В рацион пожилых людей полезно вводить брюкву, которая содержит большое количество пищевых волокон, нормализующих работу кишечника, особенно при наличии запоров.
Брюква – двухлетний корнеплод, содержит 1,2 % белка, 1,5 % пищевых волокон, калий, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец, кобальт, водорастворимые витамины, каротин, имеет невысокую калорийность (37 ккал на 100 г).
В северных районах нашей страны ее используют как источник витамина С. Брюква используется также в питании лиц пожилого возраста, больных сахарным диабетом и ожирением. Из-за наличия грубых пищевых волокон брюкву надо долго варить и тушить.
ВодорослиКак уже говорилось, людям пожилого возраста очень полезен йод. Чистый йод и его препараты, как правило, плохо переносятся, вызывают аллергические реакции, поэтому пожилым людям лучше употреблять в пищу продукты моря, в частности морскую капусту.
Морская капуста представляет собой обычную морскую бурую водоросль (ламинарию), произрастающую в северных морях и на дальневосточном побережье. В ней содержатся полноценный белок, включающий в себя все известные аминокислоты, йод, бром, магний, железо, калий, кобальт, марганец и еще ряд микро– и макроэлементов, витамины А, Е, С, B1, B2, B6, PP, фолиевая и пантотеновая кислота.
В состав ламинарии входят альгинаты – природные энтеросорбенты, способные эффективно выводить из организма человека радионуклиды, тяжелые металлы, холестерин. Эти растительные волокна необходимы и для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Ламинария обладает слабительным эффектом, что используется при лечении запоров. Для проявления этих эффектов ее нужно употреблять ежедневно в количестве около 50 г.
Чаще всего употребляют консервированную ламинарию, однако польза от использования морской капусты в свежем виде больше. В последнее время ламинария продается и в сушеном виде. Покупая сушеную морскую капусту, можно самому приготовить отварной полуфабрикат, который в дальнейшем используется для приготовления различных блюд.
Витамины и микроэлементы в сухой капусте сохраняются полностью, она теряет только влагу. Порошок сухой ламинарии можно принимать с профилактической целью по половине чайной ложки, запивая стаканом воды. При плохой переносимости вкуса морской капусты (со временем это может пройти) можно добавлять одну чайную ложку сухой ламинарии в уже готовые блюда (лучше первые – супы, борщи, щи и др.).
Морская капуста, или морские водоросли, чрезвычайно популярна в странах Востока и имеет название «морской женьшень». Еще древние китайцы применяли ламинарию как средство, улучшающее работоспособность, значительно восстанавливающее физические силы.
Для укрепления иммунитета и профилактики недостатка йода в организме достаточно съедать всего две ложки морской капусты в день или тарелку салата из морской капусты еженедельно. Морская капуста помогает при заболеваниях щитовидной железы, в частности эндемичном зобе, так как для образования гормона тироксина необходим йод, который присутствует в морской капусте в органической форме, и поэтому хорошо усваивается.
Для лиц пожилого возраста чрезвычайно важно, что морская капуста содержит полинасыщенные жирные кислоты, которые являются профилактическим средством, препятствующим развитию атеросклероза.
Наряду с этим в ней присутствуют гепариноподобные полисахариды, предотвращающие образование тромбов, что полезно для пожилых людей, у которых отмечается повышенная свертываемость крови.
В ламинарии имеются растворимые пищевые волокна (альгинаты) и фитостерины, которые способствуют снижению уровня холестерина в сыворотке крови. Поэтому ее необходимо включать в питание лиц пожилого возраста при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, повышенном уровне липидов в крови.
Содержание в ламинарии брома является основой ее благотворного воздействия на функциональное состояние центральной нервной системы, поэтому рекомендуется регулярно принимать порошок ламинарии для преодоления стрессовых состояний.
Известно также, что морская капуста обладает антивирусными и бактерицидными свойствами, способна ускорять выздоровление при лечении болезней верхних дыхательных путей. Иногда применяют полоскания настоем сушеной ламинарии. Для лечения ангины и верхних дыхательных путей нужно каждые два часа полоскать горло настоем: одна чайная ложка сушеной ламинарии, залитая на 10 часов стаканом кипятка.
