Чтобы приготовить шоколадную сырковую массу, к творогу добавляем порошок какао или шоколад в порошке.
К сладкой сырковой массе можно добавлять разрезанные на мелкие кусочки цукаты, курагу, изюм, корицу.
Состав: 500 г нежирного творога;
3 ст. ложки сметаны 10 %-ной жирности;
1 стакан сахара;
100 г сливочного масла;
1 ч. ложка ванилина.
БЛЮДА С ТВОРОГОМ
Творог с яйцом
Творог растираем деревянной ложкой, смешиваем со сметаной. Сваренное вкрутую яйцо остужаем в холодной воде, мелко измельчаем ножом или вилкой. Шинкуем зеленый лук. Все продукты смешиваем и солим.
Состав: 100 г творога;
3 ст. ложки густой сметаны;
1 яйцо;
1 ст. ложка рубленого зеленого лука;
соль по вкусу.
Яйца «Пикант»
Сваренные вкрутую яйца разрезаем пополам, вынимаем желтки. Желтки растираем со сливочным маслом и творогом, по вкусу добавляем соль, сахар и рубленую зелень. Полученной массой заполняем половинки яиц и украшаем их зеленью петрушки.
Состав: 6 яиц;
50 г сливочного масла;
100 г полужирного творога;
1 ч. ложка сахара;
50 г рубленого зеленого лука;
3 ст. ложки рубленой зелени петрушки.
Творог с овощами, рыбой и яйцами
Натертую редиску, измельченные лук, сельдь, крутые яйца, рубленую зелень петрушки, укропа, натертые яблоки соединяем с творогом, перемешиваем и подаем на стол с молоком.
Состав: 500 г жирного творога;
50 г редиски;
50 г репчатого лука;
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
1 яйцо;
100 г сельди, без костей и мелко изрубленной;
100 г яблок;
1 л молока для подачи на стол.
Творог со свежей зеленью
Листья зеленого салата чистим от стебельков, промываем и кладем на дуршлаг, чтобы стекла вода, обсушиваем чистым полотенцем и мелко нарезаем. Творог посыпаем сахаром, перемешиваем и пропускаем через мясорубку. Творожную массу слегка перемешиваем с нарезанной зеленью и выкладываем горкой на тарелки. Сверху творожной горки можно сделать углубление и наполнить холодной сметаной. Края можно украсить зеленью салата или петрушки.
Творог можно смешать с укропом, петрушкой или морковными листьями. Зелени брать не более 50 г.
Подаем на стол с молоком.
Состав: 500 г нежирного творога;
50 г сметаны 10 %-ной жирности;
50 г зеленого листового салата;
2 ст. ложки сахара;
1 л молока для подачи на стол.
Творог со свежими огурцами и укропом
Огурцы чистим, нарезаем мелкими кубиками. Укроп мелко рубим. Творог растираем до получения однородной массы, смешиваем с другими продуктами, солим, добавляем густую сметану или взбитое масло.
Состав: 100 г творога;
100 г огурцов;
1 ч. ложка рубленой зелени укропа;
20 г сливочного масла или густой сметаны;
соль по вкусу.
Молодой картофель с творогом и маслом
Картофель тщательно промываем щеткой (в этом случае его не нужно чистить), опускаем в кипящую соленую воду и варим до готовности, воду сливаем. Подсушенный картофель посыпаем мелко нарезанным укропом. В творог замешиваем сметану, соль, укроп.
Подаем картофель в миске, а в другой – творог. Сверху кладем красиво нарезанные кусочки масла. Подаем с молоком, кефиром или простоквашей.
Состав: 1,5 кг молодого картофеля;
1 кг нежирного творога;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
200 г сливочного масла;
20 г рубленой зелени укропа (4 ст. ложки);
соль по вкусу;
1,5 л молока для подачи на стол.
