Морковь, лук и грибы полейте растительным маслом и прогрейте в микроволновой печи в течение 1–2 минут на полной мощности. Воду или бульон (около 1 л 500 мл) прогрейте на полной мощности в течение 5–6 минут, положите обжаренные овощи, картофель, пшено, курагу, лавровый лист, перец и соль.
Готовьте на полной мощности в течение 8–10 минут, затем положите мясо и прогрейте все еще 2–3 минуты. Подавайте, добавив в тарелки с супом измельченную зелень петрушки.
Картофельный суп с телячьим легким, сердцем, ячневой крупой, луком и зеленью «Фаворит»
✓ 1 кг телячьего легкого
✓ 1 кг телячьего сердца
✓ 5–6 картофелин
✓ 1 луковица
✓ 3–4 ст. ложки ячневой крупы
✓ 3 ст. ложки муки
✓ 3 л воды
✓ 1–2 ст. ложки растительного масла
✓ зелень и соль – по вкусу
Легкое и сердце промойте, очистите, залейте водой и поставьте вариться. После удаления пены добавьте зелень, соль и промытую в теплой воде крупу.
За 15–20 минут до готовности добавьте картофель и слегка обжаренный вместе с мукой лук. Легкое и сердце извлеките из кастрюли, нарежьте кубиками или соломкой, положите в суп и дайте ему закипеть.
Телячий суп с картофельными клецками, морковью, луком, корнем петрушки, укропом, желтками и сметаной «Нежности»
✓ 500 г телячьей грудинки
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 л 500 мл воды
✓ укроп – по вкусу
Для клецек:
✓ 5 картофелин
✓ 1 яйцо
✓ 4 ст. ложки муки
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Промытое, нарезанное кусочками мясо залейте холодной водой и поварите, снимая пену. Затем добавьте очищенную морковь, лук, корень петрушки, соль и поварите до готовности мяса. Бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками.
Для клецек вареный картофель, вареную морковь и лук натрите на терке, добавьте яйцо, растопленное масло, муку, соль и нарезанную зелень. Полученную массу тщательно перемешайте.
Чтобы убедиться, что клецки не расплываются, сварите пробную клецку (если расплывается, добавьте в массу муку). Ложкой отделяйте немного массы и опускайте в кипящий бульон. Поварите на слабом огне до тех пор, пока клецки не всплывут на поверхность.
В готовый суп добавьте отделенное от костей вареное мясо. В суповую миску положите яичные желтки со сметаной и нарезанный укроп, влейте суп и все перемешайте.
Телячий суп с корневым сельдереем, морковью, луком-пореем и настоянным на водке шафраном «Подавайте с хреном»
✓ 800 г телятины
✓ 200 г корневого сельдерея
✓ 1 шт. моркови
✓ 100 г лука-порея
✓ 10 тычинок шафрана
✓ зелень укропа, водка, телячий жир или сливочное масло – по вкусу
Телятину промойте в холодной воде, нарежьте порционными кусками, залейте кипятком и доведите до кипения. Сельдерей, морковь и лук-порей очистите, нарежьте соломкой и обжарьте на телячьем жире или сливочном масле. Полученной обжаркой заправьте кипящий бульон и поварите до готовности мяса.
Шафран положите в водку, дайте настояться и добавьте в суп в конце варки. Шафран можно залить крутым кипятком, дать настояться и затем добавить в бульон. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.
Луковый суп из бычьего хвоста с помидорами, сельдереем и лавровым листом «Аппетит приходит во время еды»
✓ 1 кг 500 г бычьего хвоста
✓ 750 г репчатого лука
✓ 500 г лука-порея
✓ 2 помидора
✓ 150 г сельдерея
✓ 3 лавровых листа
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Бычий хвост нарубите кусочками. Овощи тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. В предварительно разогретом чугунке обжарьте мясо до образования румяной корочки на растительном масле. Добавьте половину нормы мелко нарезанного репчатого лука и потушите его вместе с мясом.
Затем положите оставшийся репчатый лук, весь лук-порей, сельдерей и помидоры. Все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Влейте кипяток, чугунок накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и потушите содержимое около двух часов.
Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте маленькими кусочками. Овощи протрите через дуршлаг в другую кастрюлю, добавьте мясо, снова доведите до кипения и поварите 2 минуты, при необходимости посолив еще немного.
Со свининой
Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»
✓ 500–600 г свинины на косточке
✓ 1 стакан фасоли
✓ 1 горсть чернослива
✓ 1 шт. свеклы
✓ 200–300 г капусты
✓ 2–3 помидора
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 1 головка чеснока
✓ 1/ 2–1 ч. ложка аджики
✓ растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль – по вкусу
Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.
Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.
Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).
Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»
На 5-литровую кастрюлю:
✓ 800 г свиных ребрышек
✓ 500 г цветной капусты
✓ 5 картофелин
✓ 2 шт. свеклы
✓ 1 шт. крупной моркови
✓ 1 шт. сладкого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 крупный корень петрушки
✓ 2 1/ 2ст. ложки острого томатного соуса
✓ 1/ 2ст. ложки сахара
✓ перец и соль – по вкусу
Свинину залейте холодной водой, прокипятите 10–15 минут, слейте воду и повторите это еще раз, в конце варки промыв мясо. В 5-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой положите подготовленную свинину и целые очищенные овощи: свеклу, лук, морковь, корень петрушки и сладкий перец. Поварите все на слабом огне около 1 часа 30 минут.
Спустя это время извлеките овощи из бульона и положите в него нарезанный дольками картофель и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Остывшие свеклу, морковь натрите на крупной терке и добавьте к готовому картофелю вместе с острым томатным соусом, сахаром, перцем и солью. Поварите все еще несколько минут. Подавайте со сметаной.
Зеленый борщ со свиными ребрышками, щавелем, пшеном, салом, укропом и петрушкой «Кировоградский»
✓ 1 кг свиных ребрышек
✓ 150 г несоленого сала
✓ 6 крупных картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 100 г пшена
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 2 пучка щавеля
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок петрушки
✓ лимонная кислота – на кончике ножа
✓ 2 лавровых листа
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ лимонная кислота, перец и соль – по вкусу
Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.
Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.
Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.
Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.
