100 г сахара
175 мл молока
2 яйца
200 г просеянной муки
2 нектарина
150-200 г клюквы
0,5 стакана измельченных грецких орехов / фундука
Соль, ванилин, разрыхлитель
Способ приготовления
1. 150 г мягкого сливочного масла растереть со 100 г сахара, добавить 2 желтка, ванилин и постепенно ввести 175 мл молока и 200 г просеянной муки с 1 ч.л. разрыхлителя. 2 белка взбить с солью и ввести в тесто. Тесто имеет жидкую консистенцию.
2. В разъемную форму, смазанную сливочным маслом, выложить дольки нектаринов, вяленую или сырую клюкву. Посыпать начинку сахаром и измельченными грецкими орехами или фундуком. Сверху вылить тесто. Пирог можно украсить крупными кусочками фундука и клюквой.
3. Выпекать пирог при 20 °C примерно 10 минут. Затем снизить температуру до 18 °C и выпекать еще около 30 минут.
Лимонник
Ингредиенты:
Тесто:
0,5 палочки дрожжей
1 ст.л. сахара
0,5 стакана молока
200 г сливочного масла
50 мл сметаны
2,5 стакана просеянной муки
Начинка:
1-2 лимона
1,5 стакана сахара
200 г грецких орехов
Способ приготовления
1. 200 г сливочного масла растопить в 0,5 стакана молока. Добавить сметану, сахар, 0,5 палочки свежих дрожжей (вместо дрожжей можно использовать соду с уксусом). Постепенно добавлять просеянную муку.
2. Лимоны целиком пропустить через мясорубку, быстро смешать с сахаром и нарезанными грецкими орехами. Начинка получается тягучая.
3. Раскатать 2/3 теста скалкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, выложить на тесто начинку, последнюю треть теста раскатать и выложить сверху. Хорошо защипать тесто по краям, чтобы начинка не выливалась. Выпекать при 190-20 °C примерно 30 минут. Готовый пирог разрезать теплым на ромбы.
Сметанник
Ингредиенты:
1 яйцо
1,4 стакана сметаны
1,4 стакана сахара
1,4 стакана просеянной муки
Сода и уксус
0,5 стакана орехов (грецкие орехи / миндаль)
2 горсти изюма
Способ приготовления
1. Смешать яйцо, сметану, сахар, муку, соду и уксус. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
2. Добавить измельченные орехи, изюм, замоченный в коньяке или крепком чае. Хорошо перемешать.
3. Форму смазать сливочным маслом, обсыпать манкой. Выпекать при 190-20 °C примерно 25 минут.
Шарлотка
Ингредиенты:
1 кг яблок
Тесто:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
100 г сливочного масла
1 ст.л. сметаны
Корица
Сода и уксус
Способ приготовления
1. Смешать желтки с сахаром. Добавить 1 ст.л. сметаны и 1 стакан муки. Растопить 100 г сливочного масла и добавить в тесто. Добавить корицу, соду и уксус.
2. Взбить белки и добавить их в тесто. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
3. Яблоки очистить от шкурки и нарезать дольками. Выложить яблоки в форму для запекания и обсыпать их корицей. Тесто вылить сверху. Выпекать 25–40 минут. Шарлотку разрезать теплой.
Пирог с яблоками
Ингредиенты:
Тесто:
175 мл молока
70 г сахара
10 ст.л. просеянной муки
Разрыхлитель
2 яйца
4 ст.л. растительного масла
Соль
Корица
Начинка:
3-4 яблока
70-100 г грецких орехов
Лимонный сок
Сахар, корица
Способ приготовления
1. Все ингредиенты теста смешать и выложить тесто в разъемную форму, смазанную сливочным маслом.
2. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать дольками. Сбрызнуть яблоки лимонным соком, посыпать их сахаром. Выложить яблоки на тесто, сверху разложить кусочки сливочного масла и присыпать сахаром с корицей. 70-100 г грецких орехов нарезать кусочками и посыпать ими сверху яблоки.
3. Выпекать при 18 °C примерно 30 минут.
Примечание: В качестве начинки можно также использовать груши, сливы или абрикосы.
Печеные яблоки
Ингредиенты:
Яблоки
Сливочное масло
Калина / грецкие орехи
Мед
Способ приготовления
Надрезать верхушку каждого яблока и аккуратно удалить из яблока сердцевину. Положить в сердцевину немного сливочного масла, 3 ягоды калины или измельченные грецкие орехи и 1 ч.л. меда. Запекать яблоки в духовке при 180-20 °C.