Широко используются свойства ламинарии и в косметологии. Из морской капусты можно делать лечебные маски и припарки. Маски из морской капусты смягчают кожу лица, тонизируют ее, уменьшают морщины, очищают кожу от многих микроорганизмов и токсических веществ. Для масок лучше использовать порошок из сухой ламинарии, который для набухания разводится горячей водой и наносится на лицо.
Но при всей исключительности имеются противопоказания употребления этого продукта:
1. необходимо с осторожностью употреблять в пищу морскую капусту при индивидуальной непереносимости йода. Ламинария считается аллергенным продуктом;
2. стоит избегать употребления этого продукта людям, страдающим заболеваниями почек (нефритом, нефрозом и др.);
3. также не стоит увлекаться морской капустой при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, остеопорозе, туберкулезе, геморрое;
4. противопоказанием к ее употреблению являются хронический ринит, фурункулез, крапивница, угревая сыпь.
ГрибыВ рационе пожилых людей грибы ограничиваются. По химическому составу они близки к овощам, однако имеют в основном вкусовое значение. В них содержится 90–95 % воды, 2–3 % белка с низкой усвояемостью (около 70 %), 0,5 % жира, 2–4 % углеводов, представленных в основном гликогеном, много пищевых волокон, небольшое количество витаминов группы В, фосфора, цинка, меди.
Жиры грибов хорошо усваиваются, содержат фосфолипиды (лецитин). Усвояемость их углеводов также высока и составляет 99 %. Шляпка гриба более богата пищевыми и вкусовыми веществами, чем ножка.
Грибы и грибные отвары богаты экстрактивными веществами, которые являются сильными стимуляторами желудочной секреции. В связи с этим они не рекомендуются для регулярного употребления пожилыми людьми, особенно при заболеваниях пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, печени, почек, подагре и уратурии. Поэтому при наличии этих заболеваний грибы лучше отварить и отвар слить.
ЗеленьХорошим дополнением к рациону людей пожилого возраста может быть листовая и пряная зелень (петрушка, сельдерей, салат, зеленый лук, укроп, щавель, шпинат, ревень и др.). Она повышает вкусовые свойства пищи и обогащает ее витаминами (витаминами С, Е, группы В, каротином), солями кальция, фосфора, железа, меди.
Это обусловливает целесообразность широкого применения пищевой зелени в питании пожилых людей, особенно при наличии анемии, заболеваниях сердца, почек, для нормализации состава кишечной микрофлоры. Она содержит также органические кислоты, сахара, вкусовые и ароматические вещества, придающие ей специфические вкус, запах и возбуждающие аппетит. Зелень имеет много пищевых волокон, имеет низкую калорийность.
Надо учитывать, что выращенная в парниках и теплицах зелень теряет некоторое количество витамина С по сравнению с той, которая выращена весной и летом в открытом грунте. Однако все остальные ценные и полезные вещества в ней сохраняются. Практически все полезные вещества сохраняются в высушенной зелени, которую лучше хранить в сухом месте в бумажных пакетах.
Зеленый салат, например, обогащает пищу витаминами, минеральными веществами, микроэлементами, хлорофиллом. Он оказывает регулирующее действие на водный баланс организма, что связано с благоприятным соотношением калия и натрия. В нем также содержится лимонная кислота.
КабачкиВ питании пожилых людей используют молодые кабачки, имеющие нежную мякоть. Кабачки представляют собой разновидность тыквы, но в отличие от нее растут повсеместно и плодоносят с июня по сентябрь.
Они культивируются в Европе более пятисот лет. Из Индии они попали в Африку, затем были завезены к нам. По сравнению с тыквой кабачки содержат меньше сахара. Их отличает большое содержание воды, низкая калорийность (27 ккал на 100 г продукта), относительно небольшое количество клетчатки (0,3 %), благоприятное соотношение калия и натрия (238 мг: 10 мг в 100 г продукта). В небольших количествах в кабачках содержатся белок, органические кислоты, макро– и микроэлементы, каротин и водорастворимые витамины.
В отличие от тыквы в них больше пищевых волокон, минеральных веществ и витамина С. Благодаря своему минеральному составу кабачки обладают мочегонным действием, поэтому могут быть использованы в питании пожилых людей при ожирении, заболеваниях сердечно-сосудистой, мочевыделительной системы, различных отеках. Они отличаются также противоаллергическими, противоанемическими свойствами, мягко стимулируют моторику желудочно-кишечного тракта и желчеотделение.
