Суп из говядины с сушеными грибами
Бульон говяжий — 3 стакана, грибы, сушеные — 3–5 шт., морковь, очищенная и порезанная — 2–3 шт., вырезка говяжья — 250–350 г, вода — около стакана, лук зеленый резаный — 2 столовые ложки, имбирь измельченный — 1 чайная ложка, чеснок измельченный — 1 зубчик, масло оливковое или другое растительное — 1,5 столовой ложки, соус соевый — 1,5 столовой ложки, лапша яичная — 4 столовые ложки, шпинат — 0,5 пучка, перец черный молотый — на кончике ножа, соль — по вкусу
Грибы залейте кипятком и, когда размокнут, нарежьте соломкой. Воду не сливайте: она еще пригодится. Говядину тоже нарежьте кусочками средней величины. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и обжарьте в нем говядину. Затем выньте из кастрюли и слегка обсушите. Теперь в масле обжарьте чеснок, имбирь, лук и морковь. В конце жарки добавьте соус, соль и специи. Пассеруйте ингредиенты еще несколько минут, а затем добавьте говяжий бульон, грибы и воду, где они размачивались. Проварите еще немного, а потом поместите в отвар лапшу, шпинат и кусочки говядины. Готов суп будет тогда, когда сварится лапша.
Суп из рыбных консервов со сливками
Лук-порей измельченный — 2–3 стебля, сардины или другая рыба в масле, консервированная — 1 банка, чеснок измельченный — 3 зубчика, сливки — 3 столовые ложки, кипяток — 6 стаканов, имбирь, порошок — на кончике ножа, карри — на кончике ножа, перец черный молотый — на кончике ножа, соль — по вкусу
Банку рыбных консервов откройте и слейте масло в кастрюлю. В это масло добавьте лук и чеснок и, протушив несколько минут, влейте кипяток. Затем поместите в кастрюлю порошок имбиря, карри, сливки и рыбу из консервов, которую по желанию можно измельчить, соль и перец.
Суп из сушеных грибов с сыром тофу
Грибы сушеные — 3–4 шт., сыр соевый (тофу) — 150 г, соус соевый — 2 столовые ложки, имбирь тертый — 2,5 столовой ложки, чеснок измельченный — 2–3 зубчика, крахмал — 2 чайные ложки, картофель — 2–3 шт., сахар — 1 чайная ложка, зелень петрушки измельченная — 2 столовые ложки, соль — по вкусу
Проварите грибы в кипятке в течение 10–15 минут. Имбирь смешайте со столовой ложкой соевого соуса и с зубчиком измельченного чеснока. Теперь возьмите кастрюлю с толстым дном и поместите в нее остальной соевый соус, грибы и имбирь, смешанный с чесноком. После пятиминутного нагревания добавьте тофу, сахар и воду, в которой размокали грибы. Доведите до кипения и влейте в суп разведенный в холодной воде крахмал. Варите до загустения и сдобрите блюдо зеленью.
Суп из шампиньонов с яичной лапшей и ростками бамбука
Шампиньоны свежие — 3–4 шт., лапша яичная, тонкая — 100 г, бульон овощной — 4 стакана, масло оливковое или другое растительное — 1 столовая ложка, чеснок измельченный — 2 зубчика, имбирь измельченный — 2 чайные ложки, кетчуп — 0,5 столовой ложки, бобовые ростки — 3 столовые ложки, соус соевый — 0,5 чайной ложки
Вначале грибы нужно отварить и порезать соломкой, воду не выливать. Отварите лапшу и слейте воду, затем промойте. На масле обжарьте чеснок и имбирь в течение 2–3 минут. Воду от грибов смешайте с овощным бульоном, а как смесь закипит, влейте соевый соус и кетчуп, поместите и бобовые ростки. Суп варите до тех пор, пока ростки не размягчатся, потом добавьте лапшу.
