4. В кипящее молоко положите морепродукты и варите на сильном огне 5 мин. Затем добавьте пассеровку.
5. Снова варите до густоты и добавьте соль и перец.
Этот суп украсьте кольцами очень тонко нарезанного разноцветного болгарского перца и розочкой из редиса. Для ее приготовления разрежьте редис по ширине, затем в каждой половине вырежьте зубчики. Низ сделайте округлым. Посадите одну из розочек на звездочку из огурца и опустите в суп.
Суп с лапшой и морепродуктами
Количество порций – 4
• 200 г домашней лапши
• 1 л рыбного бульона (или бульона из морепродуктов)
• 300 г смеси из крабов креветок, омаров
• 75 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г нарезанной кубиками моркови
• 1 зеленый болгарский перец
• 1 маленькая головка репчатого лука
• зелень
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Отварите в отдельной воде лапшу почти до готовности.
2. Мелко нарезанный лук пассеруйте с морковью и зеленым перцем.
3. Затем добавьте крупно нарезанное мясо омаров, креветок, крабов и раков и хорошо прожарьте.
4. В отдельной маленькой кастрюле пережарьте муку со сливочным маслом и вылейте эту смесь на большую сковороду с морепродуктами.
5. Рыбный бульон доведите до кипения, выложите туда подготовленную лапшу и заправку и варите 10 мин. на среднем огне с добавлением мелко нарезанного укропа.
Это блюдо украсьте ломтиками лимона, свернутыми в трубочку. Внутрь каждой трубочки положите небольшое количество укропа и отваренную креветку так, чтобы хвостик выглядывал наружу.
Суп-рагу
Количество порций – 4
• 1 кг свинины с косточкой
• 2 головки репчатого лука
• 4 клубня картофеля
• 2 ст. л. жира
• 4 ст. л. сметаны
• 1 соленый огурец
• 1,5 л воды
• лавровый лист
• зелень
• перец
• соль
Для приготовления гренок:
• 4 ломтика черствого белого хлеба
• сливочное масло
• 100 г сыра
• 1 ст. л. сметаны
• 1 яйцо
• 2 ч. л. муки
• соль
• тмин
• зелень
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Для начала разрубите кости, промойте их, хорошенько обсушите. В скороварке или казане растопите жир, переложите в него кости и обжарьте до появления коричневого цвета.
2. Затем положите измельченный и обжаренный репчатый лук, долейте кипяток, высыпьте нарезанный соломкой картофель, посолите по вкусу и ждите, пока сварится картофель.
3. Затем выложите в кастрюлю соленый огурец, нарезанный соломкой, лавровый лист, перец.
4. Далее суп прогрейте, добавьте в него сметану, мелко нарезанную зелень (желательно кинзу).
5. Подавать на стол рекомендуется с горячими гренками.
6. Возьмите черствый белый хлеб и нарежьте его квадратными ломтиками. Затем намажьте их маслом и положите на противень.
7. Сыр натрите на мелкой терке, перемешайте со взбитым яйцом, сметаной, солью, мукой и тмином, зеленью. Намажьте этой массой подготовленный хлеб и запеките в духовке до образования румяной корочки.
Суп из баранины с перцем
Количество порций – 4
• 0,5 кг грудинки и филейной части барана
• 2 средние моркови
• 0,5 кг сладкого болгарского перца (лучше разноцветного)
• 3 средние головки репчатого лука
• 20 г риса
• 200 г крупных помидоров (лучше сорта бычье сердце)
• пучок разной зелени
• перец черный, красный по вкусу
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Мясо тщательно промойте в нескольких водах. Грудинку нашинкуйте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на большой огонь и доведите до кипения.
2. После закипания воды шумовкой снимите накипь, добавьте в суп мелко нарезанный репчатый лук. Кипятите на большом огне, пока мясо не будет готово.
3. Из стручков болгарского перца выньте серединку с семенами, мякоть изнутри обдайте кипятком.
4. Из филейной части баранины сделайте фарш, добавьте в него сырой рис, мелко порезанную зелень, поперчите, посолите.
5. Долейте немного воды, хорошенько перемешайте и начините этой смесью перец.
6. Нафаршированный перец переложите в кастрюлю, залейте бульоном, посолите и поставьте на небольшой огонь на 10 мин.
