Все компоненты взбиваем миксером, разливаем в бокалы, кладем кусочки льда, в которых предварительно заморозим отдельные ягоды клубники и листики мяты.
Состав: 1 л кефира;
2 ст. ложки сахара;
300 г клубники;
5 г мяты.
Напиток для детей «Растрепка»
Смородину протираем сквозь сито, тщательно размешиваем с простоквашей или кефиром и сахаром.
Вместо смородины можно взять другие ягоды.
Состав: 1 л простокваши или кефира;
150 г черной смородины;
2 ст. ложки сахара.
Напиток для детей «Старик Хоттабыч»
Продукты смешиваем, взбиваем, посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 120 г холодного кефира;
30 г клубничного сиропа;
0,5 г молотой корицы (на кончике ножа).
Кисель из черной смородины или малины
Все компоненты перемешиваем. Наполняем вазочки и ставим в холодильник. Перед подачей сбрызнуть сиропом.
Состав: 2 стакана кислого молока;
100 г сока из смородины (или малины);
30 г молотых ядер орехов;
щепотка тертой лимонной цедры.
Желе из простокваши или кефира
Для приготовления этого желе следует употреблять пастеризованную простоквашу.
Свежую простоквашу или кефир смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, хорошо взбиваем, добавляем растворенный желатин, хорошо размешиваем, разливаем смесь в порционную посуду и быстро охлаждаем.
Состав: 500 г кефира или простокваши;
100 г сахара;
15 г желатина;
щепотка ванилина.
Крем из процеженной простокваши
Простоквашу выливаем в мешочек из марли и подвешиваем на 12–15 часов для удаления излишней сыворотки и получения умеренно густой массы. Желтки тщательно растираем с сахаром (50 г) и ванилином. Белки взбиваем с оставшимся сахаром и тщательно смешиваем с желтком. Маленькими порциями при размешивании к яйцу прибавляем простоквашу. Получается очень нежный крем.
Состав: 1,5 л простокваши (6 стаканов);
2 яйца;
100 г сахара;
ванилин по вкусу.
Крем из кефира и вишни
Вишню без косточек засыпаем сахаром, провариваем в собственном соку, сироп сливаем. Кладем вишню в стаканы или вазочки. В кефир добавляем сахар, тертую цедру лимона и желтки. Набухший желатин растворяем при прогревании, затем слегка охлаждаем, вмешиваем в приготовленный кефир и заливаем вишню. Если белки нельзя употребить для другого блюда, взбиваем их и добавляем в кефир. Даем крему застыть и украшаем вишней и сиропом.
Состав: 500 г нежирного кефира;
500 г вишни;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка тертой цедры лимона;
3 ст. ложки желатина;
2 яйца.
Соус к холодным закускам
Творог и кефир ставим на ночь для отцеживания. На следующий день смешиваем с морковью, яблоками, зеленью и сахаром. При необходимости добавляем немного соли. В конце медленно вводим майонез.
Сахар можно заменить медом.
Состав: 250 г творога;
500 г кефира или кислого молока;
100 г тертой моркови;
100 г тертых яблок;
10 г измельченных листьев сельдерея;
20 г измельченной зелени петрушки;
20 г измельченной зелени укропа;
1/2 ч. ложки сахара;
100 г майонеза.
Сырный салат с фруктами с йогуртом
Сыр, очищенные апельсины и очищенные яблоки (без сердцевины) нарезаем кубиками. К йогурту добавляем сахар, подкисляем лимонным соком и заливаем салат. Слегка перемешиваем, чтобы компоненты остались целыми.
Подаем с хлебобулочными изделиями.
Состав: 250 г швейцарского сыра;
2 апельсина;
2 яблока;
50 г сахара;
лимонный сок;
150 мл йогурта.
Салат из швейцарского сыра с йогуртом
К сыру, нарезанному соломкой, добавляем сваренные вкрутую и нарезанные кубиками яйца, нарезанные перец и лук. Перемешиваем с йогуртом и оставляем вызреть.
