баночки, то получится, что второй вариант требует больше труда, знаний и умения, но зато продукты в таком виде могут хранится 2–4 года без электричества при комнатной температуре, и вам не нужно будет беспокоится о размерах морозильной камеры, отключении электричества или о том, что дети не плотно закроют дверцу морозилки.
Заготовок с перцем огромное количество! Ведь его не обязательно готовить «соло», а можно добавлять к маринованным огурцам, к помидорам, к цветной капусте и кабачкам, в кабачковую икру, в кетчуп, в разные соусы. Из-за высочайшей концентрации полезных веществ перец обогатит все эти продукты и повысит их пищевую ценность.
Но у меня есть несколько любимых рецептов, которые никогда не остаются на хранение дольше, чем на год, и съедаются без остатка. Ими я и хочу с вами с удовольствием поделиться.
Лечо
Я помню, как в нашей деревне в 1990-х все начали варить лечо. Моя мама увлекается заготовками, и очень любит все новое, включая рецепты, поэтому лечо она приготовила одной из первых, и я сразу его возненавидела!
Классический рецепт лечо тех времен – это натертая морковь, мелко нарезанный перец, много лука. Вся эта масса овощей долго варится и превращается в кашу, в которой уже сложно понять, что есть что.
Но однажды в гостях у бабушки я попробовала совсем другое, совершенно божественное магазинное лечо! Половинки нежного мягкого красного перца в чистом томатном соусе без каких-либо посторонних добавок вызвали настоящий детский восторг и показали, что перец и томаты – это может быть вкусно!
Теперь я сама готовлю такое лечо, используя свои лучшие сорта перца и томатный сок из собственных вкуснейших томатов.
Ингредиенты
• Перец очищенный 1 кг;
• Сок томатный 1 л;
• Соль 1 ч. л.;
• Кориандр 1 ч. л.;
• Дижонская горчица 1–2 ч. л.;
• Острый перец по вкусу;
• Сахар по вкусу.
Приготовление
Для лечо подходят любые сорта перца, но лучше использовать полностью зрелые красные. Перец разрежьте на очень крупные куски, можно даже на половинки (зависит от размера плодов). Сложите эти куски в таз или большую кастрюлю.
Из томатов приготовьте сок-пюре в шнековой соковыжималке или разомните их блендером. Можно использовать готовый томатный сок, на крайний случай подойдет и томатная паста, разведенная водой.
Сок вскипятите, снимите пену и залейте им перец. Доведите перец до кипения и продолжайте готовить уже на медленном огне около получаса.
Добавьте специи и доварите перец до готовности. Он должен стать мягким и приятным на ваш вкус, сок должен загустеть и стать более яркого красного цвета.
Когда все готово, тогда разложите перец по чистым банкам, которые можно предварительно простерилизовать. Залейте перец кипящим соком, закрутите крышку, переверните банку и укутайте одеялом до полного остывания.
Растительное масло и уксус я не добавляю, т. к. в масле совсем нет смысла в этом рецепте, а уксус заменит кислота из помидоров. Сахар тоже кладу по вкусу, т. к. сладость зависит от перца и томатов.
Про стерилизацию банок: я этого не делаю, т. к. я – микробиолог, и знаю, что это не сыграет большой роли. Если банки хорошо промытые, сухие, и вы внутрь их не засовывали пальцы, то этого достаточно.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Маринованный сырой перец
Самый простой способ заготовить много сладкого или острого перца – это маринование. Можно мариновать перец, нарезанный соломкой, крупными кусками, кольцами и даже целиком, если размер плодов позволяет. Кроме того, к перцу можно добавлять мелкие помидорки и огурчики, цветную капусту, морковь и маленькие луковки шалота, которые очень украсят баночку. Я использую цельноплодное маринование сортов «Ломбардо» и «Маркони черный». Не разрезая и не очищая от семян, складываю их в баночки и заливаю маринадом. Выглядит такая баночка не только аппетитно, но и очень красиво.
Ингредиенты
• Сладкий или острый перец, или их смесь;
• Морковь, лук, помидоры, огурцы (по желанию);
• Семена горчицы белой;
• Кориандр;
• Душистый перец;
• Черный перец горошком;
• Очищенные зубчики чеснока;
• Лавровый лист;
• Листья смородины;
• Листья вишни;
• Листья и/или корень хрена.
Для маринада
• Кипяток 1 л;
• Сахар 3 ст. л.;
• Соль 2 ст. л.;
• Уксус 9 % 7–8 ст. л. или лимонная кислота 1 ч. л. (количество кислоты подбирайте под свой вкус. Маринад должен быть кислее, чем вам нравится сейчас, потому что он смешается с соками овощей и станет менее кислым);
Приготовление
На дно чистой банки положите семена горчицы белой, кориандра, душистый перец, черный перец горошком, зубчики чеснока, лавровый лист, листья смородины, вишни хрена, в общем все, что есть под рукой и используется в маринадах.
Заполните банку до верху перцем и другими овощами, сверху на них положите листья хрена или смородины и залейте кипятком. Закройте крышкой, не закручивая, и дайте остыть до той температуры, когда руке уже не горячо.
Когда банка остынет, слейте остывшую воду и снова залейте кипятком. Дайте остыть. Дальше можно поступить двумя способами.
1. Слейте воду в кастрюлю, измерьте ее объем и ориентируясь на него, добавьте в воду сахар, соль и уксус. Вскипятите и залейте банки. Закрутите крышки, переверните банки на крышки и оставьте до полного остывания. Укутывать после тройной заливки уже не нужно.
2. Слейте воду в раковину и вскипятите новую порцию. В каждую банку добавьте сахар, соль, уксус и залейте их кипятком. Закрутите крышку, потрясите банку до полного растворения сахара, переверните на крышку и дайте остыть.
Маринованный перец готов к употреблению через месяц.
По такому рецепту можно мариновать и острый толстостенный перец, например, халапеньо. Для острого перца можно использовать двойную заливку.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Маринованный печеный перец
Мариновать можно не только сырой перец, но и печеной перец для гриля. Вроде один и тот же продукт, но в свежем и печеном виде у него будет совершенно разный вкус и консистенция. Такой рецепт используют в Греции и Испании.
Ингредиенты
• Печеный перец (см. рецепт выше);
• Соль;
• Уксус 9 % или лимонная кислота;
• Кипяток;
• Сахар по вкусу.
Приготовление
Приготовьте запеченный перец, как в рецепте выше. Очистите его от семян и плодоножек и сложите в банки. Вылейте в банки сок с противня.
Приготовьте маринад по первому способу из рецепта маринованного перца. Залейте банки кипящим маринадом, закройте крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Печеный перец можно и заморозить, но перец из баночки после ее открытия можно использовать в течении нескольких
