И вот в 1970–1980-х годах с развитием физиологии, биохимии, цитологии, иммунологии стало очевидно, что технология переработки пищи живыми организмами является гораздо более тонким процессом, чем это виделось ранее, и пищевые представления человечества не соответствуют, не адекватны тонким механизмам, заложенным природой и развитым в течение миллионов лет эволюции, вызывают нарушения в организме, а вследствие этого приводят к развитию самых разных заболеваний, получивших респектабельное название «болезней цивилизации».
Поскольку вопрос этот очень широкий, уточню, что в рамках данной книги у меня нет возможности приводить детальные научные обоснования каждого положения новой парадигмы. За тончайшими научными доказательствами, способными удовлетворить самый требовательный ученый ум, отсылаю любого моего оппонента к работам академика А. М. Уголева и всех тех ученых, на которых он ссылается.
Я очень надеюсь, что через 20–30 лет после этих судьбоносных для человечества открытий удастся вновь привлечь внимание мирового сообщества к этим трудам, воздать им должное и положить в основу решения назревших проблем человечества. Изменение концепции питания неотвратимо приведет к изменению стратегии и тактики здравоохранения.
Итак, рассмотрим основные положения новой парадигмы питания. Отметим, кстати, что она тоже является продуктом материалистической науки XX века, не выходит за рамки представлений о «телесной» природе человека и потому, естественно, не способна разрушить первый миф о питании: я это сделаю с помощью более древних и более продвинутых, целостных философских систем. Однако в рамках материализма новая парадигма своими основными положениями разбивает сразу много мифов.
Первый принцип
Он заключается в том, что питание человека может быть правильным и здоровым только в том случае, если оно соответствует эволюционно высокоразвитым физиологическим процессам, программам, заложенным в человеке.
Для соответствия современному мышлению представлю это так: если вы хотите обработать, тем более качественно, какую-либо «пищу» (информацию) на своем компьютере, вы должны вначале иметь в нем соответствующую программу, без программного обеспечения это сделать невозможно. Так же и с организмом: вы должны принимать такую пищу, в таком количестве и таких сочетаниях, для обработки которых организм имеет заложенную природой «программу», иначе эта пища не будет должным образом расщеплена и усвоена, и соответственно следствием будут расстройства функций и болезни. Достаточно нормальному человеку задуматься хоть на минуту, чтобы отчетливо осознать: маловероятно, чтобы природа «ввела» в наше тело (назовем его биокомпьютером) программу по перевариванию супов, гарниров, смешанных салатов, тортов со многими ингредиентами, к тому же в сочетании с коньяком и водкой, «столовыми» минеральными и даже «нестоловыми» искусственными газированными напитками. Представьте себе, что вы купили или получили в подарок самый совершенный компьютер, а пользуетесь им как примитивным калькулятором. Очевидно, что это очень нецелесообразно и расточительно. Так и природа снабдила нас тончайшей, сложной системой пищеварения, которая при правильном «применении» способна выполнять самые высшие функции: не только по расщеплению и всасыванию веществ, но и регуляторную, трофостатическую, защитную, иммунную.
Одной из основных философских положений новой концепции адекватного питания является мысль, которая красной нитью проходит сквозь содержание всей работы академика А. М. Уголева: эволюция организмов, в том числе и человека, шла на основе, параллельно и адекватно эволюции пищеварительного аппарата; именно его уровнем развития определяется эволюционный уровень каждого вида и индивида. Если попытаться сказать проще и яснее, то получается неожиданная, колоссальная по своей важности идея: мы есть то, что есть наша пищеварительная система, мы являемся людьми, потому что имеем именно такую систему пищеварения. Мы имеем такие мозг, сердце, глаза, сознание, социальные функции и творчество, которые нам позволяет «иметь» наша пищеварительная система, и ровно столько времени, пока она «терпит» наши ошибки и заблуждения.
