2 Затем положите в него нарезанные кружочками лук и морковь, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченной в молоке булочкой и пережаренным на масле луком.
4. Далее эту массу хорошо перемешайте, постепенно доливая воду, добавьте перец и соль.
5. Из полученного фарша сформуйте шарики небольшого размера, обваляйте их в муке и отварите отдельно от основного бульона в его части.
6. Основную массу бульона процедите, влейте смесь муки с небольшим количеством бульона, положите перец, сметану и отваренные фрикадельки.
7. Добавляя в суп картофель, нарежьте тонкой соломкой и отварите отдельно от основного бульона.
Сырный суп с сельдереем
Количество порций – 4
• 2 ст. л. сливочного масла
• 450 г сельдерея (можно заменить корнем петрушки)
• 1 головка репчатого лука
• 0,5 стакана виноградного или яблочного вина
• 3 стакана овощного бульона
• 50 г твердого сыра
• 2 средних яблока
• 25 г мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. л. растительного масла (лучше оливкового)
• пучок зеленого лука
• петрушка, укроп
• соль, перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Возьмите двухлитровую кастрюлю, распустите в ней масло и поджарьте лук и очищенный, нашинкованный сельдерей или петрушку до золотистого цвета.
2. Затем добавьте вино и прокипятите в течение 3 мин. Перелейте эту смесь в подогретый бульон и насыпьте петрушку (зелень). Тушите на маленьком огне приблизительно полчаса.
3. В нагретой духовке запеките кусочки яблок, обмазанные маслом, примерно по 2 мин. с каждой стороны.
4. Несколько штук оставьте на украшение, остальные сложите в кастрюлю с супом и проварите 5 мин., затем высыпьте тертый сыр и разотрите в пюре.
5. Добавьте зелень и специи и при подаче на стол украсьте отложенными кусочками яблок и петрушкой.
Настоящий сырный суп
Количество порций – 1
• 500 г твердого натертого сыра
• 3 средних клубней картофеля
• 100 г гречневой муки
• 1 л куриного бульона
• 300 мл теплого молока
• 100 г расплавленного желтого сыра гауда
• 100 г вареной или подкопченной свинины
• 200 г мелко нарубленной зелени
• 25 г тертой моркови
• 20 мл яблочного уксуса
• соль
Подготовка 5 мин.
Приготовление 15 мин.
1. Очистите и нарежьте картофель мелкими кусочками.
2. Лук и зелень измельчите, морковь натрите на самой мелкой терке.
3. Затем соедините подготовленные овощи с бульоном и уксусом, доведите до кипения на небольшом огне, а затем и варите на большом огне 10 мин.
4. Далее смешайте муку с молоком, уберите кастрюлю с огня и влейте в нее эту смесь. Снова поставьте суп на огонь на 10 мин. и доведите до густоты, помешивая.
5. Добавьте сыр и кипятите суп, пока он не расплавится. Проверьте картофель на готовность, посыпьте покрошенной зеленью, тертым желтым сыром, мелко нарезанной вареной свининой и луком.
Украсьте этот суп изделиями из масла. Для этого возьмите кондитерский мешок с самой маленькой насадкой. Сделайте розу из масла: выдавите в середину маленькую горошинку масла, вокруг нее сделайте лепестки, постепенно вращая мешком вокруг основы.
«Пьяный» сырный суп
Количество порций – 4
• 750 мл куриного бульона
• 150 г голландского сыра
• 100 мл жирных сливок
• 4 сырых яйца
• 50 мл джина
• щепотка мускатного ореха
• 2 сваренных вкрутую яйца
• зелень
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Сырые яйца взбейте со сливками, натертым на крупной терке сыром и мускатным орехом.
2. Куриный бульон прокипятите, соедините с остальными ингредиентами, осторожно перемешайте.
3. После этого подлейте в суп джин и сразу же подайте на стол.
4. Для украшения в середину тарелки положите половинку вареного яйца и посыпьте зеленью.
Сорта сладкого перца применяйте для приготовления самостоятельных овощных блюд. Его вкус приятен, слегка острый и вместе с тем сладковатый; его используют недозрелым, когда плод бывает одного из оттенков зеленого цвета.
Обыкновенный томатный суп
Количество порций – 4
• 600 г очень спелых помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 50 г томатной пасты
• 2 головки репчатого лука
• 2 л мясного бульона
• 6 ч. л. сливочного масла
• зелень
• соль
• перец
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Возьмите ступку и разотрите в ней чеснок с солью.
