что Сайга его использовала в сушеном виде для супов. Нужно будет обязательно его насушить, как и зелень. Лекарственные травы сушат, почему бы и зелени нам не насушить?
Пока огурчики тщательно мыли, вскипятили воду и окатили внутренности бочонков. Они были новыми и вкусно пахли древесиной, заодно проверили их целостность. Достала из своих запасов горчицу и кориандр в семенах, чтобы и их использовать для рассола.
Бочку на одну треть заполнили зеленью и пряностями. Затем равномерно слоями выложили огурчики. Взяли 5 литров чистой воды и растворили в ней 500 грамм соли. Так как точного веса определить не могла, то взяла литровую крынку и отсыпала из неё половину. Полученным рассолом залили огурцы. Олимпиада Афанасьевна всегда добавляла дубовые листья, но под рукой их не было, поэтому обошлись сверху крупными хреновыми листочками. Так себе замена, но другого под рукой ничего не было. Поверх огурцов поставили гнёт из перевёрнутой миски и вымытого голыша. У нас вышло три бочонка приблизительно на 15 литров. Как Пауль справлялся с урожаем в наше отсутствие?
Бочонки оставили на день в тепле на кухне, а на следующий день мужчины спустили их в холодный погреб. Не ожидала, что к концу лета там осталась до сих пор низкая температура. Сразу видно, что делал его знающий человек, с заботой выложил камнем и приготовил место для льда. На следующий год ранней весной парни заполнят его вновь, и будет он служить дальше.
- Вот бы попробовать этих огурчиков, - мечтательно закатил глаза отец. - Поди не хуже грибочков выйдут.
- Через месяц, как подойдут, так и вскроем бочонок. Пока рано, не готовы, - объяснила окружающим. - Сейчас малосольных приготовлю. Они не хуже будут.
- Нам Лона делала такие, - похвалился Пауль. - И правда вкусные получаются.
Помыла огурчики по крупнее и порезала их вдоль. Выложила в миску, добавила измельченный чеснок и укропчик, соль и немного сахара, маленечко уксуса и всё тщательно перемешала. Пока они просаливались, мы занялись грибами.
- Соплевиков не было нынче или маслят, как ты их зовёшь. Но мы белошляпок набрали, - показал на полные корзины самых настоящих груздей. - Ещё пару дней за ними можно ходить.
Мужчины принесли каждый по большой корзине. Теперь до позднего вечера мы работой обеспечены. Замочили грибы в лохани, сменили пару раз воду и принялись чистить и обмывать. Самое утомительное - это обработка и чистка грибов.
- Мы солью их пересыпаем и трамбуем в бочки по гнёт, - рассказывала Адира. - Правда они такие солёные выходят, что приходится вымачивать их. Иногда горчить начинают.
- Мы можем отварить сначала грибы, а уже потом солить, - предложила новый способ. - Вкус немного другой получается, зато не слишком солёные выходят.
До конца седмицы мы целый день были заняты грибами. Рано утром мужчины уходили на «тихую охоту», а мы засаливали прошлую «добычу» и с обеда брались за новую порцию. Дархан удивлялся, что солёных грибов у нас выходила гораздо меньшего объёма, чем прежде. Пришлось объяснять про то, что они увариваются во время готовки. На засолку шли мелкие и средние грибочки, а крупные мы жарили или тушили. Хорошо что мужчины сложили нам небольшую печурку на улице, а то дома находится из-за жары было бы не возможно. Да и печь поберечь нужно, как сказала Сайга. Нам самим больше на улице нравилось работать, тем более мухи и гнус не донимали.
Пока занимались заготовками, пришла идея реализовать часть из них на ярмарке зимой или весной. По осени цена будет низкая, а вот дальше только возрастёт. Бочонки понадобятся и для капусты. Знахарка и мама её садят целыми плантациями и вилки вырастают большими. Пауль рассказывал про клюкву на болоте недалеко от озера и с холодами можно её набрать. Сделать несколько вариантов со свёклой, морковью и клюквой. Наверняка будет пользоваться спросом. Грибы мы продолжим собирать и заготавливать с Паулем. Что-то пойдёт на сушку, а что-то засолим. Связки белых и опят уже висели в кладовой. Поделилась своей идеей с родителями. К середине зимы большинство людей свои заготовки подъедают уже, поэтому спрос будет на все соленья. Жаль - сахар дорогой, а то и варенья наварили бы из поздней ягоды.
- Как вернёмся, так сразу отправим тебе в помощники Гобана и Кейлви, - пообещал отец, одобрив моё предложение. - Заодно и бочек ещё прикуплю и передам.
- Можно даже меньше их делать под грибы и с ними же продавать, - подала идею. - Включать в цену сразу и не возиться с перекладыванием.
- Мне такое даже в голову не пришло, дочка, - похвалил меня отец. - Нам тебя сама Святая Дева Преподобная послала.
В этот раз остались мы без мяса, так как на охоту времени не было. Но мужчины загрузили телегу и кибитку дровами, чтобы перевести их в деревню. Позже возьмутся за сено. На вязание у меня пока не оставалось сил, так как была занята заготовками и начиналась уборка урожая. Дожди зачастили и был на счёту каждый погожий день. Парни здорово нам помогали.
- Хаддат и Дархан справятся и ещё отцу помогут, - объясняли свой отказ вернуться домой Гобан и Кейлви. - Мама в огород по осени не заходит. У нас мужчины всё сами делают, а ей и так забот хватает.
- Смотрите, чтобы обид потом не было, - пожурила братьев. - Нам хорошо с вашей помощью, но о родителях забывать нельзя.
- Так основное мы сделали: дрова и сено перевезли, часть бочонков тоже, - начал перечислять старший из братьев. - У нас ещё пустых бочек под капусту хватает, а скоро и за клюквой нужно идти.
Обратила внимание на речь братьев. После общения со мной у них изменился не только словарный запас, но и сама постановка предложений. Чем нам это может аукнуться? Пока не знала, хотя сама заметила за собою, что часто стала во время общения использовать местные слова и обороты.
Видя моё усердие, Сайга доверила подготовить на следующий год все семена овощных культур. Аккуратно всё собрала, просушила и расфасовала по мешочкам. Работы было ещё много, но с первыми заморозками началась и заготовка капусты.
Покой мне только сниться. Сайга стала заметно сдавать и всё чаще ложилась днём отдохнуть. Стала ворчливее и частенько вздыхала от своих дум...
Благодарю за комментарии, и звёздочки!
Получая их, я понимаю, что вам нравится моя история.
Не забывайте подписываться на автора, чтобы
