Способ приготовления
Все ингредиенты хорошо перемешать. Подходит для мясных и овощных блюд.
Вариант III
Ингредиенты:
1 антоновское яблоко
1 помидор или 1 банка томатной пасты
Сок 0,5 лимона
Способ приготовления
Все ингредиенты измельчить в миксере. Подходит для салатов.
Имбирный соус к рыбе
Ингредиенты:
3 ст.л. масла виноградных косточек
0,5 дольки чеснока
1 пальчик свежего имбиря
1 ст.л. соевого соуса
Цедра 1 лимона
Способ приготовления
Пальчик имбиря и 0,5 дольки чеснока натереть и смешать с остальными ингредиентами. Дать соусу настояться в холодильнике.
Сардиновое масло
Ингредиенты:
0,5 луковицы
1 антоновское яблоко
1 банка консервированных сардин
1 крутой желток
Мускатный орех
Способ приготовления
Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать с консервированными сардинами, 1 тертым антоновским яблоком. Добавить 1 крутой желток и щепотку мускатного ореха. Все тщательно перемешать.
Масло подходит для фаршировки яиц или на бутерброды.
Соус «Тартар»
Ингредиенты:
2-3 ст.л. сметаны
2-3 ст.л. майонеза
Маринованные огурцы
Каперсы
Способ приготовления
Мелко нарезать маринованные огурцы и каперсы. Заправить сметаной с майонезом.
Соус подходит для рыбных блюд, для жареной корюшки.
Соус с тхиной к рыбе и мясу
Ингредиенты:
2-3 дольки чеснока
0,5 стакана петрушки
2 ст.л. лимонного сока
Морская соль
0,5 стакана тхины:
0,5 стакана кунжута
1 ст.л. зиры
1-2 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
1-2 дольки чеснока
Способ приготовления
Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.
Все ингредиенты смешать с 0,5 стакана воды.
Соус с хреном
Ингредиенты:
200 г хрена
1 кг помидоров
2-3 дольки чеснока (по желанию)
Соль, сахар
Растительное масло
Способ приготовления
1. Помидоры почистить от шкурки, разрезать пополам и натереть на терке.
2. Взбить помидоры с хреном в блендере. Добавить тертый чеснок, соль и сахар по вкусу и 1–2 ст.л. растительного масла.
Соус подходит к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве начинки для тостов.
Заправка для салатов
Ингредиенты:
¾ стакана растительного масла
¼ стакана винного уксуса 3%
1 долька чеснока
¼ ч.л. черного перца
¾ ч.л. соли
Способ приготовления
Дольку чеснока раздавить. Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Сразу заправить полученным соусом салат. Заправку можно делать в миксере или взбалтывать в герметично закрытой посуде.
Заправка со сметаной
Ингредиенты:
¼ стакана уксуса 3%
Соль, черный перец
¾ стакана сметаны
Способ приготовления
Все ингредиенты тщательно перемешать.
Паровой голландский соус
Ингредиенты:
4 желтка
1,5 ст.л. лимонного сока
125 г сливочного масла
1/8 ч.л. соли
2 ст.л. сметаны
Способ приготовления
Желтки и лимонный сок поставить на водяную баню и непрерывно растирать деревянной ложкой. Постепенно, в три приема, добавить сливочное масло. Вода в водяной бане не должна кипеть – при закипании добавлять немного холодной воды. Когда масло полностью растворится и соус загустеет, снять с огня и добавить сметану или сливки.
Соус подходит к овощным и рыбным блюдам. Можно сервировать на вареном яйце.
Ореховый соус с чесноком по-тулузски
Ингредиенты:
100 г грецких орехов
2-3 дольки чеснока
150 мл растительного масла
¼ ч.л. соли
Способ приготовления
Орехи с чесноком растолочь в ступке, посолить и постепенно добавлять растительное масло, непрерывно помешивая. Соус имеет густую консистенцию.
Соус можно намазывать на хлеб. Соус подходит к холодному мясу и отварному языку.
