class="empty-line"/>
Сушеную полынь залить водкой, дать настояться 12–14 дней. Свежую спелую бруснику вымыть, обсушить, размять, выложить в стеклянную бутыль, заполнив ее на 2∕3 объема, и залить полынной настойкой. Емкость плотно закрыть и дать настояться при комнатной температуре 2 месяца. Затем наливку процедить, подсластить по вкусу сахарным сиропом, выдержать еще 2–3 дня и профильтровать.
Ананасная наливка
2 кг ананасов, 1,5 л водки, 700–800 г сахара, 1,5 л воды
Мякоть ананаса нарезать тонкими ломтиками, выложить в бутыль, залить водкой и дать настояться при комнатной температуре около 20 дней. Настой процедить, ананасы отжать. В 1,5 л воды растворить сахар, сварить сироп, снять пену и остудить. Влить сироп в настойку, перемешать, выдержать в теплом месте еще 3–4 дня, профильтровать и разлить по бутылкам.
Брусничная наливка
3 кг брусники, 6 л водки, щепотка ванилина, щепотка мускатного ореха, сахарный сироп по вкусу
Свежую спелую бруснику очистить от плодоножек, вымыть, обсушить, выложить в стеклянную бутыль и залить водкой. Дать настояться в теплом месте 55–60 дней. Затем настой слить, ягоды отжать. Приготовить желаемое количество сахарного сиропа, добавить в него пряности, остудить и влить в настой. Все перемешать, поставить на 8–10 дней в темное место. Готовую наливку профильтровать и разлить в бутылки.
Виноградная наливка
6 кг белого и розового винограда, 2,1 кг сахара
Спелый виноград вымыть, обсушить, снять с кистей. Ягоды перебрать, удалить подпорченные. Выложить ягоды в стеклянную бутыль, засыпать сахаром, закрыть емкость пробкой с водяным затвором и поставить баллон в теплое место. Брожение обычно продолжается 30–35 дней. Затем наливку профильтровать, разлить в бутылки и укупорить.
Гвоздичная наливка
8–10 бутонов гвоздики, 5–6 г корицы, 2 г кардамона, 3 г мускатного ореха, 1 л водки, сахарный сироп по вкусу
Пряности выложить в стеклянную емкость, залить водкой и дать настояться 28–30 дней в теплом месте. Затем настой процедить, добавить по вкусу сахарный сироп, перемешать, дать настояться 3–4 дня. Готовую наливку профильтровать и перелить в бутылки.
Настойки
Настойка — алкогольный напиток, который был известен еще в Древнем Китае и Греции. Крепким алкоголем заливали ягоды, спелые плоды, цветы, травы, коренья, специи, косточки, чтобы получить целебные средства для лечения недугов, а также вкусные и ароматные напитки для застолья. Настойки более крепкие и менее сладкие, чем наливки. Их крепость обычно составляет до 45 % об. спирта, а содержание сахара не превышает 30 %. По содержанию сахара настойки разделяют на сладкие, полусладкие и горькие.
Самостоятельно готовить настойки несложно, нужно только соблюдать правила подготовки сырья, технологию приготовления и условия хранения напитка.
Процесс приготовления настоек в домашних условиях обычно длится 2–6 недель, но при повышении температуры до 50 °C скорость перехода эфирных масел и биологически активных веществ в жидкость увеличивается и процесс может длиться всего 7–12 дней.
При желании можно готовить настойки разного цвета. Например, васильки придают напитку синеватый оттенок, шафран — желтый или золотистый, мята и петрушка — зеленый, черника — красный, клюква и брусника — розовато-красный.
Вкус и целебные свойства напитка напрямую зависят от ингредиентов, которые в него входят. При составлении рецепта эти свойства нужно учитывать. Познакомим с особенностями некоторых ингредиентов, наиболее часто использующихся для приготовления столовых и целебных настоек.
