Примечание: Гасконское масло подходит также к блюдам из других бобовых, грибов.
Аджапсандал
Ингредиенты:
3-4 баклажана
3-4 небольших кабачка
4 картошки
5-6 помидоров / томатный сок / 1–2 банки томатов в собственном соку
1 луковица
2 болгарских перца
2 дольки чеснока
4 ст.л. растительного масла
Красный молотый перец
Соль
Кинза, базилик, укроп
Способ приготовления
1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
2. Ошпарить помидоры и снять шкурку.
3. Все овощи нарезать кусочками.
4. Обжарить на растительном масле в казане лук, добавить картофель и потушить примерно 5 минут.
5. Добавить порезанные кубиками баклажаны, перец, помидоры. Натереть чеснок, посолить, добавить красный молотый перец.
6. Тушить под крышкой примерно 30 минут. Блюдо снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью.
7. Подавать отдельно или с отварным рисом.
Дымлама
Ингредиенты:
4 баклажана
4 кабачка
1 кг помидоров / 1 банка томатов в собственном соку
3-4 луковицы
2 болгарских перца
2-3 дольки чеснока
Соль
1 ч.л. хмели-сунели
Петрушка, кинза
Растительное масло
Способ приготовления
1. В казан налить растительное масло, положить 0,5 ч.л. хмели-сунели.
2. Баклажаны нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. Все овощи нарезать кружочками или крупными кусками, посыпать солью и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Накрыть крышкой и дождаться, когда пойдет пар. Убавить огонь и тушить примерно 1 час, не перемешивая. Воды не добавлять.
4. По желанию, можно посыпать паприкой или зирой.
Примечание: блюдо также можно делать с бараниной или свининой. В таком случае следует добавить больше чеснока.
Рататуй
Ингредиенты:
2-3 кабачка
2-3 баклажана
2-3 болгарских перца
2-3 помидора
1-2 луковицы
2-3 дольки чеснока
Оливковое масло
Соль, черный перец
1 ч.л. кориандра
Розмарин / Прованские травы
Базилик
Способ приготовления
1. Почистить от шкурки кабачки и баклажаны. Кабачки нарезать кубиками.
2. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.
3. В казане обжарить мелко нарезанный чеснок и полукольца лука на оливковом масле до прозрачности.
Добавить немного масла и положить в казан нарезанные помидоры без шкурки и болгарские перцы.
4. Примерно через 10 минут добавить кабачки и баклажаны. Через 20 минут посыпать черным перцем и кориандром, розмарином или Прованскими травами, щепоткой шафрана и свежим базиликом.
5. Тушить 45–60 минут под крышкой. При необходимости, добавить немного кипятка.
Примечание: По желанию, в рататуй можно добавлять жареные куриные грудки (когда кабачки и баклажаны доведены до готовности).
Подавать рататуй можно с телячьей вырезкой на гриле и грибным соусом с мукой. (Грибы обжарить с луком, добавить 2–3 ст.л. сметаны и петрушку, потушить примерно 10 минут и взбить в блендере. 1 ст.л. муки развести в 1 стакане холодной воды или холодного грибного отвара и заварить соус на небольшом огне с перемолотыми грибами, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет).
Овощное рагу
Ингредиенты:
0,5 кг моркови
2-3 брюквы
3-4 луковицы
0,5 кочна капусты (около 0,5 кг)
0,5 корня сельдерея
Стебель сельдерея
1-2 антоновских яблока
2-3 картошки
2-3 дольки чеснока
Томатная паста
250 мл томатного соуса
Петрушка, укроп
Растительное масло
100-150 мл белого сухого вина
Соль, черный перец, сахар
Способ приготовления
1. Лук порезать крупными кусками и обжарить в казане на растительном масле (по желанию, можно добавить смалец) примерно 10–15 минут. Добавить порезанные соломкой морковь, брюкву, корень и стебель сельдерея. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут.
