Состав: 600 г свеклы;
1 морковь (100 г);
1 очищенный корень петрушки;
1 очищенный корень сельдерея;
30 г сливочного масла;
50 г уксуса 3 %-ного;
1 ст. ложка муки;
1 стакан сметаны;
1 ст. ложка сахара;
1 стакан воды;
соль по вкусу.
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны нарезаем, кладем в горячую подсоленную воду на 5 минут, откидываем на дуршлаг, обваливаем в муке и обжариваем. Кладем в кастрюлю, заливаем сметаной и тушим 30 минут. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 300 г баклажанов;
1 стакан сметаны;
1 ст. ложка муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
соль по вкусу.
Спаржа, запеченная с яйцами в сметане
Спаржу чистим и разрезаем поперек на кусочки длиной 2–3 см, варим минут 10 до мягкости в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и кладем на сковороду, смазанную сливочным маслом. На сковороде спаржу обливаем сметаной, хорошо смешанной с сырыми яйцами, солим и запекаем в духовке. На стол подаем горячей.
Состав: 500 г спаржи;
30 г сливочного масла;
150 г сметаны;
3 яйца;
соль по вкусу.
Запеканка сметанная с яблоками
У яблок удаляем сердцевину, начиняем вареньем, кладем в форму для запекания. Сметану тщательно смешиваем с желтками, мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками. Полученным соусом заливаем яблоки и запекаем.
Состав: 600 г антоновских яблок;
100 г варенья;
1 стакан сметаны;
2 яйца;
1/2 ст. ложки муки;
2 ст. ложки сахара;
щепотка корицы.
Омлет со сметаной
Яйца смешиваем со сметаной, солим и выливаем на горячую, смазанную маслом сковороду. Поддерживая сковороду в сильно нагретом состоянии, помешиваем смесь до загустения.
Состав: 10 яиц;
1 стакан сметаны;
50 г сливочного масла;
соль по вкусу.
Гречневая каша со сметаной и творогом
Варим густую кашу из гречневой крупы, посыпаем солью и сахаром. Когда остынет, соединяем с протертым творогом. Разбавляем сметаной с яйцами, перемешиваем, выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выравниваем, смазываем сметаной, сбрызгиваем растительным маслом и запекаем.
Состав: 250 г ядрицы;
1/2 л молока;
соль по вкусу;
40 г сахара;
200 г творога;
250 г сметаны;
2 яйца;
40 г сливочного масла;
панировочные сухари для посыпания формы.
Пудинг на сметане
Сметану смешиваем с мукой, сахаром и, постоянно помешивая, провариваем, затем охлаждаем, вмешиваем желтки, тертую лимонную цедру и вводим взбитые белки. Массу кладем в смазанную жиром форму и выпекаем.
Состав: 500 г сметаны 20 %-ной жирности;
80 г муки в/с (3 ст. ложки);
4 яйца;
100 г сахара;
растительное масло для смазывания формы;
15 г измельченной цедры лимона.
Пирог «Колодец»
Замесим не очень крутое песочное тесто, раскатаем и разрежем на 28 палочек длиной по 26 см. Выпекаем. Выкладываем на доску, смазываем взбитым белком с сахарной пудрой. Палочки укладываем в виде сруба колодца, оставляя зазоры до 4 см. Оставшимся белком навешиваем «сосульки», чтобы получилось впечатление обледенения.
Состав теста: 2 стакана сметаны;
1,5 стакана сахара;
2 стакана муки;
250 г маргарина; щепотка соды.
Для крема: 3 белка;
150 г сахара.
Соус сметанный (1-й вариант)
Муку слегка прожарим с маслом и разведем половиной стакана овощного отвара и 1 стаканом сметаны. Прокипятив 5 минут, добавляем соль и процеживаем.
Подаем к котлетам картофельным, капустным, морковным и запеканкам.
Состав: 1/2 стакана овощного отвара;
250 г сметаны;
1 ст. ложка муки;
1 ст. ложка растительного масла;
соль по вкусу.
