притупленности вкусовых рецепторов разными усилителями вкуса.
Почему же производители их используют? Да чтобы удешевить готовую продукцию путем замены дорогостоящих экстрактов более доступными синтетическими аналогами. Чаще всего «ешки» ты можешь встретить у производителей колбас, пельменей, паштетов, консервов, супов, соусов, майонезов, кетчупов, продуктов из птицы, различных мясных полуфабрикатов и других изделий. Смотри состав продуктов! Усилители вкуса в изобилии содержатся в чипсах, соленых закусках, порошковых специях. Перетряхни свои полочки, баночки со специями и выкинь все те, где есть усилители вкуса!
Самые популярные «вкусные» добавки
Если присмотреться к списку ингредиентов готовых продуктов, то во многих из них можно увидеть глутаминовую кислоту и ее соли, гуанилат натрия, инозинат натрия, риботиды, аспарагиновую кислоту и ее соли. Эти вещества в пищевой промышленности используются чаще всего. Но, пожалуй, самым известным усилителем вкуса является глутамат натрия, он же Е621 (запомни, часто он есть в колбасах, пельменях!). Глутамат натрия способен не просто усиливать, а имитировать вкус мяса, что, собственно, и делает его любимой «ешкой» производителей мясной продукции.
Вообще, все усилители вкуса вызывают идентичную реакцию – хроническое переедание. Пища, богатая усилителями вкуса, нравится мозгу, и он посылает сигналы употреблять ее еще и еще. Так люди начинают переедать, вследствие чего развиваются ожирение и связанные с ним последствия. А тебе это надо, моя золотая?! Твоя жизнь стоит этого? Твое здоровье?
Также, как я уже говорила, после Е621 и других усилителей вкуса натуральная еда кажется пресной и невкусной. Кроме того, некоторые люди после употребления продукции с глутаматом натрия испытывают головные боли, у них повышается потоотделение. Понятное дело, что глутамат натрия в одной порции пищи содержится в минимальных количествах. То есть одна порция «улучшенной» пищи не принесет вреда организму, но если такие продукты употреблять регулярно, то появляется настоящий риск для здоровья.
Усилители запаха – а они что делают?
Если в списке ингредиентов продукта содержится Е-добавка с индексом от 620 до 637, можно с полной уверенностью утверждать, что эта пища была ароматизирована искусственным путем. Как правило, вещества этой группы используют вместе с усилителями вкуса, а-ля такие друзья «мы с Тамарой ходим парой».
Для чего их используют? Многие недобросовестные производители и реализаторы используют «ешки» для маскировки неприятного запаха испорченных продуктов (чаще всего применяют для мяса и рыбы). Фу-фу-фу! Представляешь?!
Конечно, это очень выгодно – сымитировали вкус еды, добавили аромат, и вуаля, фокус-покус – испорченный продукт стал как новый! Хочешь такое в свой желудочек положить? Некоторые колбасы и другие «мясные» продукты даже кошки, собаки не едят! Потому что обоняние у них отличное, и они понимают, что это НЕСЪЕДОБНО!
Используемые в современной промышленности ароматизаторы могут быть натуральными, но такие вещества очень дорогие. Источником натуральных ароматизаторов являются фрукты, овощи и некоторые другие продукты. Производителям же выгоднее использовать ароматизаторы, идентичные натуральным (возможно, видела такое словосочетание в составах на этикетках), и синтетические. Из группы ароматизаторов наиболее популярными являются глутамат калия, натрия инозинат, мальтол и этимальтол. Глутамат натрия, о котором мы говорили выше, также обладает способностью усиливать аромат продуктов. В частности, Е621 добавляют в продукты с довольно продолжительным сроком хранения.
По этой причине усилители часто содержатся в мороженом мясе низкого сорта и в продуктах-полуфабрикатах, предназначенных для продолжительного хранения. Запомни это, дорогая! И обходи стороной такие продукты.
Чем опасны ароматизаторы?
Часто люди выбирают пищу по ее аромату, но если это не овощи и не фрукты, я бы так делать не рекомендовала. Нужно смотреть состав продуктов и читать этикетки! Искусственные добавки могут усилить или даже полностью изменить запах продукта, влияя тем самым на мозг потребителя, который, учуяв любимый аромат, бывает не в силах отказаться от покупки. Но за аппетитным ароматом может прятаться не самый качественный и не самый полезный продукт, который куда опаснее, чем микродозы самой «ешки». Понимаешь, милая? Сам испорченный продукт, который замаскировали усилителями, ароматизаторами, может нанести вред нашему организму.
Также и многие из Е-добавок этой группы, при регулярном употреблении, являются очень опасными для здоровья. Представляешь, если ты или твои близкие употребляют колбасу на завтрак, обед и ужин, с майонезами каждый день! Что будет с телом, со здоровьем в скором будущем?! И бессмысленно пить лекарства, таблетки, ходить по врачам, ничего не меняя в питании! Некоторые добавки могут вызывать сильную аллергию, тахикардию, нарушать зрение, вызывать сбои в работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Но еще хуже то, что влияние некоторых «ешек» на организмы людей все еще не изучено, а их, тем не менее, продолжают использовать в пищевой промышленности, добавляя «конскими» порциями в наши любимые продукты.
Понятное дело, что ни натуральное мясо, ни свежая рыба, ни другие полезные и качественные продукты не нуждаются в химических веществах, улучшающих их вкус и аромат! Поэтому выбирай свежее мясо, натуральные продукты у фермеров и других надежных производителей. Любой фаст-фуд, лапша, пюре и супы быстрого приготовления без ароматизаторов и усилителей вкуса не многие решились бы кушать. Присутствие в продукте добавок с индексами 600 – 699 часто можно расценивать как свидетельство не самого лучшего качества. Кроме того, настораживает и тот факт, что некоторые из добавок в одних странах разрешены, а в других находятся под строжайшим запретом. Ужасно и то, что многие, даже зная об опасностях, которые таят в себе «ешки», продолжают большими порциями употреблять «улучшенную» пищу сами и кормить ею детей, не задумываясь о последствиях. Но это не про тебя, моя прекрасная! Ты умничка, ты уже читаешь эту книгу, значит, ты задумалась! Ты понимаешь, если являешься мамой, что ты ответственна за свое здоровье и здоровье своего ребенка.
Также к усилителям вкуса обычно прибегают производители кондитерских изделий. А сладенькое любят почти все! Например, такие вещества, как этилмальтол и мальтол, используют, когда надо усилить сливочный либо фруктовый аромат. Мальтол часто совмещают с сахарином или цикламатом, чтобы устранить неприятный привкус этих подсластителей. По сути, большинство диетических сладостей содержат в себе искусственные улучшители запаха и трансжиры. Пришло время нам, сладкоежкам, узнать сейчас, что такое трансжиры.
Что такое трансжиры?
Дешевизна, привлекательный внешний вид, увеличение срока годности – главные причины повсеместного использования трансжиров в пищевой промышленности. Увы, но эти вещества, попадая в организм, наносят непоправимый вред здоровью. Точнее, поправить здоровье можно, но только методом исключения из своего рациона питания таких продуктов. Давай разберемся, дорогая, чем опасны трансжиры и от каких продуктов с их содержанием стоит отказаться.
Жиры – необходимый компонент для «строительства» клеточных оболочек человеческого организма. Их молекулы защищают клетки от внешнего воздействия, помогают в насыщении питательными веществами и кислородом. То есть мы осознаем, что жиры организму нужны, но натуральные! До начала XX века в продуктах питания использовались исключительно натуральные
