Вариант II
Ингредиенты:
Филе судака без шкурки
Уксус 9%
1 луковица
Соль, черный перец
Растительное масло
Способ приготовления
1. Филе судака мелко порезать и залить уксусом на 10 минут. Слить через дуршлаг, хорошо промыть и тщательно обсушить рыбу полотенцем.
2. Выложить рыбу в салатницу, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный перец и растительное масло. Дать постоять.
3. Подавать с салатами.
Красная рыба, запеченная в фольге
Ингредиенты:
1-1,2 кг форели / филе семги с кожей
1 луковица
1 морковь
Соль, черный перец
Приправа для рыбы
Укроп, петрушка
Лимон
3-4 ст.л. белого сухого вина
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Кусочки рыбы / филе рыбы выложить в глубокий противень на фольгу.
3. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук и морковь на растительном масле примерно 10 минут. Выложить на рыбу. Посыпать сверху черным перцем, приправой для рыбы, укропом и петрушкой, разложить кружки лимона.
4. Накрыть блюдо фольгой и запекать в духовке при 19 °C примерно 20–30 минут.
Рыба по-сицилийски
Ингредиенты:
1 крупная рыба (например, сазан, судак или горбуша)
1 лимон
1-2 луковицы
1-2 небольших кабачка
Грибы
2-3 картошки (по желанию)
Соль, приправы для рыбы / белый перец
2-3 ст.л. белого сухого вина
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. В целой рыбе ножом сделать боковые косые надрезы и вставить ломтики лимона.
3. Отдельно на сковороде обжарить лук, свежие грибы, кружочки кабачков и четвертинки картофеля.
4. Выложить рыбу на противень. Вокруг разложить овощи с грибами. При необходимости, добавить еще соли и белого перца. Добавить немного кипятка и 2–3 ст.л. белого вина.
5. Запечь в духовке при 20 °C примерно 30–40 минут.
Рыба по-монастырски
Ингредиенты:
1 форель (или любая другая красная рыба)
1 луковица
Грибы
Мука
Сливочное масло
500 мл сметаны
Соль, травы для рыбы / белый перец
Тертый сыр
Укроп
4-5 картошек (по желанию)
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Филе или куски рыбы обвалять в муке, уложить в глубокую форму.
3. Отдельно обжарить на растительном масле 1 луковицу с грибами. Добавить к рыбе.
4. Залить сливочным соусом: 1 ст.л. муки обжарить в 40 г сливочного масла. Смешать примерно с 500 мл сметаны, добавить соль, травы для рыбы / белый перец.
5. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при 190-20 °C примерно 30 минут. Готовое блюдо украсить укропом.
Примечание: По желанию, сверху выложить на рыбу картофель, нарезанный соломкой и обжаренный до полуготовности на растительном масле с солью.
Рыба по-монастырски в горшочке
Ингредиенты:
400 г форели (или любой другой красной рыбы)
1 морковь
1 брюква
Молоко
1 луковица
Мука
Сливочное масло
500 мл сметаны
Соль, травы для рыбы / белый перец
Укроп
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Филе или куски рыбы обвалять в муке, уложить в горшочек.
3. Отдельно обжарить на растительном масле 1 луковицу. Добавить к рыбе.
4. 1 морковь и 1 брюкву порезать кубиками и потушить с солью в молоке примерно 30–40 минут до полуготовности. Добавить к рыбе.
5. Залить сливочным соусом: 1 ст.л. муки обжарить в 40 г сливочного масла. Смешать примерно с 500 мл сметаны, добавить соль, травы для рыбы / белый перец.
6. Горшочек поставить в духовку на 190-20 °C примерно на 30–40 минут. Готовое блюдо украсить укропом.
Рыба с гарниром на праздник
Ингредиенты:
1 треска или лососевая рыба
Домашний майонез
3-4 луковицы
1-2 моркови
Соль, черный перец
Лавровый лист
1 стакан белого сухого вина
Петрушка
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в отваре для рыбы (см. Отвар для варки рыбы) или в кипятке с белым вином примерно 20 минут. Добавить соль, черный перец, лавровый лист. Освободить рыбу от костей и выложить на блюдо на майонез.
3. Отдельно обжарить на растительном масле лук и морковь до готовности. Добавить соль, черный перец и мелко нарезанную петрушку. Обжарку выложить сверху на рыбу и помазать легким майонезом.
4. Поставить готовое блюдо в холодильник на 3–4 часа, чтобы оно пропиталось. Блюдо подавать холодным.
Осетрина под ореховым соусом Бажа
Ингредиенты:
500-700 г осетрины
Соус Бажа (приготовление см. Соус Бажа)
Способ приготовления
1. Осетрину отварить в воде без соли и специй примерно 20 минут. Остудить, очистить от кожицы, разрезать на порционные куски, выложить в глубокую емкость и залить соусом Бажа. Поставить рыбу под соусом в холодильник на несколько часов. Блюдо подавать холодным.
2. В качестве гарнира можно использовать кукурузные лепешки с соленым сыром:
Кукурузную муку развести чуть теплой водой, чтобы тесто было крутое. Слепить лепешки и обжарить их. Сверху посыпать зеленью и тертым соленым сыром.
Семга, запеченная с грибами
Ингредиенты:
400 г филе семги
200 г шампиньонов
Соль, черный перец
Петрушка
Тертый сыр
2 яйца
Молоко
Способ приготовления
1. Рыбу нарезать кубиками и выложить на глубокую сковороду или противень.
2. Сверху выложить ломтики шампиньонов, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.
2 яйца смешать с небольшим количеством молока и залить рыбу.
3. Поставить в духовку на 18 °C под крышкой на 10 минут. Затем снять крышку и оставить еще на 10 минут.
Филе лосося с имбирем и кунжутом
Ингредиенты:
1 кг филе лосося
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. меда / сахара
Пальчик имбиря
2 ч.л. семян кунжута
2 дольки чеснока
2-3 ст.л. белого сухого вина
Способ приготовления
1. Рыбу почистить от чешуи, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.
2. Выложить рыбу целиком или кусочками на противень на фольгу. Сбрызнуть оливковым или растительным маслом.
3. Соус: смешать 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. меда / сахара, тертый имбирь, 2 ч.л. семян кунжута, 2 давленные дольки чеснока и 2–3 ст.л. белого сухого вина.
4. Залить рыбу соусом, закрыть фольгой и запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут.
Молоки в белом вине
Ингредиенты:
500-700 г свежих / замороженных молок лососевых рыб
2 помидора или банка томатов в собственном соку
1 ч.л. лимонной цедры
Душистый перец
Соль
Петрушка
4 ст.л. сливочного масла
0,5 стакана сухого белого вина
0,5 стакана хлебных крошек
Способ приготовления
1. Молоки помыть и положить в смазанную сливочным маслом форму.
2. Сверху выложить ломтики помидоров, посыпать 1 ч.л. лимонной цедры. Посолить и добавить щепотку душистого перца. Петрушку мелко нарезать и выложить на молоки. Добавить 4 ст.л. мягкого сливочного масла, 0,5 стакана сухого белого вина и присыпать пшеничной крошкой.
При необходимости, добавить немного кипятка. Жидкость должна покрывать молоки на 1/3.
3. Поставить блюдо под крышкой в духовку на 190-20 °C примерно на 10 минут.
4. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, на белом хлебе.
Морепродукты
Кальмары с сыром и жареным луком
Ингредиенты:
0,5 кг кальмаров
Тертый сыр
1 луковица
Острый перец Чили (по желанию)