Это действительно значит, что мы есть то, что едим. А если перефразировать в научное положение, то получится, что по своему телесному, интеллектуальному, социальному здоровью мы есть то, что нам «позволяет», «разрешает» наша пищеварительная система. А она «позволяет» нам ровно столько, сколько мы «заслуживаем», пользуясь ею, как калькулятором или высокотехничным компьютером. Желудок, кишечник, почки, к которым мы относимся довольно высокомерно и пренебрежительно, «заправляя» их какой попало пищей, оказывается, достойны самого высокого уважения, так как именно они будут определять качество нашей крови, наличие необходимых нутриентов, витаминов и минералов для питания сердца и мозга, тем самым определяя качество наших мыслей и чувств.
Полагаю, что в мире потому так много глупостей, нелепостей и несуразностей, что человек перестал достойно относиться к тому бесценному дару природы, что есть он сам, его душа и тело, в частности его система пищеварения. Высочайшие технологии человеческого тела природа совершенствовала в течение миллионов лет. Но факт очевиден: человек, создавший современный компьютер с всемирной сетью связи и поместивший его в размеры сотового телефона, сегодня не умеет (скорее, разучился) пользоваться природными высокоразвитыми технологиями, вложенными в его тело и душу. А если еще яснее, он не умеет есть и пить так, чтобы сохранить свое человеческое достоинство, чистоту своего внутреннего пространства, сохранить правильные отношения с симбионтной, «дружеской» микрофлорой, которая обеспечивала бы его иммунитет, высшую нервную и психическую деятельность, его творчество и достойное существование.
Вот что значит первое положение новой парадигмы питания: питание должно соответствовать технологиям по переработке пищи, заложенным в нас природой как следствие длительного эволюционного развития. В простом воспроизведении это звучит так: мы, назвавшие себя Homo sapiens, никогда не превратимся в Человека и человеческое сообщество, если не научимся жить и питаться в соответствии с мудростью нашей системы пищеварения. Мы же превратили эту систему в ящик: опускаем в него пищу, которая нам по вкусу, он сжигает ее, образуя энное количество килокалорий от белков и жиров. К тому же все, что нам нужно для жизни, мы должны принимать с пищей. А там, внутри нас, глупый и пустой «квадрат», подобный черному квадрату Малевича, который ничего не соображает, ничего сам не синтезирует, ничего не регулирует, только расщепляет пищу и биодобавки.
Новая концепция питания переносит центр тяжести с внешнего фактора – ингредиенты пищи – на внутренний: познание, изучение мудрости пищеварения, его законов и пересмотр питания современного человека с механизмов калькуляции веществ и энергии на механизмы адекватного обеспечения функции высокоразвитой системы пищеварения.
Вывод: первое положение новой парадигмы утверждает, что правильным питанием для человеческого организма является и может считаться только то, которое соответствует высокоэволюционным технологиям, заложенным Природой. Таковым может быть питание, максимально приближенное к натуральному. Все остальное – не более чем выдумки человека и его «науки».
Второй принцип
Он исходит из первого принципа и направлен против идеи и последствий рафинизации пищи. Для поддержания здоровой жизнедеятельности организму нужна натуральная, неочищенная, нерафинированная пища (в частности, злаки), так как не только нутриенты «питают» организм, но и балластные вещества оболочки, из которых и благодаря которым в организм поступают еще шесть потоков крайне необходимых веществ, то есть вторичных нутриентов (рис. 3).
Рис. 3. Новая парадигма питания
Таким образом, новая парадигма питания, сформировавшаяся еще в начале 1980-х годов, и была тем научным базисом, на основе которого «балластные вещества» превратились в «пищевые волокна», «непитательные растительные волокна», воспеваемые современными специалистами по питанию.
В книге М. Платена «Новый способ лечения. Лечение целебными силами природы», изданной в 1903 году, приводится рисунок «Анатомическое строение пшеничного зерна». На нем изображено зерно в разрезе и показаны те наружные слои, где содержатся «важнейшие вещества», необходимые для переработки «внутреннего крахмала». Из описания рисунка очевидно, что пшеничное зерно состоит из мучнистой центральной части и пяти покрывающих ее оболочек: трех наружных и двух внутренних, прилегающих к мучному ядру. Два наружных слоя, согласно автору, состоят главным образом из волокон древесины, еще три – содержат важнейшие питательные вещества, фосфаты и белки. Все пять слоев теряются при обыкновенном способе приготовления муки. Собственно, именно потерей этих слоев обусловлено отличие муки из цельного зерна от муки очищенной, рафинированной.