Лапша, запеченная с творогом
Лапшу всыпаем в большое количество подсоленной кипящей воды и варим около 8 минут, откидываем на дуршлаг и смазываем маслом. Творог протираем через сито, размешиваем, добавив сахар, масло, пряности, желтки и вымытый изюм. Творожная начинка должна быть очень нежной на вкус. Лапшу с творожной начинкой хорошо перемешиваем и разрыхляем. В подготовленной форме запекаем в умеренно нагретой духовке 30 минут. Посыпаем сахаром и нарезаем на части.
Подаем как основное блюдо, полив соком.
Состав: 200–300 г суповой лапши;
соль по вкусу;
500 г мягкого творога;
200–240 г сахара;
80–100 г сливочного масла;
4 желтка;
ванильный сахар, лимонная цедра;
40 г изюма;
4 белка для взбивания;
20 г сливочного масла;
20 г панировочных сухарей;
20 г сахара для посыпания;
яблочный сок.
Творог с орехами и чесноком
Творог соединяем со слегка растопленным сливочным маслом, добавляем растертый чеснок, рубленые орехи, перец и перемешиваем. При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 1 кг жирного творога;
100 г сливочного масла;
100 г орехов;
10 г чеснока;
щепотка молотого черного перца;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа.
Тыква с творогом
Тыкву припускаем до готовности, протираем, охлаждаем, смешиваем с протертым творогом, добавляем ванилина или корицы, сахар и хорошо перемешиваем.
Отдельно подаем сметану.
Состав: 1 кг тыквы;
500 г нежирного творога;
100 г сахара; щепотка корицы.
Форшмак из сельди с творогом
Филе сельди дважды пропускаем через мясорубку, добавив творог, сметану, соль, сахар, хорошо вымешиваем и взбиваем. Лук зеленый мелко шинкуем, смешиваем (3/4 нормы) с подготовленной массой и охлаждаем. Остальным луком посыпаем форшмак при подаче на стол.
Состав: 500 г нежирного творога;
250 г филе слабосоленой сельди;
200 г сметаны 10 %-ной жирности;
60 г зеленого лука (перо);
1 ст. ложка сахара;
соль по вкусу.
Творог с копченой треской по-польски
С трески снимаем кожу, чистим от костей, пропускаем через мясорубку вместе с творогом и яйцами, сваренными вкрутую. Добавляем сметану, соль и взбиваем.
Состав: 500 г трески горячего копчения;
200 г творога;
3 вареных яйца;
150 г сметаны;
соль по вкусу.
Творог с печенью трески
Печень трески мелко нарезаем, соединяем с жиром от печени, протертым творогом, шинкованным зеленым луком, солью, молотым перцем и перемешиваем.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 750 г жирного творога;
250 г печени трески (консервы);
250 г зеленого лука (перо);
2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;
1 ст. ложка рубленой зелени укропа;
соль, перец по вкусу.
Творог жареный
Мелко нарезанные шпик и лук обжариваем на сковороде. Когда образуется жир, кладем в сковороду творог с взбитыми яйцами и специи. Жарим, помешивая. Подаем с отварным или печеным в «мундире» картофелем.
Состав: 500 г нежирного творога;
100 г шпика;
2 яйца;
100 г репчатого лука;
600 г картофеля;
50 г растительного масла для картофеля;
соль, тмин по вкусу.
Творожная шарлотка
Батон нарезаем тонкими ломтиками, сбрызгиваем подслащенным молоком. Форму смазываем маслом и посыпаем тертыми сухарями.
Готовим творожную начинку из протертого через сито творога, сахара, яиц и пряностей. В творожную начинку добавляем ванильный пудинг и изюм. Два ломтика батона соединяем творожной начинкой и помещаем в середину формы перпендикулярно дну. Остальные ломтики окунаем в творог и соединяем на противне с предыдущими. Остатки начинки используем для заливки (можно разбавить молоком и яйцом). Поверхность сбрызгиваем маслом. Запекаем до золотисто-коричневого цвета. Подаем, посыпав сахаром.
Вариант. В творог можно вмешать тертые сырые яблоки, половинки слив или другие свежие или консервированные фрукты.
Состав: 1 батон;
1/4 л молока;
500 г творога;
150 г сахара;
3 яйца;
