является «метлой» для кишечника, с другой стороны, при расстройстве пищеварения ее не следует употреблять.
Картофель
Картофель является крахмалистым продуктом, но в его оболочке и сразу под ней содержится много калия, необходимого для сокращения сердечной мышцы. Картофель нуждается в приправе, лучше всего употреблять его с растительным маслом или молоком, а молодой картофель можно есть даже с кожурой.
Плоды (ягоды)
В сыром и вареном виде (в виде компота) ягоды являются замечательной здоровой пищей и заслуживают большего внимания, чем им уделяют (в отличие от сладких газированных напитков). Плоды способствуют пищеварению и усиливают обмен веществ. Питание плодами устраняет застои крови в области кишечника и активизирует деятельность органов выделительной системы.
При мастопатии у женщин и колитах прекрасное действие оказывает виноград. Кроме того, все болезни нарушения обмена веществ (подагра, ревматизм, болезни печени, почек и мочевого пузыря) противопоказаний к питанию плодами (ягодами) не имеют.
Выбор плодов и ягод очень разнообразен: вишня, слива, груши, яблоки, абрикосы, виноград, персики, смородина, крыжовник, земляника, малина, черника, ежевика и так далее. Кроме того, мы в большом количестве используем «заморские» плоды и ягоды: изюм, финики, бананы, апельсины, лимоны и другие плоды. Летом преимущественно потребляются сырые плоды, зимой – сушеные и вареные.
Молочные продукты, яйца и мясо
Молоко и яйца содержат все питательные вещества, необходимые для молодого организма, а для детей это наилучшая пища. Многие больные с заболеваниями желудка отлично чувствуют себя при приеме молока, тогда как страдающие болезнью печени и желчевыводящих путей совершенно не переваривают его. Рекомендуется не кипятить молоко, а только подогреть его перед употреблением. Если у молока отнять заранее возможность брожения в желудке, то оно становится неперевариваемым. Блюда, приготовленные с добавлением молока, считаются здоровыми и легкоперевариваемыми.
Кислое молоко (простокваша), пахта и другие кисломолочные продукты считаются хорошими пищевыми продуктами, особенно для лиц, не переносящих молока. Сыр также очень питателен, хотя и трудно переваривается. Пословица говорит: «Сыр утром – золото, днем – серебро, вечером – свинец».
Творог по питательности не уступает вареному мясу, а по перевариваемости даже превосходит его. Творог является прекрасным добавлением к картофелю и каше.
Яйца (сырые или вареные) следует считать одним из лучших пищевых продуктов. Одним из заблуждений является мнение о чрезмерном количестве холестерина в яичном желтке, но содержание того же лецитина, который нейтрализует действие холестерина, составляет 5 к 1, то есть потребление яиц не приводит к атеросклерозу, хотя во всем необходима умеренность. Яйца вкрутую считаются тяжело перевариваемой пищей, но при тщательном пережевывании они так же легко усваиваются, как и сваренные всмятку.
И, наконец, красное мясо (свинину, говядину, баранину) лучше заменить на белое (мясо птицы или кролика) или рыбу, обитающую в естественных водоемах.
Потребление мяса, творога и яиц вечером способствует беспокойному сну и нарушению перистальтики желудочно-кишечного тракта, а также приводит к запорам, желчнокаменной болезни и остеохондрозам. В народе говорят: если ты привык к мясу, то ешь его в умеренном количестве, но большую часть пищевого рациона составляй из растительной пищи, смотря на мясо как на добавление.
Жиры растительные и животные
Растительные жиры (оливковое, льняное масло и другие) особенно полезны для поддержания здоровья у лиц, занятых тяжелой работой, которые много времени проводят на открытом воздухе и употребляют грубую пищу – то есть тем людям, которые подвержены охлаждающему влиянию окружающей среды.
Считается, что сливочное масло вредно из-за большого количества холестерина, однако холестерин в нем нейтрализуется, поэтому он совершенно безвреден для организма (разумеется, при умеренном потреблении).
Сахар и мед
Сахар относится к легкоусвояемым углеводам, дающим быструю энергию, но чрезмерно увлекаться сладкой пище, не следует, так как при избыточном количестве сахара жир не усваивается организмом полностью и откладывается в «депо» тела (живот, ягодицы).
В отличие от сахара мед – это сложный углевод, поэтому он намного полезнее сахара, но употребляться он тоже должен в умеренном количестве.
Сократ сказал: «Мы не живем для того, чтобы есть, а едим для того чтобы жить».
12 правил диеты XIX века, не утративших актуальность
«Когда, сколько и как мы должны есть и пить»
(из произведений М. Платена, 1902 г.)
1. Никогда не ешь, не ощущая голода, и не пей, не чувствуя жажды (ни кружки пива, ни стакана вина в предобеденное время).
2. Пей мало во время еды и только тогда, когда почувствуешь жажду.
3. Никогда не ешь кушаний, если заранее знаешь, что они принесут тебе известный дискомфорт. Мы получаем силу, необходимую для поддержания жизни, не от того, что и сколько мы съедаем, а от того, что и как переваривает наш желудок.
4. Никогда не ешь больше, чем необходимо для утоления голода и для поддержания твоего организма до следующего приема пищи. Не бойся, что можешь повредить себе тем, что съешь слишком мало. Ты не умрешь от голода, но упущенное всегда успеешь наверстать.
5. Прекращай еду в тот момент, когда пища начнет казаться тебе особенно вкусной! (Больные с желудочно-кишечными расстройствами должны поставить себе за правило никогда не есть до полного насыщения). Если ты съешь «слишком мало», то такую ошибку легко исправить, но за «слишком много» тебе придется расплачиваться неприятными последствиями. Для тех, кто привык есть слишком много, необходимо медленно и постепенно уменьшать количество принимаемой пищи. С этой целью лучше всего брать себе в тарелку сразу столько, сколько нужно, и не подкладывать во второй раз, и тотчас же вставать из-за стола, как только почувствуешь начало насыщения. Пока человек сидит за накрытым столом, он все время чувствует расположение к продолжению еды.
6. Приемом пищи мы должны утолить голод, но ни в коем случае не уничтожать аппетит. Голод и аппетит есть два совершенно разных понятия. Аппетит есть раздражение слизистых оболочек ротовой полости, которое возникает при желании попробовать кушанье или напиток ради вкусового ощущения. Здоровый человек всегда имеет аппетит, даже тогда, когда не ощущает голода. Но само собой разумеется, что пока он не почувствует голод, он не должен есть только ради того, что у него есть аппетит. Голод, наоборот, есть состояние раздражения желудка, возникающие вследствие сокращения стенок последнего.
Аппетит всегда будет налицо, если ты будешь выполнять важное правило – вставать из-за стола с появлением первых признаков насыщения. Если ты не будешь поступать так, и аппетит будет исчезать с окончанием еды, то это будет лучшим доказательством, что ты съел больше, чем нужно. В таком случае в следующий раз
