Читаем без скачивания О вкусной и здоровой жизни - Симор Коблин

1 полоска водоросли комбу длиной 8–10 см, замоченная в воде,

2–3 гриба шиитаке, замоченных на 20 минут,

1 пучок водяного кресса,

1 чашка тофу, нарезанного кубиками,

0,9 л родниковой воды,

2–3 чайных ложки соевого соуса тамари.

Замочите шиитаке и комбу в воде, чтобы они смягчились. Удалите ножки грибов, а шляпки мелко нарежьте. Положите их в кастрюлю, доведите воду до кипения и варите в течение пяти минут. Вытащите из бульона комбу, сохраните ее для другого блюда. Помойте водяной кресс и погрузите его в бульон на 30 секунд. Отложите его в сторону. Бросьте в бульон тофу и варите, пока он не всплывет на поверхность. Не передержите тофу на огне, иначе на вкус он станет, как резиновый. Добавьте тамари и варите на медленном огне 2–3 минуты. Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу, украсив 1–2 веточками приготовленного водяного кресса.

Варианты

Добавьте в суп соцветия брокколи или кусочки моркови, вырезанные цветками. Замените тамари морской солью – суп получится светлым и легким. Добавьте 3 столовые ложки рыбных хлопьев бонито. Их нужно будет достать из бульона вместе с комбу.

Заметка о соусе тамари

Аутентичный тамари – это жидкость, получаемая в процессе приготовления мисо. По вкусу она напоминает соевый соус шою, однако тамари солонее и не содержит пшеницы. Зачастую названия «тамари» и «шою» используют как взаимозаменяемые. Экспериментируйте: пробуйте добавлять в блюда тот или иной соус и отмечать разницу вкусовых оттенков, которыми они обладают.

4–6 огурцов,

1/2 луковицы,

1 столовая ложка белого мисо,

2–3 веточки петрушки,

0,9 л родниковой воды,

4 ломтика лимона.

Вымойте огурцы, почистите их и нарежьте их кубиками вместе с луком. Положите огурцы, лук и мисо в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной смеси. Переложите смесь в кастрюлю и на медленном огне доведите до кипения. Варите только одну минуту. Суп можно подавать холодным или горячим, приправив ломтиком лимона или веточкой петрушки.

3–4 летних тыквы,

1 луковица,

1 столовая ложка белого мисо,

2 веточки петрушки,

1,8 л родниковой воды.

Помойте тыкву и нарежьте ее маленькими кусочками на четвертинки, а луковицу – тонкими полумесяцами. Положите овощи в кастрюлю с родниковой водой. Доведите воду до кипения и сделайте средний огонь. Готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими и прозрачными. Растолчите мисо в родниковой воде, а затем добавьте в суп, сделав маленький огонь. Дайте повариться еще 3–5 минут. Подавайте блюдо, приправив петрушкой. Из этого супа можно также сделать суп-пюре, пропустив через кухонный комбайн или измельчив другим доступным для вас способом.

Овощи

При выборе овощей проявляйте разнообразие. Отдавайте предпочтение местным, натурально выращенным сортам. Конечно, лучше всего иметь собственный огород! Овощи придают пище легкую энергию, хорошо уравновешивая более «тяжелую» природу злаков и бобовых.

В целом овощи делятся на три вида: корнеплоды, наземные овощи и листовые. Первые два вида обладают более центрирующей энергией. Энергия листовых овощей легче и направлена вверх. Для готовки лучше всего брать по одному овощу из каждой категории. Попробуйте включить в ваш ежедневный рацион от 7 до 10 разных овощей. Когда вы начнете готовить для себя, то обнаружите, что это очень легко сделать. Перед приготовлением овощи следует хорошо промыть в холодной воде. Клубни и корнеплоды можно поскрести ножом или специальной щеткой, которая продается в магазинах восточных товаров и здорового питания.

