немного воды, поставьте банки, не закручивая на них крышки, долейте воду до плечиков банки и доведите воду до кипения. Пастеризуйте салат в банках 0,5 л в бурлящей воде 15 минут, в банках 1 л – 25 минут. Затем аккуратно банки достаньте и закройте крышками (не открывая!).
Этот способ пастеризации банок вы можете применить для всех заготовок из этой книги, если беспокоитесь, что банки взорвутся.
Перец, фаршированный баклажанами
Если у вас есть свободное время и вы любите повозиться со сложными рецептами, то попробуйте заготовить на зиму перец, фаршированный баклажанами. Для этого блюда используются самые обычные овощи, но из-за необычного способа подачи оно достойно новогоднего стола!
Ингредиенты
• Баклажаны 700 г;
• Морковь 200 г;
• Лук репчатый 100 г;
• Перец острый по вкусу;
• Перец сладкий ок.1 кг;
• Масло растительное ок. 100 мл;
• Соль по вкусу;
• Сахар по вкусу;
• Томатный сок для заливки.
Приготовление
Баклажаны очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте на растительном масле.
Морковь нашинкуйте на мелкой терке или нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте на растительном масле.
Лук мелко порежьте и тоже обжарьте на растительном масле.
Смешайте обжаренные овощи и посолите по вкусу.
Начините очищенные «стаканчики» перца этим фаршем и аккуратно уложите их в банку. Желательно разрезать перец так, чтобы оставались «крышечки», которыми можно закрыть фарш, для того чтобы он не оказался в маринаде.
Залейте перец кипящим томатным соком или маринадом (рецепт маринада см. в «Маринованный сырой перец») и пропастеризуйте банки или укутайте их до остывания.
Лечебные свойства перца
В последние годы в фармацевтической промышленности значительно возрос интерес к капсаицину, т. к. проведенные исследования показали некоторую противораковую активность этого вещества. Но и без этого открытия, препараты из острого перца с давних времен использую для лечение разнообразных заболеваний не только в народной медицине, но и в официальной.
Сладкий перец рекомендуют как эффективное противоцинготное и антисклеротическое средство, для укрепления кровеносных сосудов, выведения из организма холестерина, улучшения пищеварения, повышения аппетита, при упадке сил и малокровии. Сок перца укрепляет кровеносные сосуды, нормализует их проницаемость и эластичность.
Сок из плодов сладкого перца, приготовленный в фазе технической спелости, способствует укреплению ногтей и волос, улучшению работы сальных желез и слезных протоков, а в смеси с морковным соком хорошо очищает кожу от пятен.
Острый перец способствует быстрому перевариванию пищи (даже обильной), усиливает выделение желудочного сока. Вещества, содержащиеся в остром перце, уменьшают вязкость крови и способствуют ее лучшей циркуляции по периферийным сосудам, в связи с чем улучшается кровообращение и работа сердца; способствует выделению гормонов из надпочечной железы, стимулирует половую активность.
Основное действующее вещество в остром перце – уже известный вам капсаицин, который используется в разных медицинских целях:
• Облегчение боли. Капсаицин применяется в виде местных анальгетиков и может помочь при болях в суставах, мышцах и нервах. Его действие основано на раздражении и временной блокировке сигналов боли, передаваемых по нервам. Это может быть полезно, например, при остеоартрите, невралгии или миозите.
• Лечение нейропатической боли. Капсаицин иногда используется в лечении нейропатической боли, такой как постгерпетическая невралгия (боль после опоясывающего лишая) и диабетическая нейропатия.
• Уменьшение зуда и боли при ожогах и укусах насекомых.
• Лечение ринита. Спреи и капли с капсаицином могут помочь при насморке, т. к. они раздражают слизистую носа и способствуют освобождению дыхательных путей.
• Помощь в лечении псориаза. Капсаицин может использоваться в виде кремов и мазей для лечения псориаза. Он может помочь уменьшить зуд, воспаление и отшелушивание кожи.