Яблочный пирог с заливкой
Ингредиенты:
Дрожжевое тесто «Гость на пороге» / Песочное тесто
4-5 яблок (лучше кислых)
Сахар, корица
Заливка:
0,5 стакана сахара
5-6 ст.л. сметаны
2-4 яйца
100 г грецких орехов
1 лимон
Способ приготовления
1. Приготовление теста – см. «Дрожжевое тесто «Гость на пороге» или «Песочное тесто».
Тесто раскатать и выложить на противень, сделать бортики по краям.
2. Яблоки почистить от шкурки, вырезать сердцевину и нарезать дольками. Выложить яблоки на тесто, присыпать их сахаром и корицей. Поставить пирог в духовку на 20 °C на 30–40 минут.
3. За 5 минут до готовности пирог вынуть и добавить заливку. Заливка: 0,5 стакана сахара растереть с 5–6 ст.л. сметаны (сахар должен раствориться). Добавить 2–4 желтка, 100 г молотых грецких орехов, цедру 1 лимона и сок от 0,5 лимона. Белки взбить отдельно и смешать с заливкой. Взбивать заливку лучше деревянной или пластмассовой лопаткой, по кругу. Пирог поставить обратно в духовку на 5 минут, снизив температуру до 18 °C.
Примечание: Вместо яблок можно делать начинку из черники (500–600 г). Если черника свежая, ягоды посыпать сахаром, перемешать и присыпать 1 ст.л. картофельного крахмала. Выливая начинку на тесто, посыпать крахмал по углам пирога, чтобы начинка не вытекала. Если используется черничное варенье, убрать лишний сок и добавить немного картофельного крахмала.
Нормандский торт
Ингредиенты:
1 кг сладких яблок
Лимонный сок
180 г муки
1 ст.л. сахара
Соль
90 г сливочного масла
Корица, мускатный орех
Способ приготовления
1. 1 кг сладких яблок порезать крупными дольками, удалить сердцевину, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Разогреть глубокую сковороду и потомить в ней яблоки на сливочном масле примерно 20 минут, слегка присыпав их сахаром.
2. Перетереть руками муку с 1 ст.л. сахара, солью и 90 г мягкого сливочного масла. Кубики льда залить водой и добавить в тесто 4 десертные ложки такой холодной воды. Сформировать тесто в однородную массу.
3. В разъемную форму, смазанную маслом, выложить тесто и сделать бортик. Выложить внутрь яблоки, посыпать их корицей и мускатным орехом.
4. Выпекать торт в духовке при 160-17 °C примерно 40–45 минут. Вынуть торт, посыпать сахаром, полить соком со сковороды, сверху разложить кусочки сливочного масла и поставить обратно в духовку повыше, там где жар больше. Увеличить температуру до 18 °C. Оставить в духовке на 10 минут.
Яблочно-ягодный десерт
Ингредиенты:
3-4 яблока
300-500 г ягод (можно замороженных)
100 г сливочного масла
100 г муки
60 г молотых орехов
Сахар, корица / ванилин
Мед
Способ приготовления
1. 100 г сливочного масла натереть на терке, смешать с мукой, добавить корицу, 1–2 ст.л. сахара и 60 г молотых грецких орехов / фундука.
2. Яблоки почистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками. Выложить ягоды и яблоки в разъемную форму, смазанную сливочным маслом. Полить медом или посыпать сахаром с корицей / ванилином. Сверху выложить песочное тесто. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30–35 минут.
Клафути с ягодами
Ингредиенты:
Тесто:
0,5 стакана молока
3 яйца
200 г просеянной муки
Разрыхлитель
Соль
80 г сахара
Ванилин
0,5 кг ягод (черника / малина / ежевика / вишня / черная смородина)
Способ приготовления
1. Смешать яйца с мукой, добавить соль, сахар, ванилин и разрыхлитель. Затем добавить молоко.
2. Ягоды выложить в форму, смазанную сливочным маслом, присыпать сахаром и сверху вылить тесто. Выпекать при 18 °C примерно 25–30 минут.
Торт с живыми ягодами или сухофруктами
Ингредиенты:
На 1 корж:
1 банка сырой сгущенки
2 яйца
1 ст. л. растопленного сливочного масла
1 ст. л. растопленного меда
Сода и уксус
