Читаем без скачивания Блюда для пикника - Светлана Колосова

Сыр и оливки мелко порежьте. Фарш разделите на порции, скатайте из него шарики. Каждый мясной шарик начините сыром и оливками. Фрикадельки заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него фрикадельки в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовые фрикадельки выньте из углей, разверните, выложите на блюдо, полейте томатным соусом или кетчупом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях свинина

Требуется: 500 г свинины, перец, соль, зелень укропа или петрушки, фольга для выпекания.

Способ приготовления. Свинину помойте, немного подсушите, поперчите и посолите по вкусу. Кусок мяса заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него завернутую в фольгу свинину, сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Для соуса: в глубокой сковороде растопите 50 г сливочного масла или маргарина, обжарьте на растопленном масле 1 морковь, 1 луковицу и 1 корень петрушки, предварительно мелко нарезанных. К спассерованным кореньям добавьте 1 ст. л. муки, размешайте и еще раз обжарьте, постоянно помешивая. После этого постепенно влейте 500 мл мясного бульона. Добавьте в соус лавровый лист, перец горошком. Поварите в течение 15 минут, затем посолите по вкусу и снимите с огня.

Готовую свинину выньте из углей, разверните и порежьте на порционные куски весом по 80–100 г. Кусочки полейте соусом, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рулет из свинины, запеченный в углях

Требуется: 500 г свинины, 1 морковь, 1 яйцо, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, затем хорошо отбейте, чтобы получилась одна тонкая пластина. Свинину поперчите, посолите по вкусу и натрите ее мелко нарезанным чесноком.

Сварите яйцо, сырую морковь натрите на терке, лук мелко порежьте. На кусок отбивной свинины выложите целое очищенное яйцо, тертую морковь и порезанный лук, сверните в виде рулета. Свиной рулет заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него рулет в фольге, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовый мясной рулет выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на порционные кусочки. К рулету можно подать кетчуп или томатный соус. Сверху посыпьте зеленью укропа или петрушки.

Мясо не стоит мыть заранее, мойте его непосредственно перед тем, как будете готовить, иначе оно быстро испортится.

Запеченная свинина с фруктами

Требуется: 500 г свинины, 50 г чернослива, 50 г свежих или сушеных яблок, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, порежьте на кусочки весом по 80–100 г. В середине каждого кусочка сделайте надрез с помощью ножа. Полученные отверстия начините черносливом без косточек и порезанными на мелкие кусочки яблоками. Мясные кусочки поперчите и посолите по вкусу, заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него свинину в фольге. Сверху мясо засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовую свинину выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте готовым кетчупом или томатным соусом. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Свиные зразы с почками

Требуется: 500 г свинины, 1 свиная почка, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите, разрежьте поперек волокон на кусочки весом по 100 г. Кусочки хорошо отбейте, поперчите и посолите по вкусу. Почку разрежьте на 5 частей и поварите в течение 10 минут. На каждую отбивную выложите вареный кусочек почки, заверните, края отбивных защипните с помощью спички или тонкой палочки. Каждую зразу заверните в один слой фольги для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него зразы, сверху засыпьте углями. Оставьте зразы выпекаться на 2 часа.

Для соуса: растопите в глубокой сковороде кусочек сливочного масла или маргарина, в кипящем масле спассеруйте 1 ст. л. муки в течение 2–3 минут, не переставая помешивать. Затем постепенно влейте в сковороду 400 мл мясного бульона и варите 15 минут. После этого заправьте соус 100 г сметаны, доведите до кипения, посолите по вкусу и снимите с огня.

Готовые зразы выньте из углей, разверните и выложите на блюдо. Зразы полейте приготовленным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Голубцы со свининой и виноградными листьями

Требуется: 500 г свинины, 2 луковицы, 100 г риса, 1 ст. л. сливочного масла или маргарина, 6–8 крупных виноградных листьев (в зависимости от количества порций), перец, соль.

Способ приготовления. Виноградные листья залейте подсоленным кипятком и подержите в нем в течение 10 минут.

Для того чтобы приготовить фарш, пропустите через мясорубку свинину, мелко нарежьте лук, сварите рис. Все смешайте, добавьте сливочное масло или маргарин, поперчите и посолите по вкусу. Заверните фарш в капустные листья, края листьев защипните с помощью спички или тонкой палочки. Голубцы заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, сложите в него голубцы, завернутые в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Для того чтобы приготовить соус для голубцов, 100 г сметаны смешайте с таким же количеством томата-пюре или томатного кетчупа.

После того как голубцы приготовятся, выньте их из углей, разверните и выложите на блюдо. Полейте соусом.

Запеченная в углях баранина

Требуется: 500 г баранины, 50 г шпика, 4 зубчика чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Помойте мякоть баранины, подсушите, выберите мелкие косточки. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки весом по 80–100 г. Кусочки поперчите, посолите по вкусу и натрите тертым чесноком. Шпик порежьте на мелкие кусочки. Баранину со шпиком заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление и выложите в него завернутое в фольгу мясо. Сверху засыпьте углями и оставьте выпекаться на 2 часа.

Готовое мясо выньте из углей, разверните и выложите на блюдо.

Рубленая запеченная говядина

Требуется: 500 г мякоти баранины, 2 ст. л. курдючного сала, 1 луковица, 2 ст. л. винного уксуса, перец, соль, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Баранину вымойте, подсушите. Мясо, курдючное сало пропустите через мясорубку, репчатый лук мелко нарежьте и смешайте с мясом и салом. Фарш поперчите, посолите по вкусу, хорошо перемешайте и поставьте на 2 часа в прохладное место.

Фарш разделите на кусочки весом 80–100 г. Кусочки сформуйте в форме котлет, заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него котлетки из баранины, сверху засыпьте углями. Оставьте мясо запекаться на 2 часа.

Пока мясо готовится, вы можете приготовить к нему подливку. Для этого 2 головки лука нарежьте кольцами, 3 соленых огурца — мелкими кубиками, свежие помидоры очистите от кожуры и порежьте дольками. Пожарьте все вышеперечисленные ингредиенты в сковороде на растопленном сливочном масле или маргарине. Посолите по вкусу и снимите с огня.

Когда баранина приготовится, выньте ее из углей, разверните, выложите котлетки на блюдо, полейте их винным уксусом, подливкой и посыпьте мелко нарезанной зеленью лука, петрушки или укропа.

Не режьте мясо на сухой разделочной доске, намочите ее перед употреблением, иначе она будет впитывать сок мяса.

Буженина, запеченная в углях

Требуется: 500 г свинины с прослойкой сала, 5 зубчиков чеснока, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, подсушите и варите в соленой воде в течение 1,5 часов (из расчета 1/2 стакана соли на 1 л воды). Затем мясо охладите. Вареную свинину поперчите, посолите по вкусу, натрите мелко нарезанным чесноком. Мясо заверните в фольгу для выпекания.

В центре горячих углей сделайте углубление, положите в него свинину, завернутую в фольгу, сверху засыпьте углями и оставьте запекаться на 2 часа.

Готовую буженину выньте из углей, разверните, выложите на блюдо и порежьте на кусочки весом по 80–100 г. Сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Запеченная в углях телятина

Требуется: 500 г телячьей грудинки, 500 мл пива (желательно темного), 50 г сала, 1 ч. л. тмина, перец, соль, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Мясо помойте, обсушите, залейте телятину пивом и поставьте в холодильную камеру на 2 дня, чтобы мясо замариновалось.