Сушат яблоки на ситах, накладывая кружки (дольки) тонким слоем. Сита устанавливают в несколько ярусов. Под нижнее сито кладут кирпичи.
В духовку вставляют специальные проволочные стойки. В этом случае ломтики или кружки сушат, нанизав на шпагат или прочную нитку. Для того чтобы сушка протекала нормально, следует обеспечить постоянный приток свежего и отток увлажненного воздуха. Для сушки яблок можно использовать также домашнюю шкафную сушилку.
Обычно сушка продолжается 5–6 часов. Высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими и не ломаться при сдавливании.
Терапевтические свойства
Лекарственные возможности этого природного продукта как общеукрепляющего средства трудно и переоценить, и перечислить. Яблоки обладают детоксицирующим, противовоспалительным, бактерицидным, кроветворным — стимулирующим гемопоэз (кроветворение), гипотензивным, антисклеротическим, вяжущим, слабительным, ветро-, моче-, соко- и желчегонным, отхаркивающим, потогонным, регулирующим обмен веществ, ранозаживляющим свойствами.
В силу большей доступности по сравнению с другими фруктами, но главным образом благодаря своему химическому составу яблоки являются исключительно ценным диетическим продуктом.
Хлорагеновая кислота дает основание считать яблоки профилактическим средством против камнеобразования.
Фитонциды яблок губительно действуют на возбудителей дизентерии, золотистого стафилококка, вирус гриппа А.
Яблочная, винная лимонная кислоты в комплексе с пектинами, Р-витаминными и дубильными веществами противодействуют процессам гниения и брожения в кишечнике, способствуют его оздоровлению. Те же Р-активные и дубильные вещества зрелых яблок усиливают сосудоукрепляющее действие витамина С.
В яблоках содержится хлорогеновая кислота, которая необходима для нормальной деятельности печени и почек, так как эта кислота (наряду с калием) тоже обладает желчегонным и мочегонным действием, а вместе с танином задерживает в организме образование мочевой кислоты. Поэтому яблоки — свежие и в виде отваров, компотов — рекомендуют употреблять и при почечных заболеваниях.
Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты и тем самым предотвращает подагру и мочекаменную болезнь. При этом содержащегося в яблоках калия достаточно для того, чтобы нормализовать деятельность сердечной мышцы и существенно повлиять на кислотно-щелочное равновесие путем нейтрализации кислых соединений.
Преобладание соединений калия над соединениями натрия отводит яблокам роль мягко действующего, но очень эффективного противоотечного мочегонного средства. Зрелые яблоки содержат йода в 13 раз больше, чем апельсины, что позволяет считать их одним из эффективнейших средств профилактики заболевания щитовидной железы — зобной болезни.
Благодаря одновременному присутствию микроэлементов, и в частности молибдена, кобальта, солей железа, и фолиевой кислоты — стимулятора кроветворения, яблоки заслуженно считают действенным средством профилактики малокровия у детей и беременных женщин, они способствуют выздоровлению после тяжелых операций, перенесенных травм, ожогов и инфекционных заболеваний.
Яблоки — один из наиболее богатых источников пектиновых соединений. Этим веществам в последнее время придается очень большое значение, так как они обладают свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых и радиоактивных металлов — свинца, стронция, кобальта и других, попадающих в организм человека. Кроме того, пектиновые вещества задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике, нормализуют процесс пищеварения, способствуют выведению холестерина из организма, являясь, таким образом, и противосклеротическим средством. При этом пектины сохраняются даже при длительном хранении яблок, не теряя своих детоксицирующих свойств. Выделяются высоким содержанием пектинов плоды Белорусского синапа, Антоновки обыкновенной, Пепина шафранного. Лечебное действие яблок при колитах и других заболеваниях кишечника объясняется наличием не только пектиновых веществ, но и фитонцидов.
Фенольные соединения и антоцианы плодов яблони укрепляют стенки сосудов, уменьшают их ломкость и проницаемость, способствуют усвоению витамина С. В состав фенольных соединений входят кверцетин, эпикатехин, галлокатехин и другие катехины, хлорогеновые кислоты, лейкоантоцианы, а в интенсивно окрашенных плодах присутствуют такие антоцианы, как цианидин, мекоцианин и пеларгонидин. Катехины яблок наряду с антоцианами и пектиновыми веществами оказывают защитное действие против ионизирующей радиации. При этом наиболее богаты катехинами и антоцианами мелкоплодные сорта типа кребов.
