Читаем без скачивания Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва

Тыквенные кексы с грушей и грецким орехом

На 12 кексов:

350-400 гр. тыквы

2,5 стакана муки

1 стакан сахара

2/3 стакана горячей воды

4 ст.л. кукурузного масла без запаха

1 ч.л. корицы

1 ч.л. имбиря

Груша

2 горсти грецких орехов

Сок 1/2 лимона

1 ч.л. соды

Натереть тыкву на мелкой терке, добавить сахар, пусть тыква постоит, она даст сок, дальше добавить растительное масло и горячую воду, потом смесь муки с пряностями. Все тщательно перемешать, погасить соду лимонным соком (важно не жалеть сок при гашении для воздушности теста), добавить грушу и орехи, хорошо перемешать и дать постоять 20–30 минут. Выложить тесто в формочки и поставить в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Проверка палочкой может не дать должного результата, тыква и груша придадут кексам небольшую влажность, но они пропекутся и будут готовы!

Тыквенный пирог с яблоком и тыквенными семечками

Для пирога:

350-400 гр. тыквы

2,5 стакана муки

1 стакан сахара

2/3 стакана горячей воды

4 ст.л. кукурузного масла без запаха

1 ч.л. корицы

1 ч.л. имбиря

Яблоко

2 тыквенных семечек

Сок 1/2 лимона

1 ч.л. соды

Натереть тыкву на мелкой терке, добавить сахар, пусть тыква постоит, она даст сок, дальше добавить растительное масло и горячую воду, потом смесь муки с пряностями. Все тщательно перемешать, погасить соду лимонным соком (важно не жалеть сок при гашении для воздушности теста), добавить грушу и орехи, хорошо перемешать и дать постоять 20–30 минут. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 50–60 минут при температуре 180 градусов.

Я делала 2 небольших пирога, выпекала 45 мин.

Проверка палочкой может не дать должного результата, тыква и яблоко придадут готовому пирогу небольшую влажность!

Ржано-пшеничный хлеб с тыквой и морковкой

На 2 батона:

75 гр. моркови

75 гр. тыквы

2 стакана горячей воды

1/2 стакана растительного масла

1 кг муки (смесь ржаной, цельнозерновой и обычной пшеничной муки)

2 горсти грецких орехов крупно помолотых (я ломаю руками)

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара (можно не класть)

1 ч.л. соды

4 ст.л. лимонного сока

В горячую воду постепенно добавить соль, сахар, масло, морковь и тыкву, натертые на мелкой терке, орехи. Все тщательно перемешать, погасить соду и вмешать муку, замесив тесто. С ржаной мукой тесто не получается очень мягким.

Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут.

Ржано-пшеничные сухарики с тыквой и грецкими орехами

Для сухариков:

150 гр. мелко натертой тыквы

2 стакана горячей воды

1/2 стакана растительного масла

1 кг муки (смесь ржаной, цельнозерновой и обычной пшеничной муки)

2 горсти грецких орехов, ломаных руками или порезанных ножом

1 ч.л. соли

4 ст.л. сахара

Ванильный сахар (1 пакетик) или ванилин

1 ч.л. соды

4 ст.л. лимонного сока погасить соду

В горячую воду постепенно добавить соль, сахар, масло, морковь и тыкву, натертые на мелкой терке, орехи. Все тщательно перемешать, погасить соду и вмешать муку, замесив тесто. С ржаной мукой тесто не получается очень мягким.

Я сформировала 2 батона, дала постоять 20 минут, смазала водой для корочки. Запекала в хорошо разогретой духовке первые 20 минут при 220 градусах, чтобы схватилась хрустящая корочка, затем снизила температуру до 180 и выпекала еще 30 минут. Остудила, порезала на сухарики и отправила в духовку еще на 15–20 мин.

Тыквенно-морковные оладьи

Состав:

1/2 средней морковки и столько же по объему тыквы

1 стакан растительного молока

1,5 стакана горячей воды

350 гр. (14 столовых ложек) муки, у меня цельнозерновая и обычная пшеничная

4 ст.л. растительного масла

4 ст.л. коричневого сахара

1 ч.л. корицы

2 ст.л. цельнозерновых хлопьев

1/2 ч.л. соли

1 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком

Налить в емкость овсяное молоко и горячую воду, добавить сахар, соль, растительное масло, все тщательно взбить венчиком, далее вмешать муку сначала цельнозерновую потом обычную пшеничную, добавить корицу, цельнозерновые хлопья, натертую морковку и тыкву. Хорошо перемешать, добавить соду, гашенную лимонным соком, и дать постоять 15–20 мин. Выпекать на сухой разогретой сковороде под крышкой.

Я выкладываю оладьи столовой ложкой, так, по-моему, их размер оптимальный!

Насыпной пирог с яблоками

Для пирога:

3 средних яблока

100 гр. тыквы

1 стакан манной крупы

1 стакан сахара

1 стакан овсяной муки

1 стакан растительного молока

1,5 ч.л. разрыхлителя

1 ст.л. растительного масла

2 ч.л. корицы

2 ст.л. лимонного сока

Очистить и натереть яблоки и тыкву на крупной терке, добавить к ним лимонный сок и корицу, все хорошо перемешать и поделить на 3 части (я разделила прямо в кастрюле). Потом в другой емкости смешать манку, муку, сахар, 1 ч.л. корицы и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой (можно разделить сухую смесь на 4 части, или выкладывать столовыми ложками (1/4 от смеси — это 6 столовых ложек). В смазанную растительным маслом форму выложить 6 столовых ложек сухой смеси и разровнять, дальше 1/3 фруктово-овощной смеси, разровнять, потом снова тыкву и яблоки, снова сухая смесь, тыква с яблоками и сухая смесь. Верх выровнять и залить смесью растительного молока (у меня овсяное) и растительного масла. Сделать проколы (я сделала шпажкой 50). Поставить в духовку и выпекать 40 минут при 180 градусах!

Ржаные лепешки с тыквой

2 и 1/4 стакана ржаной муки

1/2 стакана горячей воды

2 ст. л растительного масла (у меня подсолнечное нерафинированное)

1/2 ч.л. соли (или по вкусу)

Орегано и черный молотый перец

1/2 стакана натертой на мелкой тёрке тыквы

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю тыкву и масло, хорошо перемешиваю ложкой и доливаю горячую воду, сначала замешиваю ложкой, потом руками. Убираю в пакет на полчаса. После этого делю тесто на кусочки, раскатываю лепешки, очень аккуратно, ржаное тесто более нежное, выравниваю руками при необходимости и обжариваю на разогретой сухой сковороде с двух сторон до