Абрикосы и курага зарекомендовали себя как действенное средство при профилактике и лечении болезней сердечно-сосудистой системы. Абрикосовые настои и отвары стимулируют умственную деятельность, помогают сохранить и улучшить зрение, повышают уровень гемоглобина в крови. Из ядрышек абрикосов производят лекарства от бронхита, астмы и других заболеваний дыхательных путей.
Айва обладает выраженным противовоспалительным и желчегонным действием. Сок, отвар, настой айвы применяется в народной медицине при болезнях пищеварительной и кровеносной систем, при геморрое, ангине, а свежие плоды обладают свойствами афродизиака.
Аир болотный. Отваром корневищ аира издавна лечили болезни почек, желчного пузыря и язвенную болезнь желудка. Применяется аир при заболеваниях нервной системы, судорогах, лихорадке, поносах. Противопоказаны препараты из аира при беременности, носовых кровотечениях, повышенной кислотности, обострениях язвы желудка, воспалении почек, пониженном давлении.
Апельсин. Плод апельсина богат витаминами и эфирными маслами, поэтому в народной медицине препаратами из апельсина лечили гипертонию, подагру, атеросклероз, ожирение. Настои, в составе которых есть апельсин, полезны для профилактики инфаркта, инфекционных заболеваний. Кроме того, апельсин улучшает аппетит и стимулирует пищеварение.
Базилик издавна известен как лечебное и бактерицидное средство. Он возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, снимает спазмы и боли в желудке, действует успокаивающе на нервную систему.
Боярышник. Настойка боярышника — проверенное средство при заболеваниях кровеносной системы. Настойка рекомендована при аритмии, тахикардии, функциональных расстройствах сердца. Боярышник оказывает положительное влияние на нервную систему, нормализует сон, улучшает кровоснабжение и уменьшает содержание холестерина в крови.
Брусника. Эти ягоды очень полезны при сахарном диабете, ревматизме, подагре, гипертонии, простудных заболеваниях, повышенном внутричерепном давлении. Настой на ягодах издавна используется для лечения туберкулеза, гельминтозов, заболеваний нервной системы.
Бузина черная. Плоды бузины, настои и отвары из них в народной медицине используются для лечения сахарного диабета, они также обладают слабительным действием, помогают при простуде, бронхите, туберкулезе. Из свежих плодов бузины делают сироп, обладающий сильными потогонными свойствами.
Валериана. Еще в старину валериану использовали как лекарство при нарушениях работы сердца. Настои и препараты на основе корня валерианы употребляют при переутомлениях, бессоннице, психических расстройствах и стрессах.
Ваниль. Ваниль замедляет процессы старения и приостанавливает рост злокачественных клеток, препятствует возникновению болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также нормализует обмен веществ и возбуждает аппетит.
Василек синий. Отваром василька лечат воспаления мочеполовых органов, например нефрит и цистит. Примочки с отваром цветков василька используют для заживления ран и ушибов. Используется василек также для лечения и профилактики заболеваний печени и желчного пузыря.
Вербена лекарственная. Вербена применяется как потогонное средство, с ее помощью лечат язвы и экземы. Свежий сок вербены является лечебным средством при простуде с высокой температурой. Эфирные масла, содержащиеся в вербене, считаются сильным тонизирующим средством и помогают при стрессе и переутомлении.
Вереск. Препараты на основе вереска обладают дезинфицирующим и вяжущим действием. Вереск способствует разжижению и выведению мокроты, успокаивает центральную нервную систему, устраняет воспаления, эффективен при бессоннице.
Виноград. В народной медицине виноград и препараты из него используются очень широко. Ягоды, виноградные отвары и настои, виноградное вино предотвращают образование песка и камней в почках, нормализуют обмен веществ, стимулируют кровообразование, снижают уровень холестерина, уменьшают одышку. Вино из темных сортов активно используется при туберкулезе и плеврите, горячее вино — проверенное отхаркивающее средство. Свежие ягоды винограда помогают избавиться от
