— за пять минут до готовности вносим пряности: лавровый лист, перец горошек, зелень;
— даём десять минут настояться…
Приятного аппетита!
Гурьевская каша
OlgaM: Варится сладкая манная каша на сливках. В нее добавляется масло. Берется несколько видов варенья по вкусу- я люблю клубничное, вишневое и абрикосовое. Также орехи и сухофрукты по вкусу, их измельчить до удобокусаемого вида. Потом надо наготовить из сливок пенок. Скажу честно, у меня пенки получаются кривые, да и терпенья не хватает, сделать столько слоев, чтобы их вкус реадьно чувствовался в блюде… Короче, в сковородку или в форму для запекания все это добро укладывается слоями- каша, пенка, варенье, каша, пенка, орехи с сухофруктами, и т. д. Сверху посыпать орехами и чуть-чуть сахаром. Если в духовке есть режим гриля-на несколько минут-чтобы образовалась карамельная корочка. Потом 10–15 минут в духовке. Собственно всё.
Каша в горшочке
Neznayka_I: Часто готовлю в горшочках. Даже обычный гарнир — рассыпчатую рисовую, гречневую кашу — тоже в горшочках. Очень нежная получается и никогда не пригорает.
С13: Поделитесь рецептом, пжлуста.:) И если готовите — пшёнку и овсянку (геркулес)
Neznayka_I: Уф, наконец-то собралась… Итак:
Горшочки у меня не большие, по 400 мл. Меряю я крупу в мл в мерном стакане.
Для приготовления сначала замочить горшочки в холодной воде (зачем, точно не знаю, но моя бабушка так делала; предполагаю, что для того чтобы глиняные стенки горшочка, напитавшиеся чистой водой, меньше впитывали в себя масло и запахи), а тем временем доставать-отмерять все продукты, перебирать-промывать крупу.
В каждый горшочек по 0, 5 ч.л. соли и 1 десертную или столовую ложку растительного масла. Крупу лучше залить кипятком. Перемешать и ставить в холодную или чуть тёплую духовку. Варить 45 мин. при температуре 180 градусов. Говорят, что если у горшочков нет крышек, то можно закрыть их крутым тестом, растянув на горлышко.
После приготовления положить в каждый горшочек небольшую пластинку сливочного масла, чтобы смягчить самый верхний слой крупы, который может быть чуточку суховат. Если варить вязкую кашу, то можно часть воды заменить молоком и добавить сахар по вкусу. Но я предпочитаю варить рассыпчатую она более универсальна для семьи с разными вкусами. Одинаково сваренный рис можно есть в качестве гарнира к мясному подливу, можно смешать с крутым яйцом и зел. луком, можно есть с черносливом или курагой вприкуску.
Теперь табличка, я её пересчитывала из книжки «Кулинария» под свой размер горшочков и мерные чашки
Рисовая каша
рассыпчатая: рис 110 мл, вода 225 мл.
вязкая: рис 70 мл., вода 250 мл.
Гречневая каша
рассыпчатая: гречка 150 мл., вода 200 мл.
вязкая: гречка 90 мл., вода 250 мл.
Пшённая каша
рассыпчатая: пшено 120 мл, вода 200 мл.
вязкая: пшено 90 мл., вода 250.
Пшеничная/ячневая каша
рассыпчатая: крупа 150 мл., вода 200 мл.
вязкая: крупа 100 мл., вода 225 мл.
Манная каша*
вязкая: манка 80 мл., вода 250 мл.
жидкая: манка 60 мл., вода 250 мл.
*варила один раз, результат мне не очень понравился: каша слоями — на дне густая, сверху вода, требуется размешивать.
Геркулес
вязкая: хлопья 150 мл., вода 180 мл.
Не варила ещё ни разу.
Перловая каша
рассыпчатая: перловка 100 мл., вода 225 мл.
вязкая: перловка 75 мл., вода 250 мл.
Тоже ещё ни разу не варила. Где-то в Усадьбе в Гостиной был рецепт правильной подготовки перловой крупы для варки такой каши, но я его потеряла.
Не Фаберже
Блюда из яиц
Яичница с помидорами
Irlina: Поджарьте помидоры с яйцами. Порежьте помидоры ломтиками или дольками (лучше сразу снять шкурку), обжарьте с 2-х сторон на масле, потом залейте яйцами, посолить, закрыть крышкой. Через 5–7 секунд на тарелку.
Очень вкусно!
Омлет с гренками
Hippocampus: Нарезаете обычный белый(у нас он называется «Фирменный» обычно) хлеб толщиной 1–1.5 см. Каждый кусок на четыре части. Поджариваете кусочки на масле с двух сторон до золотистого цвета. Температуру на минимум и залить омлетом. Крышкой не закрывать! Можно и закрыть, но тогда верх у хлеба хрустеть не будет.
