Уксус смешайте с 2–3 ст. л. воды, растительным маслом и горчицей. Крепко приправьте солью и перцем.
Петрушку помойте и мелко порубите. Смешайте с приготовленной заправкой, добавив измельченный чеснок.
Обмакните ломтики полуготового картофеля в этой смеси, положите на решетку и зажаривайте над углями до полной готовности. У вас должно получиться что-то вроде магазинных чипсов, только намного вкуснее и сытнее.
Хрустящий картофель
Требуется: 4 ст. л. растительного масла, 800 г картофеля, 1/2 кг репчатого лука средней величины, 1 ст. л. зеленого перца, соль, перец, листики шалфея или петрушки, молотый сладкий перец, жареные соленые орешки.
Способ приготовления. Положите на решетку для барбекю плотную фольгу или алюминиевый лист, разогрейте до предельной температуры, предварительно смазав лист 1 ст. л. растительного масла.
Картофель промойте, разрежьте пополам вдоль и, смазав внутренний срез оливковым маслом, уложите его на противень для запекания и поставьте над углями на 30 минут.
Очищенные луковицы разрежьте пополам, смажьте маслом и через 15 минут положите к картофелю.
Переверните картофель и лук. Картофель посыпьте солью, перцем и листиками шалфея. Лук посолите, поперчите и сбрызните уксусом. Несколько картофелин посыпьте ломтиками орехов.
Выпекайте в течение 15 минут. Готовый картофель посыпьте сладким перцем и подавайте с соусом.
Барбекю из кабачков
Требуется: 400 г кабачков, 1 яйцо, 3 ст. л. холодной воды, 100 г сыра, 75 г сухарей.
Способ приготовления. Кабачки вымойте холодной водой, срежьте концы и обсушите салфеткой. Нарежьте их ломтиками толщиной приблизительно 1 см. Посолите по вкусу и посыпьте черным молотым перцем.
Взбейте яйцо с водой. На мелкой терке натрите сыр и смешайте его с сухарями. Обваляйте ломтики кабачков сначала в пшеничной муке, затем обмакните во взбитое яйцо и запанируйте в сырной массе на разогретом алюминиевом листе.
Ломтики кабачков по 2 минуты обжарьте с каждой стороны в кипящем растительном масле. Выложите на блюдо и украсьте зеленью. Отдельно можно подать соус или сметану.
Думаем, что с блюдами из грибов или овощей, рецепты которых были приведены выше, ваш пикник превратится в нечто незабываемое и неповторимое. Тем более что при желании вы можете сами придумать несколько новых блюд из овощей, которые можно легко и быстро приготовить, имея под рукой решетку для барбекю или шампуры.
Глава 3. Запекаем в углях
Мясо
«Шашлыки — вот самое подходящее мясное блюдо для приготовления на природе», — скажете вы и будете правы, но только отчасти. Конечно, если выезжать на пикник в лучшем случае раз в год, вполне достаточно овладеть технологией приготовления традиционного шашлыка. В том же случае, если ваша семья часто позволяет себе лесные прогулки или поездки на речной берег, ограничивать свой рацион этим блюдом вовсе не обязательно. В истории кулинарного искусства существует огромное количество разнообразных рецептов, которые вы с успехом можете использовать, для того чтобы угостить своих домочадцев или друзей, согласившихся разделить с вами трапезу на природе.
Попробуйте, например, освоить способ приготовления мясных или овощных блюд, при котором необходимые продукты запекаются в углях. Сделать это несложно и интересно. Благодаря рецептам, которые вы прочитаете в настоящей главе, вы сможете пополнить свою кулинарную коллекцию оригинальными и очень вкусными блюдами, а также поразить своих родных и знакомых незаурядными способностями в области кулинарии.
Запеченная в углях говядина
Требуется: для отбивных — 500 г филе говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для запекания.
Способ приготовления. Мясо говядины очистите от мелких косточек, нарежьте на кусочки весом по 80–100 г. Мясные кусочки отбейте, посолите, поперчите по вкусу. После этого каждую отбивную заверните в один слой специальной фольги для выпекания. В центре горячих углей потушенного костра сделайте углубление, сложите в него отбивные, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.