2. Добавить порезанную соломкой капусту, хорошо перемешать, посыпать солью и черным перцем, добавить давленый чеснок и мелко нарезанную петрушку и укроп. Добавить 250 мл томатного соуса и 1 маленькую банку томатной пасты. По желанию, вместо томатного соуса можно добавить 3–4 мелко нарезанных помидора.
3. Яблоки и картофель очистить от шкурки и порезать кубиками. Добавить яблоки и картофель в обжарку и залить обжарку кипятком, чтобы вода покрывала овощи. По вкусу добавить еще соль и сахар. Довести до кипения, затем добавить 100–150 мл белого сухого вина. Варить рагу 5–7 минут и затем поставить в духовку на 20 °C на 40–50 минут. Готовое рагу оставить в духовке, чтобы блюдо дошло до готовности.
Мексиканское рагу
Ингредиенты:
300 г тыквы
300 г цуккини / кабачков
300 г моркови
1 небольшой ананас
Соль, карри
2 ст.л. сметаны
Способ приготовления
1. Овощи и ананас нарезать кубиками, обжарить на растительном масле примерно 5 минут. Посолить, посыпать карри.
2. Добавить 2 ст.л. сметаны, немного кипятка и тушить до готовности под крышкой.
Овощи, запеченные в духовке
Ингредиенты:
400 г тыквы
1-2 кольраби
Корень сельдерея
2-3 свеклы
Соль, черный перец
Майоран или Прованские травы
Способ приготовления
1. Овощи почистить, крупно порезать и выложить на противень с фольгой. Посолить, посыпать черным перцем, майораном или Прованскими травами, сбрызнуть лимонным соком.
2. Сверху накрыть фольгой и запекать в духовке при 20 °C примерно 50 минут.
Соте из овощей с гречневой лапшой
Ингредиенты:
1 луковица
1 початок молодой кукурузы / 3–5 мини-початков кукурузы
1-2 моркови
200 г шампиньонов
2 болгарских перца
Пальчик имбиря
200 г спаржи
300 г помидоров-черри
Кинза, шпинат
Лимон
Соевый соус.
Соль, черный перец
Гречневая лапша
Способ приготовления
1. Все овощи нарезать кубиками.
2. На раскаленной глубокой сковороде или в воке обжарить лук, добавить кукурузу, морковь, болгарский перец, грибы и ломтики имбиря, спаржу и помидоры-черри. Посыпать мелко нарезанной кинзой и шпинатом. Посолить, добавить черный перец и немного соевого соуса, полить лимонным соком. Довести до готовности.
3. Отдельно отварить гречневую лапшу в подсоленной воде примерно 5-10 минут.
4. Готовую лапшу добавить на сковороду или в вок к овощам.
Картофельные котлеты с грибным соусом
Ингредиенты:
10-12 картошек
1-2 яйца
1 луковица
3 ст.л. сливочного масла
Мускатный орех
Укроп
Панировочные сухари
Для грибного соуса:
200 г шампиньонов / 50 г сухих грибов
1 луковица
Соль, черный перец
2-3 ст.л. муки
2 ст.л. сметаны
Петрушка
Способ приготовления
1. Картофель почистить и отварить, слегка остудить и перемолоть в мясорубке. Посолить, добавить черный перец, 3 ст.л. мягкого сливочного масла, 1–2 яйца, мелко нарезанный обжаренный лук и укроп, щепотку мускатного ореха. Все хорошо перемешать, слепить небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить, когда соус уже готов.
2. Грибы отварить, остудить, нарезать и обжарить с луком, посолить, добавить черный перец, мелко нарезанную петрушку и 1 ст.л. сметаны. Потушить примерно 10 минут. Готовые грибы перемолоть, положить в грибной отвар и поставить на огонь. Постоянно помешивая, добавить 2–3 ст.л. муки, разведенные в 1 стакане холодной воды. Соус загустеет. В готовый соус можно добавить еще 1 ст.л. сметаны.
Примечание: Перед обжаркой в картофельное пюре, по желанию, можно добавить мелко нарезанные лук и ветчину.
Нут с рисом
