Разливаем коктейль в стаканы.
Подаем с городской булкой.
Состав: 500 г морковного сока;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
125 г кипяченой воды;
300 г городской булки (или печенья).
Яблоки со взбитыми сливками и орехами
Промытые яблоки натираем на крупной терке, сбрызгиваем разведенной лимонной кислотой или лимонным соком, смешиваем со взбитыми сливками и орехами.
Подаем сразу после приготовления.
Состав: 600 г яблок;
1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
25 г молотых орехов;
25 г разведенной лимонной кислоты.
Яблочное пюре со взбитыми сливками
Промытые яблоки нарезаем, тушим, добавив немного воды (прикрыть дно), протираем через сито, провариваем пюре с сахаром, добавляем ванилин.
Холодное пюре подаем со взбитыми сливками.
Состав: 1 кг яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ст. ложка сахара;
щепотка ванилина.
Взбитые сливки с фруктами
Достаем фрукты из компота, обсушиваем их. Сливки взбиваем в очень густую пену, добавляем сахарную пудру, тертую цедру лимона. В высокие и широкие стеклянные бокалы слоями кладем взбитые сливки и фрукты (яблоки, груши и др.).
Состав: 500 г консервированных яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
1 ч. ложка тертой цедры лимона;
1 ст. ложка сахарной пудры.
Чернослив со сливками
Чернослив промываем теплой водой, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, нагреваем до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем до полного набухания. Затем чернослив выкладываем на блюдо, предварительно удалив косточки, заливаем сливками, взбитыми с сахарной пудрой и измельченными орехами.
Состав: 500 г чернослива;
1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
200 г сахарной пудры;
50 г измельченных грецких орехов.
Салат из сельдерея со взбитыми сливками
Сельдерей и яблоки чистим и натираем на мелкой терке. Из воды, сахара, соли и лимонного сока готовим заправку и заливаем ею сельдерей с яблоками. Салат перемешиваем со взбитыми сливками и хреном, добавляем тертые или рубленые грецкие орехи.
Подаем к отварной рыбе.
Состав: 1 корень сельдерея;
3 небольших яблока;
1 лимон;
50 мл воды;
50 г взбитых сливок;
20 г хрена;
20 г грецких орехов;
соль, сахар по вкусу.
Пикантный салат
Сыры и ветчинную колбасу нарезаем мелкими кубиками, выкладываем в миску и соединяем с майонезом, затем осторожно вмешиваем взбитые сливки.
Состав: 300 г голландского сыра;
70 г сыра рокфор;
100 г ветчинной колбасы;
100 г майонеза;
100 г взбитых сливок.
Суп из кукурузных початков со сливками (английская кухня)
Кукурузные початки и лук отвариваем в подсоленной воде, зерна кукурузы снимаем, выкладываем в проваренную и разбавленную пассеровку. Лук протираем через сито. Добавляем в суп сливки, протертый лук, пряности.
Перед подачей заправляем белым вином, но уже не кипятим.
Состав: 4 кукурузных початка;
1 большая головка лука;
1/4 л воды;
соль по вкусу;
40 г сливочного масла;
20 г муки;
1/2 л сливок;
молотый перец, пряности, белое вино.
Цыпленок в сливках и вине
Цыпленка обжариваем на масле и делим на порции. Вымытые очищенные шляпки шампиньонов солим и тушим в вине почти до готовности, позже добавляем перец и сливки и провариваем до готовности. Добавляем в соус желток и приправляем. Поджаренного цыпленка выкладываем в соус и прогреваем.
Состав: 1 цыпленок;
соль, молотый перец по вкусу;
100 г сливочного масла;
300–400 г шампиньонов;
1/4 л белого портвейна;
1/8 л сливок;
1 желток.
Шампиньоны со сливками
Чистим и промываем грибы, обдаем кипятком, нарезаем кусочками, посыпаем солью, перцем, кладем в кастрюлю, поливаем молочным соусом, сливками и прибавляем сливочное масло. Тушим в закрытой кастрюле до готовности.
Перед подачей на стол заправляем лимонным соком.
Состав: 500 г свежих шампиньонов;
100 г сливок;
10 г сливочного масла;
15 г сока лимона;
2 стакана воды.
