Почистить и помыть морковь. Молодую морковь оставить целиком, старую порезать кусочками. Положить в скороварку. Покрыть водой, добавить масло, соль, перец, сахар. Закрыть кастрюлю и тушить морковь 20 мин.
Охлажденную морковь подать как гарнир к мясу.
Время приготовления — 25 мин.
Морковь в сметане
1 кг моркови, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 кофейная ложка муки, 1 ст. ложка сметаны, соль, перец, гвоздика.
Очищенную морковь нарезать на кубики. Нарезать крупно луковицу и обжарить ее слегка в кастрюле с маслом (не подрумянивать). Добавить морковь, чеснок, гвоздику, соль, перец, посыпать мукой. Помешать. Закрыть кастрюлю и тушить 10 мин (если морковь зимняя, то 15 мин). Снять кастрюлю с огня и держать закрытой еще 5 мин.
При подаче к столу добавить сметану. Это блюдо можно подавать самостоятельно и как гарнир.
Время приготовления — 25 мин.
Капуста по-манчестерски
200 г капусты, 100 мл бульона, 15 г сливочного масла, перец, соль.
Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем, поместив капусту между двумя тарелками, слить жидкость, нарезать квадратами и прямоугольниками, посолить, поперчить, залить бульоном и довести до готовности. После этого капусту откинуть и полить сливочным маслом.
Время приготовления — 25 мин.
Паприкаш из картофеля
276 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г молотого красного перца, 20 г репчатого лука, 3 г муки, соль.
Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить до готовности.
Перед окончанием тушения посолить, залить сметаной, смешанной с мукой, и довести до кипения.
Время приготовления — 25 мин.
Свежий зеленый горошек по-парижски
2 кг горошка, 30 г сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, в которую воткнуть гвоздику, 1 резаная луковица, 1 зубчик чеснока, петрушка, соль, перец.
В скороварке растопить масло, положить луковицу с гвоздикой, нарезанную ломтиками луковицу, нарезанную кружками морковь, горошек, чеснок и ветку петрушки. Посолить, поперчить, помешать.
Как только горошек изменит цвет, закрыть кастрюлю. Тушить 12–15 мин.
Время приготовления — 25 мин.
Гивеч ку легуме (рагу овощное)
40 г кабачков, 20 г стручковой фасоли, 20 г зеленого гороха, 40 г моркови, 15 г корня петрушки, 45 г баклажанов, 40 г помидоров или 15 г томат-пюре, 20 г сладкого перца, 15 г репчатого лука, 25 г сала или растительного масла, 2 г сахара, 1 зубчик чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжарить в масле и тушить с небольшим количеством бульона или воды, туда же положить помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушить до готовности. Затем овощи соединить с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями.
Подавать рагу в качестве отдельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.
Время приготовления — 30 мин.
Карри овощное
3 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, по 1 ч. ложке молотого тмина и молотого перца чили, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка порошка куркумы, 250 г нарезанного кусочками картофеля, 200 г соцветий цветной капусты, 100 г нарезанной зеленой фасоли, 200 г нарезанной кусочками моркови, 4 помидора, очищенных от кожицы и нарезанных кусочками, 1½ стакана горячего крепкого овощного бульона, кольца лука.
Нагреть масло в широком сотейнике, положить лук и обжарить его 5 мин, пока он не станет мягким. Всыпать тмин, порошок чили, кориандр и куркуму и жарить еще 2 мин, периодически помешивая. Положить картофель, цветную капусту, зеленую фасоль и морковь, перемешать с пряностями. Добавить помидоры и бульон, накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и тушить на медленном огне 10–12 мин, пока овощи не станут мягкими. Подавать блюдо горячим, украсив кольцами лука.
Можно использовать любую овощную смесь, подойдут репа, брюква, цуккини, баклажаны, пастернак и лук-порей.
Время приготовления — 30 мин.
Биточки грибные
500 г свежих грибов, 40 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть, опустить на 2—
3 мин в кипящую воду, после чего дважды пропустить через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком, добавить яйцо, соль и все перемешать.
Из полученной массы сформовать биточки полукруглой формы, панировать их в сухарях и обжарить.
Подавать биточки с картофельным пюре.
Время приготовления — 30 мин.
Грибы тушеные в горчичном соусе
500 г свежих грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1–1½ ст. ложки муки, 1–1½ стакана грибного отвара, 1–1½ ст. ложки горчицы, 1 луковица, 1 ст. ложка (3 %-ного) уксуса, сахар, соль, перец.
Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать муку и лук, добавить бульон и специи, соль, сахар, уксус, варить некоторое время. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Драники с моченой брусникой
12 клубней картофеля, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки растительного масла, ¾ стакана сахара, 200 г моченой брусники, соль.
Сырой картофель натереть на терке с мелкими отверстиями. В полученную массу добавить соль, муку, все перемешать. Массу разделать на лепешки и жарить их как оладьи.
Моченую бруснику отделить от сока. Сок закипятить с сахаром, после чего опустить в него бруснику и подавать его к драникам.
Время приготовления — 30 мин.
Капуста цветная, жаренная в тесте
1 кг цветной капусты, 1 стакан муки, 2 яйца, 2½ ст. ложки растопленного масла для фритюра, 200 мл молока.
Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на сито. Затем соцветия опустить в жидкое тесто и жарить во фритюре.
Тесто готовить следующим образом. К просеянной муке добавить часть молока, желтки, соль, замесить тесто, развести его молоком до консистенции густой сметаны. Белки взбить и ввести в подготовленное тесто.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель по-швейцарски
1 кг хорошо вымытых небольших молодых клубней картофеля, 2 взбитых яйца, 100 г смеси пряных трав.
Для чесночного соуса: 150 г крошек свежего белого хлеба, 2 зубчика чеснока, соль, перец, 1 стакан оливкового масла, 4 ч. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка белого винного уксуса.
Сварить картофель «в мундире», слить воду и охладить. Обмакнуть во взбитое яйцо каждую картофелину, обвалять в пряностях и отставить в сторону. Чтобы приготовить чесночный соус, смочить крошки ст. ложкой воды. Положить в миксер вместе с чесноком и ½ ч. ложки соли и хорошенько взбить. Постепенно добавить масло, затем лимонный сок и уксус и продолжать взбивать, пока соус не станет однородным. Налить смесь в миску и подавать с картофелем, залитым кипящим маслом.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель по-парижски
2 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 200 г мясного соуса, 60 г укропа.
Клубни картофеля очистить и выемкой вырезать шарики размером с орех. Шарики опустить в холодную воду и держать на огне до тех пор, пока вода не закипит. Затем воду слить, картофель подсушить и поджарить в сотейнике так, чтобы все шарики касались дна, до образования румяной корочки.
Обжаренный картофель залить мясным соусом и подавать в горячем виде, посыпав зеленью укропа. Мясной соус получают при жарке мясных продуктов, прибавив к оставшемуся жиру после обжарки мяса или птицы немного бульона и выпарив часть жидкости. Наиболее вкусный и ароматный соус можно получить, если добавить крупно нарезанные очищенные коренья.
Время приготовления — 30 мин.
Картофель панированый
300 г картофеля, 40 г окорока, 20 г муки, 15 г сухарей, 1 яйцо, 15 г сливочного масла.
В подсоленной воде варить до полуготовности картофель в кожуре. Затем его очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Мелко нарезать окорок, соединить его с мукой и молотыми сухарями. Отдельно взбить яйца. Ломтики картофеля панировать в смеси из окорока с сухарями, смочить во взбитом яйце и обжарить на сильно разогретом масле.