Листовые овощи для регулярного употребления в пищу

• Бок-чой

• Коллард

• Кале

• Зеленый лук

• Лук-порей

• Зелень моркови

• Листья дайкона

• Листья горчицы

• Листья репы

• Пекинская капуста

• Зелень одуванчика

• Петрушка

• Водяной кресс

Корнеплоды для регулярного употребления в пищу

• Лопух

• Морковь

• Дайкон (белая редька)

• Корень одуванчика

• Корень лотоса

• Репчатый лук

• Редиска

• Брюква

• Турнепс

• Пастернак

Наземные овощи

• Цветная капуста

• Брюссельская капуста

• Тыква Хаббарда

• Краснокочанная капуста

• Тыквы (желудевая, ореховая, сливочная)

• Тыква обыкновенная

• Стручковая фасоль Хоккайдо

• Брокколи

• Кочанная капуста

Овощи для употребления в пищу время от времени

• Сельдерей

• Лук-резанец

• Мать-и-мачеха

• Огурец

• Цикорий

• Салат-эскариоль

• Грибы шиитаке

• Гриб портобелло, гриб маитаке, ассорти из грибов

• Римский салат

• Проростки семян

• Капуста кольраби

• Летняя тыква

• Патиссон

• Кочанный салат

• Зеленый горошек

• Снежный горошек

• Лущильные сорта фасоли

Это рецепт приготовления отварных или бланшированных овощей. После обработки они становятся хрустящими и лучше усваиваются. В салате могут быть овощи одного или нескольких видов. Каждый из них погружают в кипящую воду отдельно, чтобы не смешивать их вкус и энергетические свойства. Из овощей можно сделать салат или красиво разложить их на блюде. Овощи с мягким вкусом, такие как цветная капуста и морковь, обычно готовят первыми. Овощи с более насыщенным вкусом, такие как водяной кресс и сельдерей, готовят в конце. Воду, в которой варились овощи, можно использовать для приготовления бульона или злаков.

1 чашка брокколи, стебель и соцветия,

1 чашка соцветий цветной капусты,

1 пучок редиски с листьями,

1 слива умебоши,

0,9 л родниковой воды.

Вскипятите воду в кастрюле, бросив туда сливу умебоши. Помойте и нарежьте овощи, каждый из них положите в отдельную миску. Очистите стебель брокколи от волокнистого наружного слоя. Отделите соцветия и порежьте стебель по диагонали на кружочки толщиной чуть меньше сантиметра. Все овощи варим отдельно – каждый из них должен получиться ярким и хрустящим. Положите цветную капусту в горячую воду и поварите 1–2 минуты. Затем отставьте ее в сторону. Дальше поварите брокколи в течение 30 секунд или пока капуста не станет ярко-зеленой. Затем отварите редис с зеленью. Если корнеплоды слишком большие, разрежьте их пополам. Готовьте их, пока листья не размякнут (около 1 минуты). Разложите овощи на тарелке или смешайте в одной миске, сделав салат. Подавайте к столу с приправой. Подойдет, например, следующая.

1–2 сливы умебоши

1 чайная ложка имбирного сока

1/4 чашки родниковой воды или воды, в которой варились овощи для салата.

Удалите из сливы косточку, а мякоть положите в сурибачи. Натрите на терке свежий корень имбиря. Положите его в марлю и выдавите сок – должна получиться одна чайная ложка. Добавьте сок и воду к сливе умебоши. Растолчите ее, пока смесь не станет полностью однородной. Подавайте к отварному салату.

Варианты

Салат из отварных овощей можно приготовить, взяв один-три и больше ингредиентов. Попробуйте класть овощи разных видов: хотя бы по одному корнеплоду, наземному и листовому овощу. В качестве более простой приправы можно взять немного уксуса умебоши или уксуса из коричневого риса. Вместо соли попробуйте добавить уксус умебоши, мякоть 3–4 слив умебоши или сок кислой капусты. Возьмите для салата другие овощи, такие как пак-чой, капуста наппа, зеленый лук, петрушка, летняя тыква и т. д.

Зеленые листовые овощи являются важным источником витаминов, минералов и натуральной клетчатки. Они абсолютно необходимы нашему телу, так как способствуют вырабатыванию сильных красных кровяных клеток. Благодаря высокому содержанию клетчатки листовые овощи помогают организму усваивать пищу и выводить ненужные вещества. В энергетическом плане они придают нам легкость.

2 чашки вымытой капусты кале или коллард,

1 столовая ложка соевого соуса тамари,

1 столовая ложка уксуса из коричневого риса (по желанию),

родниковая вода,

1 чайная ложка поджаренных кунжутных семечек.