Сварить рис в большом объеме кипящей воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть рис кипящей водой.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок и имбирь и жарить в течение 30 с, затем добавить маринад, помидоры, сладкий перец, грибы, горошек и огурцы. Жарить еще 4 мин, затем добавить соевый соус. Всыпать рис, хорошо размешать и прогреть 2–3 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Спирелли под кунжутным соусом
4 л воды, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 400 г спирелли из муки грубого помола (вид макарон), 3 зубчика чеснока, 2 крупные луковицы, 4 ст. ложки масла из грецких орехов, 250 мл сметаны, ароматическая соль, 2 ст. ложки свеженарезанного базилика, 5 ст. ложек семян кунжута.
Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения, всыпать спирелли, перемешать и варить 8 мин до готовности. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать кубиками. Растительное масло разогреть на большой сковороде. Обжарить в нем чеснок и лук до прозрачности. К этой смеси добавить сметану с ароматической солью и подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Спирелли переложить в дуршлаг и дать стечь.
Базилик и кунжут смешать с соусом. Хорошо стекшую лапшу выложить на предварительно подогретое блюдо и залить соусом.
Время приготовления — 30 мин.
Рис заливной с абрикосами
220 г риса, 200 г абрикосов, 200 мл красного десертного вина, 100 г сахара, 1 лимон, 10 г желатина.
Рис припустить, откинуть на сито и залить в эмалированной кастрюле вином. Добавить лимонный сок, половину сахара, замоченный предварительно желатин и варить, помешивая, на слабом огне, до испарения жидкости. Немного охладить, осторожно смешать с половинками абрикосов без косточек, посыпанных остальным сахаром. Выложить массу в форму и выдержать на холоде.
Подавать, опрокинув форму на блюдо и украсив взбитыми сливками.
Время приготовления — 30 мин.
Рис жареный с яйцом
1½ стакана длиннозерного риса, 3 взбитых яйца, 2 ст. ложки растительного масла,
1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 3 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 130 г отваренного или замороженного зеленого горошка (жидкость слить), 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 1 ч. ложка морской соли.
Сварить рис в большом количестве воды до мягкого, но не разваренного состояния. Слить и промыть кипящей водой. В маленькой сковороде поджарить яйца на медленном огне, помешивая. Снять и сохранить их теплыми.
Нагреть масло в сковороде «вок», положить чеснок, зеленый лук и горошек и жарить в течение 1 мин. Добавить рис и хорошо размешать, затем добавить соевый соус, яйца и соль. Вновь хорошо размешать.
Время приготовления — 30 мин.
Спагетти по-сицилийски
500 г спагетти, 50 г филе консервированных анчоусов (или соленой хамсы), 2 ст. ложки оливкового масла, 2 зубчика чеснока, ломтик хлеба, молотый черный перец, соль, петрушка.
В большую кастрюлю налить воду, добавить оливковое масло, довести до кипения. Положить спагетти и варить в течение 10–12 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обдать теплой водой и снова откинуть на дуршлаг. Обсушить филе анчоуса и нарубить на кусочки. Нагреть оливковое масло и обжарить чеснок. Добавить анчоусы и потушить, размешивая, в течение пары мин. Положить хлебные крошки, перец и снова нагреть.
Спагетти уложить на подогретое блюдо, вылить сверху соус и слегка встряхнуть. Посыпать большим количеством измельченной петрушки.
Время приготовления — 30 мин.
Спагетти «Ницца»
100 г спагетти, 2 ст. ложки оливкового масла, ½ луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 помидор, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец.
Спагетти варить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный лук и чеснок, добавить мелко нарезанные помидоры, подрумянить их вместе с луком. Сваренные спагетти заправить полученным соусом.
Отдельно подать тертый сыр.
Время приготовления — 30 мин.
Фасоль с укропом
4½ стакана фасоли, ¼ стакана оливкового масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 натертый зубчик чеснока, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, перец, веточки укропа для украшения, йогурт.