Irlina: Иногда я так делаю гренки (когда белый батон черствый). А для снижения калорийности яйцо размешиваю с минеральной водой. Солить не нужно. Потом на сковородку, обжариваю с 2-х сторон. Крышкой не накрываю. Гренки получаются внутри мягкие, корочка слегка хрустит.
Мне нравится.
cabomba23: Предпочитаю все то же самое, только хлеб самый черный, ржаной. И еще сыра можно потереть сверху.
деревенщина: Вместо минералки иногда молоко. Укроп, черный перец и кетчуп. Для калорийности все это со шкварками. Эх, было время, с гусиными…
Зы. Кабомба напомнила, посыпать тертым сыром!
Яичница по-армянски
dembel: Итак, на дно сковороды, полив её растительным маслом, выкладываем порезанный кружочками репчатый лук, сверху укладываем слой сладкого перца, также порезанного, затем слой помидорок, что характерно, снова порезанного кругляшками, затем солим и перчим, и заливаем сверху яйцами. Сковороду можно закрыть, тады получим эффект тушения. Там сколько-то минут и вуаля!
Студенческая яичница
rav48: А помните студенческую яичницу? Когда есть пара яиц и черствая булка серого хлеба? Хлеб режется острым ножом на кубики примерно 1 куб. см. На горячую сковородку наливается подсолнечное масло, высыпается хлеб, обжаривается до появления на кубиках хрустящей золотистой корочки. Тем временем 2–3 яйца разбиваются в глубокую тарелку, добавляется 15–25 мл. холодной воды, соль. Если есть укроп или петрушка — туда же. Взбивается вилкой. Сухарики в сковородке заливаются этой смесью, накрываются крышкой, переключаются на слабый огонь. Минут через десять, с каким-нибудь «Агдамом» и под КингА….
Средневековые яйца
Ursa: Оффтоп. Ребёнок и средневековые яйца.
Нынче утром я легла в пол-седьмого, бросив недопереведённый форум, ибо мне предстояло в 12 встретиться со стоматологом. Забывшись тревожным сном, около семи я была разбужена странным вопросом:
— В кляровое тесто сколько масла класть?
— Я нисколько не кладу. Зачем тебе — кляровое тесто об эту пору?
Оказалось, что дочь вычитала на сайте одной специалистки по средневековью рецепт фаршированных яиц, и так ей захотелось это блюдо изготовить — прямо спать не может! Я посоветовала ей положить столовую ложку масла и быть осторожной. И опять забылась, хотя ежели к предстоящей встрече с «зубной феей», да прибавить ребёнка на кухне — какой уж тут сон? Я слышала грохот и крики на кухне, потом вопли кота в коридоре «В Гаааагуууу!», потом — дочь любезно объясняла соседке, что у нас пожара нет, это, видать, у кого-то внизу тосты подгорели. А потом я и в самом деле заснула, и мне приснился средневековый замок, угрюмый зал с огромным камином, в котором жарился на вертеле плохо ощипанный бык во всей красе — с рогами и копытами. Около десяти дочь разбудила меня, торжественно внеся тарелку с одним? гм? одной штукой средневековой еды. Так что быка не было, а вот запах из замкового камина, действительно, тяжёлыми волнами гулял по всей квартире.
— Не беспокойся, я все форточки открыла, — любезно сообщил ребёнок. Ну, эта еда — такой колобок величиной с кулак, румяный со всех сторон, внутри яйцо, из которого вынули желток, смешали с пряностями и шкварками, потом затолкали обратно и обжарили в кляре. Вкусно. Вот честное слово — вкусно.
— И сколько ты их изготовила?
— Два. Одно сама съела, другое тебе принесла.
Вот какое доброе дитя я воспитала. Небось, средневековый барон не отдал бы половину своих яиц. А потом я пошла на кухню. Кроме запаха там были следы бурной деятельности.
Итого: для изготовления двух средневековых яиц было израсходовано куриных яиц десяток (пустая упаковка лежала на столе), пачка сливочного масла, здоровый шмат сала, сколько муки — не знаю, но, видимо, тоже немало. Было использовано три сковороды, четыре кастрюли, один миксер и два десятка мисок, плошек, тарелок и блюдец. И три часа трудовой деятельности. Морально пострадал один кот. На него брызнуло сало со сковороды, и он был грубо сброшен со стола, когда пытался попробовать кляровое тесто. Я пришла к выводу, что именно средневековые яйца двигали историю. Сами посудите — барон или герцог на завтрак, небось, не два яичка кушал. Предположим, пять или шесть. Скромненько так. Исходя из материальных и трудовых затрат на изготовление этого блюда, следует, что все окрестные деревни всю производимую ими провизию поставляли на эти завтраки, а не менее половины трудоспособного населения было занято изготовлением их и мытьём посуды после производственного процесса. Естественно, материальные и людские ресурсы, барон, жаждущий на завтрак средневековых яиц, шёл войной на соседнего барона, а когда все бароны опустошили свои владения, то погоревали и двинулись в крестовые походы? История творится на кухне.