• Снижение аппетита и помощь в снижении веса. Исследования показывают, что капсаицин способствует снижению аппетита и увеличению термогенеза, что помогает в снижении веса.
• Применение в лечении мигрени. Капсаицин иногда используется для снятия симптомов мигрени, особенно в форме назального спрея.
В современной аптеке можно купить настойки, пластыри, крема и мази на основе острого перца, которые применяются в основном наружно, но т. к. вы, приобретая эту книгу, планируете выращивать перец самостоятельно, то вам могут пригодится несколько домашних рецептов приготовления простых лекарств.
Спиртовая перцовая настойка с маслом
Ингредиенты
• Горький стручковый перей 25 г;
• Водка 100 мл;
• Растительное масло 200 мл.
Приготовление
Мелко нарежьте острый стручковый перец. Залейте перец водкой и дайте настояться в течение 5 суток. После настаивания процедите настойку и хорошо отожмите жмых. Смешайте полученную настойку с растительным маслом.
Убедитесь, что у вас нет аллергии на перец, проведите небольшой тест на небольшом участке кожи перед широким применением, чтобы избежать раздражения или аллергических реакций
Использование
Для растираний при ревматизме и при сильных мышечных и суставных болях.
Маски против выпадения волос.
Спиртовая перцовая настойка
Ингредиенты
• Горький стручковый перец 20 г;
• Спирт 70 % 200 мл.
Приготовление
Перец залейте спиртом и настаивать 10–12 дней в темном теплом месте, регулярно встряхивая бутылку.
Использование
Для растирания при болях в позвоночнике.
При насморке на ночь смочить куски марли в настойке, обернуть ими ступни ног, надеть поверх шерстяные носки.
При кашле растереть грудь перцовой настойкой и лечь в постель.
При сильном выпадении волос смочить тампон в перцовой настойке и втирать жидкость в кожу головы 1–2 раза в день.
Литература, которая поможет узнать про перец еще больше
Белик В. Перцы сладкие и острые // Приусадебное хозяйство, № 4. – М.: Агропромиздат, 1992. С. 18–22.
Болотов А.Т. Избранные сочинения по агрономии, плодоводству, лесоводству, ботанике. – М.: Издательство московского общества испытателей природы, 1952. 527 с.
Газенбуш В.Л. Перец – Capsicum Tourn. // Культурная флора СССР. Т. 20. Овощные пасленовые (томат, баклажан, черный паслен, дынная груша, перец, физалис, мандрагора). – М.-Л.: Сельхозгиз, 1958. С. 394–487.
Гикало Г. С. Перец. – М.: Колос, 1982. – 120 с.
Гиш Р.А. Культура перца. – Краснодар, КубГАУ, 2017. 400 с.
Милованова Л.В. Биохимия перца // Биохимия овощных культур. Том V. – М. – Л.: Сельхозгиз, 1938. С. 403–415.
Муравьева Д. А. Перец стручковый // Тропические и субтропические лекарственные растения. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Медицина, 1983. – С. 157, 159.
Пшеничников Т.Ф. Перец на окне // Приусадебное хозяйство, № 6. – М.: Агропромиздат, 1989. С. 27.
Сад и огород. – Йошкар-Ола: Периодика Марий Эл, 1992. 158 с.
Филов А. И. Перцы и баклажаны. – М. – Л.: Сельхозиздат, 1956. – 355 с.
Ушаков Ю.Н. Растет перец в Подмосковье // Приусадебное хозяйство, № 3. – М.: Агропромиздат, 1990. С. 30–31.
Шредер Р.И. Русский огород, питомник и плодовый сад. Руководство к наивыгоднейшему устройству и ведению. – М.: Рипол-Классик, 2015. 576 с.
DeWitt D., Bosland P.W. The complete Chile Pepper book. – Portland – London: Timber Press, 2009. 524