Состав: 300 г швейцарского сыра;
4 яйца;
50 г круглого красного перца;
30 г репчатого лука;
250 мл йогурта.
Морковный салат с йогуртом
Морковь натираем, перемешиваем с очищенными и нарезанными яблоками, нарезанными бананами, крупнорублеными грецкими орехами. Добавляем сахар и подкисляем лимонным соком. Перемешиваем с йогуртом.
Состав: 200 г моркови;
100 г яблок;
70 г банана (1 шт.);
50 г сахара;
30 г грецких орехов;
200 мл йогурта;
лимонный сок.
Салат из копченого сыра с йогуртом
Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем нарезанные перец, огурцы, отваренные вкрутую яйца, слегка отваренный горошек и мелко нарезанный лук. Смесь осторожно перемешиваем, чтобы продукты остались целыми, добавляем йогурт, перемешанный с горчицей, и даем отстояться салату.
Состав: 250 г плавленого копченого сыра;
80 г зеленого горошка;
80 г красного сладкого перца;
2 яйца;
30 г репчатого лука;
50 г огурцов;
20 г горчицы;
200 мл йогурта.
Салат с красной капустой
Сыр нарезаем мелкими кубиками, добавляем мелко нарезанные лук, перец, огурцы, сваренные вкрутую яйца, капусту, слегка проваренный горошек. Осторожно перемешиваем с йогуртом. Добавляем сахар и солим.
Состав: 150 г плавленого копченого сыра;
2 яйца;
50 г зеленого горошка;
30 г круглого красного болгарского перца;
150 г красной капусты;
50 г огурцов;
30 г репчатого лука;
20 г зеленого лука;
200 мл йогурта.
Моравский салат с ветчиной
Цветную капусту разбираем на кочешки и отвариваем в соленой воде, даем стечь. Йогурт взбиваем с солью, перцем, лимонным соком. Ветчину нарезаем соломкой, сыр – кубиками. Осторожно перемешиваем с йогуртом.
Состав: 150 г моравского сыра;
1 небольшая головка цветной капусты;
150 г ветчины;
50 г репчатого лука;
200 мл йогурта;
соль, молотый перец, лимонный сок.
СЛИВКИ
Сливки представляют собой нечто среднее между жиросодержащими продуктами и кисло-молочными. В промышленных масштабах сливки получают центрифугированием пастеризованного молока в сепараторах.
Молочная промышленность выпускает разные сливки: пастеризованные жирностью 10, 20 и 35 % (последние пригодны для взбивания) и стерилизованные 10 %-ные сливки.
Ценность сливок заключается в том, что жир содержится в них в виде жировых шариков, каждый из которых имеет оболочку: оболочки жировых шариков содержат вещества, благоприятно действующие на сердечно-сосудистую систему. Холестерина в сливках меньше, чем в сливочном масле. Сливки не рекомендуют при атеросклерозе, заболевании печени. При избыточном потреблении их возможно расстройство кишечника.
Сливки применяют не только в натуральном виде, но и с добавками, главным образом для приготовления мороженого, кремов и других изделий.
Приготовление сливок в домашних условиях
Существует два способа получения сливок из молока: отстаивание и сепарирование. При первом способе свежевыдоенное молоко наливаем в миски и ставим в прохладное место, лучше всего в погреб. В течение 18–24 часов жир поднимается на поверхность и образует слой сливок, которые затем снимают в отдельную посуду.
Второй способ – сепарирование – экономически более выгоден для получения сливок в домашних условиях.
БЛЮДА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СЛИВОК
Напиток из сливок и клубники
Очищенную и хорошо промытую клубнику протираем через сито и растираем с сахаром так, чтобы сахар совершенно растворился. Разбавляем сливками, хорошо размешиваем и до подачи на стол держим в холодильнике.
Состав: 1 стакан сливок 10 %-ной жирности;
250 г клубники;
1 ст. ложка сахара.
Морковный коктейль
Морковь натираем на терке, прибавляем кипяченую воду, выжимаем сок, соединяем со взбитыми сливками.
Разливаем коктейль в стаканы.