Для соуса: 100 г молока;
1 ст. ложка муки;
25 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Рис со сливками
Промытый рис высыпаем в кипящую воду и варим до полного поглощения воды рисом. Добавляем горячее молоко и продолжаем варить до готовности. Рис выкладываем в форму, смазанную маслом, и охлаждаем. Взбиваем охлажденные на льду сливки, добавляем сахарную пудру, ваниль и осторожно перемешиваем. Остывший рис выкладываем на блюдо, поливаем взбитыми сливками.
Состав: 1 стакан риса;
3 стакана воды;
1 л молока;
150 г сливок 20 %-ной жирности;
1 ст. ложка сахарной пудры;
30 г сливочного масла;
соль, ваниль по вкусу.
Рис с яблоками и сливками
Яблоки чистим. Кожуру варим в воде, подкисленной лимонной кислотой. Отвар процеживаем, добавляем сахар и еще раз провариваем. Яблоки нарезаем дольками или, вырезав сердцевину, кружочками, варим в сиропе, вынимаем шумовкой и охлаждаем. Взбиваем сливки, добавляя сахарную пудру Кладем в посуду слоями рис, яблоки, взбитые сливки. Подаем с сиропом, в котором варились яблоки.
Состав: 200 г отварного риса;
500 г яблок;
200 г сливок 10 %-ной жирности;
100 г сахара;
1 ст. ложка сахарной пудры;
щепотка лимонной кислоты.
Яичница со сливками и сахаром
Растираем желтки с сахарным песком, сливками и щепоткой соли. Затем быстро прибавляем взбитые белки и выкладываем на сковороду, смазанную маслом. Жарим на сильном огне. Готовую яичницу посыпаем сахарной пудрой.
Состав: 9 яиц;
3 ст. ложки сахара;
1 ч. ложка сахарной пудры;
20 г сливочного масла;
150 г сливок 20 %-ной жирности.
Омлет из взбитых сливок
Растираем яичные желтки с сахаром, просеиваем в эту смесь муку и добавляем поочередно отдельно взбитые сливки и белки. Наполняем этой массой смазанную жиром форму и выпекаем омлет в духовке 15–20 минут.
Подаем прямо из духовки, потому что, остыв, омлет осядет и станет сухим.
Состав: 4 яйца;
150 г сливок 10 %-ной жирности;
3 ст. ложки муки;
1 ст. ложка растительного масла для смазывания формы;
соль, сахар по вкусу
Сливки, взбитые с сахаром
Кастрюлю с густыми сливками ставим на лед или в холодную воду. Взбиваем сливки веничком до образования густой пены. Кладем сахарный песок и ванильный сахар (1/4 порошка), размешиваем и тут же подаем на стол, отстоявшись, сливки становятся жидкими. Взбитые сливки можно подавать с ягодами, с мороженым, бисквитом.
Состав: 1 стакан сливок 20 %-ной жирности;
3 ст. ложки сахара.
Взбитые сливки с шоколадом
Сливки взбиваем. Когда они начнут сгущаться, вводим сахарную пудру или сахарный песок. Раскладываем в порционную посуду, посыпаем тертым шоколадом.
Состав: 300 г сливок 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахарной пудры (или сахара);
100 г шоколада;
щепотка ванилина.
Пудинг сливочный с орехами
В кастрюле растопим масло, замесим муку и прогреем. Затем, помешивая, постепенно добавим сливки. Прогреваем массу на слабом огне до тех пор, пока она не начнет отделяться от краев кастрюли и смешиваться в ком. Охлаждаем тесто, вмешиваем в него яичные желтки, половину нормы сахарной пудры, ванилин, тертые орехи. Взбиваем белки с остальной сахарной пудрой. 1/4 белков помещаем в холодильник, остальные белки осторожно вводим в тесто. Кладем тесто в смазанную жиром форму и выпекаем пудинг в духовке. Через 15 минут поверхность пудинга покрываем взбитыми белками и продолжаем выпекать до тех пор, пока пудинг не отстанет от краев формы и белки не пожелтеют. Подаем на стол горячим или холодным с молоком или фруктовым соусом.
