельки на блюдо, полить растопленным жиром и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.
Дополнить блюдо гарниром из помидоров и огурцов, вымытых и нарезанных дольками.
Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)
– 350 г говядины (мякоть)
– 30 г говяжьего жира
– 60 г репчатого лука
– 50 г томата-пюре
– 15 г пшеничной муки
– 1 г толченого чеснока
– 350 г гарнира (овощей, блюд из круп или макаронных изделий)
– 30 г зелени укропа и петрушки
– 2 г красного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Говядину промыть, нарезать кусками весом по 15–25 г, обжарить в жире до образования румяной корочки. Затем переложить в сотейник, добавить немного воды, посыпать солью и перцем и тушить до готовности. За 10–15 минут до окончания тушения ввести очищенный, вымытый и нашинкованный лук, томат-пюре, муку и чеснок.
Перед подачей к столу посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки. Оформить блюдо гарниром.
Печень, жаренная на рашпере
– 300 г говяжьей печени
– 10 мл растительного масла
– 150 г свежих огурцов
– 150 г помидоров
– 15 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Обработанную печень промыть, нарезать небольшими кусками, посыпать солью и перцем, обмакнуть в растительное масло и жарить на рашпере. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Перед подачей к столу переложить печень на блюдо, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить дольками огурцов и помидоров.
Почки, жаренные на решетке
– 300 г телячьих или бараньих почек
– 6 мл растительного масла
– 50 мл лимонного сока
– 150 г гарнира (свежие или консервированные огурцы и помидоры)
– 10 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Почки промыть, сняв с них лишний жир, надрезать вдоль, посыпать изнутри солью и перцем, смазать растительным маслом и жарить на решетке. Перед подачей к столу сбрызнуть почки лимонным соком, посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки, оформить гарниром.
Токанэ дэ порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
– 350 г свинины (мякоть)
– 30 г свиного жира
– 30 г томата-пюре
– 15 г пшеничной муки
– 120 г репчатого лука
– 50 мл сухого белого вина
– 500 г гарнира (мамалыги)
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, нарезать кусками весом по 20–25 г и жарить на жире до образования румяной корочки. Затем добавить муку и томат-пюре, обжаривать еще 5–6 минут. После этого добавить немного воды, влить вино, положить очищенный, вымытый и нашинкованный лук, посолить, посыпать перцем и тушить до готовности. Перед подачей к столу выложить гарнир на блюдо, отдельно подать гуляш из свинины.
Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)
– 350 г листьев свежей капусты
– 150 г свинины (мякоть)
– 80 г отварного риса
– 40 г моркови
– 30 г корня петрушки
– 40 г репчатого лука
– 20 г томата-пюре
– 40 г свиного жира
– 10 г пшеничной муки
– 40 г сметаны
– 300 г гарнира (мамалыга)
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промыть, пропустить через мясорубку, соединить с отварным рисом. Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, пассеровать в жире (использовать 1/2), затем дать остыть и соединить с фаршем, посолить и поперчить. Листья капусты вымыть, ошпарить кипятком, завернуть в них приготовленный фарш и выложить на противень, смазанный оставшимся жиром. Из сметаны, томата-пюре и муки сделать соус, залить им голубцы и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать до готовности. Перед подачей к столу гарнировать блюдо мамалыгой.
Тефтели, тушенные в маринаде
– 300 г свинины или говядины (мякоть)
– 60 г репчатого лука
– 40 г животного жира
– 30 г зелени укропа и петрушки
– 2 г черного молотого перца
– соль по вкусу
Для маринада:
– 80 г моркови
– 60 г репчатого лука
– 40 г корня петрушки
– 40 г томата-пюре
– 5 г черного перца горошком
– 1–2 лавровых листа
– 60 г пшеничной муки
– 40 мл подсолнечного масла
– 80 мл сухого белого вина
Способ приготовления
Свинину или говядину промыть, пропустить через мясорубку вместе с очищенным, вымытым и нашинкованным луком, посолить и поперчить. Из фарша сформовать тефтели, жарить их на жире. Приготовить маринад. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в подсолнечном масле. Затем ввести томат-пюре, муку, перец горошком и лавровый лист. В конце влить 100 мл воды и вино, довести маринад до кипения и залить им тефтели, тушить 5-10 минут. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Мусака (рагу из мяса и овощей)
– 500 г баранины (мякоть)
– 300 г баклажанов
– 200 г помидоров
– 200 г кабачков
– 200 г репчатого лука
– 300 г белокочанной капусты
– 200 г сметаны
– 50 мл подсолнечного масла
– 3–4 лавровых листа
– 50 г измельченной зелени петрушки и укропа
– 5 г толченого чеснока
– 6 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны, помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружками. Капусту вымыть и нашинковать соломкой. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Послойно выложить все овощи на дно широкой и неглубокой кастрюли, смазанной подсолнечным маслом, сверху – слой мяса. Затем слои повторить, пересыпая каждые 2–3 слоя специями, чесноком и солью. Взбить сметану с подсолнечным маслом, залить этой смесью мусаку и поставить в умеренно разогретый духовой шкаф, запекать 1 час. Перед подачей к столу посыпать блюдо вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)
– 300 г филе судака
– 350 г отварного картофеля
– 5 г толченого чеснока
– 1–2 лавровых листа
– 20 г зелени петрушки
– 5 г черного перца горошком
– соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы отварить в 300 мл подсоленной воды, затем переложить на блюдо, нарезав небольшими кусками. Оставшийся рыбный бульон процедить, добавить чеснок, перец и лавровый лист, вскипятить, немного охладить, процедить и залить рыбу. Перед подачей к столу посыпать рыбу вымытой и измельченной зеленью петрушки, оформить дольками отварного картофеля.