Клетчатка и пектиновые вещества повышают аппетит и усиливают пищеварение, помогая лучше усваивать пищу. Органические кислоты, содержащиеся в яблоках, — яблочная, винная и лимонная, — в сочетании с пектинами и дубильными веществами препятствуют развитию в кишечнике процессов брожения.
Яблоки обладают общеукрепляющими свойствами и поэтому назначаются ослабленным лицам, перенесшим тяжелые операции и заболевания. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, избыточном весе рекомендуется систематически 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни. Больным атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями обмена веществ следует постоянно включать яблоки в свой пищевой рацион. Очень полезны яблочные дни также людям, занимающимся напряженным умственным трудом.
Яблоки и яблочный сок рекомендуется употреблять при заболеваниях печени, почек, мочевого пузыря, мочекаменной болезни и артритах. При остром и хроническом нефритах показаны свежие яблоки, а также кисели, салаты с яблоками и печеные плоды.
При колитах, сопровождающихся поносами, показаны свежие зрелые сладкие протертые яблоки или яблочные соки с мякотью, при запорах же необходимо есть натощак кислые плоды — 1–2 сырых или печеных яблока, поскольку в этом случае клетчатка и органические кислоты, усиливая перистальтику кишечника, способствуют скорейшему его опорожнению.
Яблоки богаты солями калия и танином, обладают мочегонным действием, задерживают образование мочевой кислоты, поэтому рекомендуются как профилактическое и лечебное средство при подагре и мочекаменной болезни.
Настой листьев яблони (1 ст. ложка измельченных сухих листьев на стакан кипятка, принимать по 1/3 стакана 4–5 раз в день) употребляют при простудных заболеваниях, кашле, хрипоте.
Экстракт яблочнокислого железа полезен при малокровии.
В яблоках представлен сбалансированный комплекс Сахаров, которые в наименьшей степени используются в организме для жирообразования. Природный баланс содержания в яблоках глюкозы, фруктозы и сахарозы не вызывает перенасыщения крови сахаром (так называемую гипергликемию), из-за чего употребление яблок не противопоказано людям, страдающим сахарным диабетом.
Благотворное действие оказывают яблоки и на кислотно-щелочное равновесие организма. Они в значительной степени снижают кислотность внутренней среды, противодействуя так называемому тканевому ацидозу — накоплению в крови и тканевых жидкостях кислых продуктов обмена веществ. (Этот эффект обусловлен наличием в яблоках солей лимонной и яблочной кислот, которые в организме расщепляются на воду, угольную кислоту и растворимые основания, обладающие щелочными свойствами.)
Может быть, именно из-за ощелачивающего действия особенно полезно есть яблоки в зимнее время, и не только потому, что зимой мало витаминов. Ведь как раз зимой человек питается более калорийной животной пищей (мясом, рыбой и мясом птицы), интенсивно закисляющей внутреннюю среду организма. Кислые продукты обмена в больших количествах вбрасываются в ткани головного мозга, вызывая его переутомление. Поэтому яблоки так полезны людям не только физического, но и умственного труда.
Применение
В домашних условиях яблоко ценится как универсальное лекарственное средство.
Печеные и сушеные яблоки улучшают пищеварение, полезны при хронических воспалениях слизистой толстой кишки, сопровождающихся запорами. В этих же целях следует употреблять и протертые плоды.
Яблоки обладают мочегонными свойствами. В этом случае 2–3 неочищенных яблока заливают 1 л воды и кипятят 15 минут. Принимают по 1 стакану 3 раза в день до еды. Настой для этих целей можно приготовить из высушенной кожуры яблок. Для этого 1 ст. ложку сырья заливают 1 стаканом кипятка и настаивают как чай. Принимают по 1/2 стакана 5–6 раз в день до еды.
Содержание в яблоках большого количества железа делает их незаменимым продуктом при лечении малокровия. При железодефицитной анемии рекомендуется в течение дня съедать 400–600 г плодов.