Соус сметанный (2-й вариант)
Лук нарезаем дольками и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, отвар сливаем, лук пассеруем на сливочном масле вместе с мукой, затем вливаем сметану и горячее молоко. Смесь кипятим 25–30 минут и протираем.
Готовый соус подаем горячим к различным овощным и мясным блюдам.
Состав: 200 г репчатого лука;
100 г сливочного масла;
3 ст. ложки муки;
500 г сметаны;
200 г молока;
соль по вкусу.
Соус сметанный с томатом
Мелко нарезаем лук, поджариваем на сливочном масле. Когда лук слегка поджарится, кладем в него томат-пюре и продолжаем жарить еще 3–4 минуты, чтобы жир принял окраску томата. После этого вливаем в лук с томатом сметанный соус, размешиваем и даем прокипеть.
Состав: 200 г сметаны;
100 г овощного отвара;
1 ст. ложка муки;
60 г сливочного масла;
1 головка лука;
100 г томата-пюре;
соль, перец по вкусу.
Соус грибной со сметаной
Свежие грибы чистим, промываем, отвариваем в кипящей подсоленной воде. Сушеные грибы хорошо промываем, замачиваем в воде с добавлением молока, промываем и отвариваем.
Сваренные грибы мелко шинкуем и обжариваем. Репчатый лук поджариваем отдельно до бледно-золотистого цвета, соединяем с грибами и еще раз прожариваем.
В процеженный грибной бульон добавляем муку, соль, варим 15–20 минут, затем кладем поджаренные грибы с луком и на слабом огне варим еще 10–15 минут. В конце варки соуса добавляем сливочное масло, перец черный горошком, лавровый лист и сметану.
Состав: 300 г свежих грибов (или сушеных);
2 ст. ложки муки;
2 луковицы;
150 г сметаны;
50 г сливочного масла;
соль, перец по вкусу.
Соус яичный к холодным закускам
Растираем яичные желтки и прибавляем остальные продукты. Взбиваем (лучше всего миксером) до получения гладкой массы.
Состав: 2 яйца, сваренных в крутую;
50 г уксуса 3 %-ного;
50 г растительного масла;
150 г сметаны;
1 ч. ложка горчицы;
1 ст. ложка томата-пюре;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
щепотка сахара;
соль по вкусу.
Сельдерей со сметанным соусом
Сельдерей чистим, нарезаем ломтиками и отвариваем в подсоленном разбавленном водой молоке. Мягкий сельдерей выкладываем в смазанные жиром формы для запекания, посыпаем тертым сыром и выдерживаем в тепле.
Растираем подсоленное сливочное масло с желтками, добавляем горячий отвар от сельдерея и сметану. Взбиваем смесь на паровой бане, солим и приправляем. Все выливаем на сельдерей (можно посыпать обжаренным миндалем) и быстро запекаем. Подаем к белому мясу.
Состав: 400 г сельдерея;
соль по вкусу;
1/2 л молока;
60 г швейцарского сыра или пармезана;
60 г сливочного масла;
2 желтка;
отвар от сельдерея;
125 г сметаны;
лимонный сок, молотый перец.
Желе из сметаны
Хорошо охлажденную сметану смешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем до тех пор, пока объем не увеличится вдвое. Потом в сметану, все время помешивая ее, вливаем тонкой струйкой распущенный теплый желатин. Полученную массу хорошо перемешиваем, тотчас же раскладываем в формочки и охлаждаем.
Состав: 1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
100 г сахарной пудры;
2 ч. ложки желатина.
Крем из сметаны
Желатин заливаем холодной кипяченой водой на 1 час для набухания, затем растворяем на пару. Охлажденную сметану взбиваем, добавляем желатин и пюре из свежих ягод. Перемешиваем, наполняем кремом порционную посуду, охлаждаем.
При подаче украшаем целыми ягодами.
Состав: 200 г ягод клубники для пюре;
1 стакан сметаны 10 %-ной жирности;
2 ст. ложки сахара;
2 ч. ложки желатина.
Крем сметанный без желатина
Ставим кастрюлю со сметаной в холодную воду и взбиваем веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Просеиваем сахарную пудру, смешиваем с ванильным сахаром и веничком перемешиваем со взбитой сметаной.