2. Смешайте эту массу с мелко нарезанной зеленью, влейте немного бульона и тушите 10 мин. на сильном огне.
3. Затем добавьте томатную пасту, помидоры без кожицы и долейте остатки бульона.
4. Посолите, поперчите, варите на большом огне 10 мин.
Поверхность этого супа украсьте сметанным соусом, выдавленным из корнетика. Нарисуйте этим соусом помидор, а листики к нему сделайте из веточек укропа.
Томатный суп с крахмалом
Количество порций – 4
• 1 кг спелых томатов среднего размера
• 1 головка репчатого лука
• 20 г кукурузного крахмала
• 1 л острого томатного соуса
• 200 мл сливок
• зелень
• перец белый
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Лук очистите и нашинкуйте, помидоры нарежьте, добавьте зелень и тушите в глубокой сковороде 10 мин.
2. Затем протрите эту массу через сито. Предварительно замоченный в 100 мл холодной воды крахмал растворите и соедините с супом. Поставьте кастрюлю на большой огонь и постоянно помешивайте.
3. Через 10 мин. добавьте томатный соус, сливки, соль, перец. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Подогрейте и подайте на стол.
Из колечек белого репчатого и фиолетового лука кабо (можно использовать красный китайский лук) сделайте сердечки и положите их так, чтобы они соединялись.
Томатный суп с мясом
Количество порций – 4
• 250 г говяжьей вырезки
• 6 средних клубней картофеля
• 1 головка репчатого лука
• 300 г кабачков
• 1 л воды
• 800 г томатной пасты
• красный болгарский перец
• черный перец горошком
• тимьян
Подготовка 10 мин.
Приготовление 25 мин.
1. Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Вырезку обжарьте на сковороде с толстыми стенками без масла с добавлением лука.
3. После этого нашинкуйте кабачок, перец и нарежьте картофель соломкой.
4. В кипящую воду запустите овощи и варите до готовности.
5. Затем соедините с мясом, томатной пастой и специями и оставьте под полотенцем на полчаса.
Этот суп украсьте колечками из кабачка, которые обмакните в сырой желток и обваляйте в муке, а затем поджарьте в большом количестве жира с двух сторон. Из этих колечек выложите различные узоры.
Томатный суп с приправами
Количество порций – 4
• 800 г маринованных помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 л овощного бульона
• 0,5 кг маленьких помидоров
• базилик
• 25 г сахара
• 25 мл яблочного уксуса
• 100 мл растительного масла (оливкового)
• 75 г семян тмина
Подготовка 5 мин.
Приготовление 10 мин.
1. Для начала нагрейте духовку до 200ºС. Затем разогрейте на глубокой сковороде 50 мл оливкового масла и поджарьте лук до золотистого цвета. Сюда же выложите чеснок и тмин, жарьте еще 1 мин., затем добавьте сахар и уксус, накройте крышкой и тушите на медленном огне 2 мин.
2. В это время выложите на противень маленькие томаты, заправьте остатками оливкового масла, добавьте по вкусу специи и запекайте в духовке примерно 1 0 мин.
3. После этого смешайте бульон и консервированные помидоры с массой со сковороды. Поместите суп в блендер, выложите половину запеченных томатов и перемешайте до однородной консистенции.
4. Далее положите специи, разлейте по тарелкам, сверху украсьте остатками печеных томатов и листьями базилика.
Рассыпать по его поверхности семена тмина, окрашенные в различные цвета при помощи пищевых красителей.
Вторые блюда
Эти блюда очень питательные и вкусные, хотя не найдут поддержки приверженцев вегетарианской кухни. Если вы не принадлежите к их числу, дерзайте, мы приготовили много рецептов вкусных блюд.
В вашем ежедневном меню обязательно должны быть блюда из овощей, и это учитывается в рецептах данной книги. Только благодаря овощам наш организм получает необходимое ему количество полезных веществ и витаминов. Вареные овощи, естественно, теряют часть своих полезных свойств, но некоторая их часть все же остается. Поэтому блюда из овощей, рецепты которых представлены ниже, полезно будет приготовить и угостить ими кого-нибудь из близких.
Специалисты-диетологи в один голос утверждают, что если морепродукты входят в состав каких бы то ни было блюд, они безусловно будут очень полезны и очень вкусны. В частности, употреблять их рекомендуется людям с болезнями сердечно-сосудистой системы. Поэтому им следует подробнее ознакомиться сданным разделом.