Пока мясо будет выпекаться, займитесь приготовлением соуса. Вы можете приготовить его заранее, то есть дома, или, если позволяет наличие нужной посуды, одновременно с мясом.
Для соуса: выложите на глубокую сковороду 50 г сливочного масла или маргарина. В кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать. Затем постепенно вылейте в сковороду с маслом и мукой 500 мл мясного бульона. После того как бульон закипит, посолите его по вкусу и снимите с огня.
Готовое мясо извлеките из углей, отбивные освободите от фольги, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху блюдо обильно посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью укропа.
Говядина, запеченная в сухарях
Требуется: для отбивных — 500 г говядины, 1 яйцо, 5 ст. л. молотых панировочных сухарей, соль, фольга для выпекания.
Способ приготовления. Очистите мясо от пленок и мелких косточек и нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки отбейте, посыпьте солью, обваляйте в сыром яйце и посыпьте со всех сторон панировочными сухарями. Мясные кусочки выложите на фольгу для выпекания в один ряд и заверните.
В середине горячих углей сделайте углубление, положите в него мясо, завернутое в фольгу, накройте сверху углями. Оставьте выпекаться на 2 часа.
Для соуса: растопите в глубокой сковороде 50 г сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Затем постепенно вылейте в сковороду 300 мл мясного бульона, вскипятите. В кипящий соус добавьте 100 г сметаны, мелко нарезанную зелень укропа, посолите по вкусу. Поварите в течение 5 минут и снимите с огня.
Готовое мясо выньте из углей, разверните, выложите на блюдо. Отбивные из говядины полейте горячим соусом.
Запеченная говядина с грибным соусом
Требуется: для отбивных — 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и мелких косточек. Нарежьте поперек волокон кусочками весом 80–100 г. Говядину отбейте, поперчите и посолите по вкусу, заверните каждый кусочек в один слой фольги для выпекания.
В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутые в фольгу кусочки говядины, сверху засыпьте углями и оставьте на 2 часа.
Для соуса: возьмите 200 г шампиньонов и 1 луковицу, мелко нарежьте грибы и лук, растопите в сковороде 50 г сливочного масла или маргарина и потушите в нем лук и грибы. Затем всыпьте в сковороду 1 ст. л. муки, посолите и поперчите по вкусу, долейте 400 мл мясного бульона. Варите соус в течение 15–20 минут. После этого добавьте в соус 2 ст. л. сметаны и подогрейте.
Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните, выложите на блюдо и полейте соусом. Сверху отбивные посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеченная говядина с соусом «Осенний»
Требуется: для отбивных — 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.
Способ приготовления. Мясо очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г, отбейте, поперчите, посолите по вкусу. Каждой мясной кусочек заверните в один слой фольги для выпекания.
В горячих углях сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.
Для соуса: возьмите 1 морковь, 1 луковицу, 1 корень укропа. Овощи и зелень мелко нарежьте и обжарьте в сковороде на сливочном масле или маргарине. В отдельной посуде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, всыпьте 1 ст. л. муки и пассеруйте в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. К спассерованной муке добавьте 1 ст. л. томата-пюре, влейте 400 мл мясного бульона, все хорошо перемешайте. Затем добавьте поджаренные овощи и зелень, перец и лавровый лист. Соус варите в течение 30 минут. Перед тем как снимать соус с огня, посолите его по вкусу, добавьте 2 ст. л. виноградного вина и хорошо размешайте.
Готовое мясо выньте из углей, кусочки разверните, выложите на блюдо, полейте соусом, а сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа.
Запеченная говядина с зеленым соусом
Требуется: для отбивных — 500 г говядины, перец, соль, зелень укропа, фольга для выпекания.
Способ приготовления. Говядину очистите от пленки и мелких косточек, порежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г, затем отбейте, поперчите и посолите по вкусу.
Каждый кусочек заверните в фольгу для выпекания.
В центре горящих углей сделайте углубление, положите в него завернутое в фольгу мясо, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.