7. Нашинкуйте морковь, помидоры протрите через сито, затем обжарьте эту массу на сливочном масле. За 2 мин. до окончания варки положите в суп заправку из помидоров и моркови и прокипятите его.
Солянка
Количество порций – 1
• 2 л крепкого и пряного мясного бульона
• 300 г вареной свинины
• 300 г жирной ветчины
• 5 сосисок
• 100 г отварного языка
• 130 г колбасы (ни в коем случае не копченой и не полукопченой)
• 1 банка маринованных огурцов
• 3 средних головки репчатого лука
• 200 г томатной пасты
• 5 крупных маслин
• маленькая банка каперсов
• лавровый лист
• перец
• соль
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Сначала нарежьте мясные продукты и на время отложите их в сторону.
2. Теперь возьмите огурцы, лук и нарежьте их не очень мелкими кусочками. Эту массу выложите на сковороду, добавьте томатную пасту, пряности и припустите на сковороде до размягчения огурцов. Эту смесь добавьте в предварительно подогретый бульон, примерно через 6 мин. выложите в кастрюлю нарезанные мясные продукты, а еще через 5 мин. – мелко нарубленные маслины и каперсы.
3. После добавления маслин и каперсов немедленно снимите солянку с плиты.
4. Перед подачей на стол полейте лимонным соком, в отдельных тарелках подавайте на стол дольки лимона без кожицы и сметану.
При подаче на стол в тарелку положите оливки (маслины) без косточек. В жидкую солянку добавьте ветчину сырого копчения для запаха.
Рыбное харчо
Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбы
• 1 лавровый лист
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 1 головка репчатого лука
Для основы:
• 3 головки репчатого лука
• 100 г риса
• 100 г ядер грецкого ореха
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. томатной пасты
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 35 мин.
1. Приготовьте пряный отвар из специй.
2. Затем помойте и очистите рыбу для варки.
3. Рыбу положите в пряный отвар и быстро доведите до кипения.
4. Потом снимите пену, присолите и варите почти до готовности на маленьком огне приблизительно 20 мин.
5. Далее выньте рыбу из бульона, снимите всплывающий жир и перелейте этот жир в маленькую емкость, добавляя туда мелко нарезанный репчатый лук.
6. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне до размягчения лука.
7. Теперь положите этот лук в бульон, прокипятите и запустите рис. Когда рис будет готов, положите в бульон рыбу и варите в течение 10 мин.
8. Затем заправьте харчо перемолотым с солью чесноком, острой томатной пастой и растолченными в маленькой ступке грецкими орехами. Варите еще 10 мин.
9. При подаче на стол положите в каждую тарелку кусочек рыбы и посыпьте мелко порубленной зеленью.
Зеленые щи с рыбой
Количество порций – 4
• 0,5 кг рыбного филе
• 300 г шпината
• 300 г щавеля
• 1 головка репчатого лука
• 1 большая морковь
• 100 г сметаны
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 1 лавровый лист
• 50 г муки
• 2 ст. л. сливочного масла
• пучок зеленого лука
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Для начала хорошенько переберите, промойте, отварите щавель со шпинатом и протрите эту смесь через сито, постепенно разбавляя отваром.
2. Затем нашинкуйте лук и морковь и немного обжарьте, добавляя перед окончанием пассерования муку, разведите остатками бульона. Запустите в эту массу смесь щавеля со шпинатом, зелень, перец, лавровый лист и кипятите в течение 1 0 мин.
3. За это время обжарьте рыбное филе, нарезанное мелкими кусочками и обваленное в муке и смеси соли с перцем.
4. Кусочки поджаренного рыбного филе выложите как гарнир на отдельную посуду и подайте, посыпав зеленью. Можно также положить по кусочку рыбы в каждую порцию, а сметану подать отдельно.
При подаче на стол щи заправьте сметаной, накрошенной зеленью, положите в тарелку половинку вареного яйца.
Суп с рыбными фрикадельками
Количество порций – 4
• 0,5 л воды
• 1 кг скумбрии (либо хека или любой другой морской рыбы)
• 2 головки репчатого лука
• 200 г сметаны
• 1 средняя морковь маленькая белая булочка
• 3 лавровых листа
• 1 ст. л. муки
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Залейте водой голову, плавники и кости рыбы и готовьте наваристый бульон.
2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.