Почистить фасоль. Разогреть на сковородке масло. Положить в нее лук и чеснок. Осторожно поджаривать, пока лук с чесноком не начнут подрумяниваться. Добавить в сковородку фасоль и тушить 2–3 мин. Залить фасоль водой, перемешать с нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
Закрыть крышкой и тушить, пока фасоль не станет мягкой (примерно 10 мин).
Сняв крышку, продолжать тушить, пока вода не испарится полностью. Украсить веточками укропа и подавать с йогуртом.
Время приготовления — 30 мин.
Фасоль стручковая, запеченная в яйце
750 г фасоли, 750 г картофеля, 150 г окорока (не копченого), 250 г молока, 3 яйца, 2 ст.
ложки сливочного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, сок лимона, соль, перец.
Фасоль и окорок мелко порубить и с картофелем тонкими ломтиками положить слоями в смазанную форму. В молоко влить яйца, взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Смесь осторожно вылить в форму, посыпать сыром, положить кусочки масла.
Запекать 30 мин в горячей духовке.
Время приготовления — 30 мин.
Шпинат в соке
2 кг шпината, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 зубчика чеснока, 2 стакана
мясного бульона, соль, перец.
Вымыть шпинат. Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Положить под пресс, чтобы максимально отжать воду. В скороварке растопить сливочное масло, всыпать муку, смешать, добавить бульон, помешать, положить шпинат и нарубленный чеснок, посолить, поперчить. Закрыть и тушить 20 мин.
Время приготовления — 30 мин.
Шпинат с изюмом
50 г изюма, 1 кг шпината, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 ст. ложки кедровых орехов, соль, свежемолотый черный перец, сухарики.
Положить изюм в маленькую миску, залить кипятком и оставить намокать. Промыть шпинат, стряхнуть, но не обсушивать. Положить в большую кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, затем открыть крышку, чтобы лишняя жидкость испарилась. Вареный шпинат вынуть из кастрюли и крупно порезать. Слить воду из изюма.
Нагреть масло в сковороде, положить чеснок и кедровые орехи и жарить, временами помешивая, пока не подрумянятся. Всыпать шпинат и изюм, добавить соль и перец и готовить на медленном огне в течение 5 мин.
Подавать с сухариками, посыпанными сверху.
Время приготовления — 30 мин.
Шпинат с яйцом
300 г шпината, 30 г маргарина, 2 яйца, 30 г зеленого или 25 г репчатого лука, 10 г зелени (петрушка, кинза), перец, соль.
Шпинат перебрать, промыть, припустить в небольшом количестве воды и отжать. Затем заправить пассерованным луком, солью, черным молотым перцем, выложить на сковороду, залить яйцами, смешанными с мелко рубленной зеленью, и запекать в духовке.
Время приготовления — 30 мин.
Стручки фасоли по-английски
130 г стручковой фасоли, 25 г сливочного масла, перец, соль.
Очищенные стручки фасоли, нарезанные соломкой, варить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, переложить в кастрюлю. Заправить сливочным маслом, солью и черным перцем по вкусу.
Время приготовления — 30 мин.
Стручки фасоли по-польски
250 г фасоли зеленой.
Для соуса: 40 г масла сливочного, 2 яйца, 10 г сухарей, 0,4 г кислоты лимонной.
Очищенные от прожилок стручки фасоли варить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и, не охлаждая, положить в посуду. Затем залить соусом и посыпать зеленью петрушки.
Для соуса: в распущенное масло добавить молотые сухари, протертые вареные яйца, лимонную кислоту и все перемешать.
Время приготовления — 30 мин.
Чулама из картофеля
276 г картофеля, 10 г топленого сала, 5 г муки, 10 г сыра, соль.
Очищенный картофель нарезать толстыми кружочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить, процедить, залить белым соусом, приготовленным на топленом сале и картофельном отваре. Чуламу посыпать тертым сыром и прогреть в духовке.
Подавать горячей.
Время приготовления — 30 мин.
Яичница-глазунья по-румынски