Соус «Бажа»
Ингредиенты:
1,5–2 стакана грецких орехов
2 луковицы
1 головка чеснока
Хмели-сунели, шафран
Сухая кинза
Соль, черный перец
1 ч.л. винного уксуса
1-2 ст.л. красного сухого вина
Способ приготовления
1. Грецкие орехи перемолоть с чесноком, добавить щепотку шафрана, хмели-сунели, сухую кинзу, соль и черный перец. Добавить 1 ч.л. винного уксуса.
2. Лук мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить немного кипятка и потушить примерно 10 минут.
3. Обжаренный лук смешать с грецкими орехами с чесноком. Добавить 2–3 ст.л. воды и 1–2 ст.л. красного сухого вина.
Соус подходит для овощных и рыбных блюд, для блюд из курицы.
Десерты
Песочное тесто
Вариант I
Ингредиенты:
3 яйца
200 г сахара
Ванилин
470 г просеянной муки
Разрыхлитель
330 г сливочного масла
0,5 ч.л. соли
170 г молотого миндаля
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и ванилином. Мягкое сливочное масло смешать с мукой и разрыхлителем, добавить в тесто. Добавить 0,5 ч.л. соли и 170 г молотого миндаля.
Вариант II
Ингредиенты:
0,5 стакана сахара
2 яйца
200 г сливочного масла
3 стакана муки
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить 200 г мягкого сливочного масла и около 3 стаканов муки. Для приготовления корзиночек или орешков требуется примерно половина теста.
Ватрушка с творогом
Ингредиенты:
Тесто:
100 г сливочного масла
0,5 стакана сахара
1 ст.л. сметаны
1 яйцо
Сода и уксус
3 ст.л. просеянной муки
Начинка:
300-400 г творога
1 яйцо
2-3 ст.л. сахара
Сметана
Способ приготовления
1. 100 г сливочного масла растопить. Добавить сахар, сметану, яйцо и муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
Форму смазать сливочным маслом, выложить тесто.
2. 300–400 г творога посолить, добавить 1 взбитое яйцо и 2–3 ст.л. сахара. Выложить творог на тесто. Смазать сверху сметаной и выпекать в духовке при 190-20 °C примерно 30–40 минут. Разрезать ватрушку, когда остынет.
Творожный пирог на песочном тесте
Ингредиенты:
60 г изюма
400 г творога
70-90 г сахара
5 яиц
1 лимон
Картофельный крахмал
2 ст.л. рома или коньяка
Песочное тесто
1 плитка горького шоколада
50 г сливочного масла
Способ приготовления
1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.
2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и по очереди еще 4 желтка. Добавить цедру и сок 1 лимона, 3 ст.л. картофельного крахмала, немного соли и изюм. Ввести 4 взбитых белка.
3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II).
4. Расправить тесто в разъемной форме, смазанной сливочным маслом. Поставить в духовку на 5 минут. Затем вынуть тесто из духовки, сверху выложить творог и поставить обратно в духовку на 40–50 минут на 190-20 °C.
5. Глазурь: на водяной бане растопить 1 плитку горького шоколада с 50 г сливочного масла. Готовый пирог полить глазурью.
Творожный пирог с безе
Ингредиенты:
60 г изюма
400 г творога
70-90 г сахара
1 яйцо + 1 желток
2 ст.л. рома или коньяка
Песочное тесто
Безе: 4 белка + 0,5 стакана сахара
Способ приготовления
1. 60 г изюма прогреть в 2 ст.л. рома или коньяка.
2. 400 г творога смешать с 70–90 г сахара, чтобы сахар растворился. Добавить 1 яйцо и еще 1 желток. Добавить немного соли и изюм.
3. Приготовление теста см. Песочное тесто (Вариант II). В этом случае в тесто добавляются только желтки и немного меньше муки, чтобы тесто можно было расправить на противне рукой. Толщина слоя теста – 2–2,5 см.