Суп из пива со сливками и специями
Масло сливочное — 100 г, мука — 2 столовые ложки, пиво — около литра, сливки — 1 стакан, имбирь молотый — 0,5 столовой ложки, соль — по вкусу, тмин — на кончике ножа, корица молотая — на кончике ножа, орех мускатный — на кончике ножа, лимон — несколько ломтиков
Масло сливочное растопите в кастрюле, добавьте муку и проваривайте в течение 5 минут при постоянном помешивании. Теперь добавьте пиво, корицу, мускатный орех, имбирь, посолите. Варите 15–20 минут, потом влейте сливки и прокипятите еще несколько минут. Украсьте суп дольками лимона.
Холодный суп из кефира с огурцами и креветками
Огурцы — 4–5 шт., креветки — 8-10 шт., имбирь молотый — 1 столовая ложка, кефир — 4 стакана, сахар — 0,5 столовой ложки
Огурцы очистите и мелко порежьте. Присыпьте солью, перемешайте и оставьте на несколько минут. Огурцы залейте кефиром, добавьте сахар и имбирь. Все перемешайте и поставьте в холодное место на 50–60 минут. Отварите и очистите креветки и добавьте в суп.
Вторые блюда
I. Рыбные блюда
Рыба жареная с тушеной тыквой
Тыква — 1–1,3 кг, окунь, филе — 0,5 кг, лук-порей — несколько штук, имбирь, мелкорезаный — 1 столовая ложка, лимон — 2 шт., кориандр свежий — 1 пучок, масло оливковое или другое подсолнечное — 3 столовые ложки, бульон овощной — 0,5 л, перец острый — по вкусу, соль — по вкусу
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками и смешайте с половиной указанной порции корня имбиря, перцем, соком и цедрой одного лимона. Отставьте рыбу для маринования и займитесь тыквой. Разрежьте ее на 4 части, очистите и измельчите, порежьте лук и протушите тыкву вместе с ним, острым перцем и оставшимся имбирем. Теперь влейте овощной бульон, добавьте цедру и сок второго лимона и тушите еще несколько минут. Кусочки филе пожарьте на растительном масле, выложите на блюдо, расположив по бокам тушеные овощи. Украсьте веточками кориандра.
Фаршированная скумбрия, запеченная в фольге
Скумбрия — 4 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, кориандр свежий, измельченный — 4 столовые ложки, лимон — 5 шт., масло растительное — 3 столовые ложки, имбирь, тертый корень — 1 столовая ложка, масло сливочное — 100 г, соус соевый — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу
Кориандр, измельченный чеснок, цедру 4 лимонов, соль и перец тщательно перемешайте — это начинка, которой нужно нафаршировать подготовленные тушки скумбрии. Каждую тушку смажьте растительным маслом, посолите, поперчите и заверните с фольгу, желательно в 2–3 слоя. Поместите в духовку и запекайте около получаса. Сливочное масло растопите, добавьте к нему соевый соус и имбирь. Этой смесью сбрызните готовую рыбу перед подачей на стол. Лимон нарежьте и украсьте им и кориандром блюдо.
«Радость рыболова»
Рыба белая, филе — 0,5 кг, рыба красная, филе — 0,5 кг, яйца куриные — 2 шт., сливки жирные — 1 стакан, сухари панировочные — около стакана, йогурт — 4 столовые ложки, брокколи небольшого диаметра — 1 шт., шпинат зеленый — 1 пучок, кетчуп средне-кислый — 1,5 столовой ложки, имбирь, измельченный корень — 1 чайная ложка, лук репчатый — 2–3 шт., мука пшеничная — 1,5–2 столовые ложки, бульон рыбный — 1 стакан, цедра лимонная — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1 столовая ложка, соль — по вкусу, перец черный молотый — на кончике ножа, мускатный орех, измельченный в порошок — на кончике ножа
Как видим, ингредиентов для этого блюда понадобится довольно много, но если набраться терпения и приготовить его в соответствии с рецептом, вы порадуете и себя, и своих близких изысканным блюдом, которое далеко не всегда можно отведать даже в рыбном ресторане. Недаром оно называется «Радость рыболова».
Соцветия брокколи отделите друг от друга и отварите в воде, куда предварительно всыпьте небольшую щепоть соли. Шпинат тщательно промойте. Очищенный и нарезанный тонкими полукружиями лук обжарьте на сливочном масле до золотисто-розоватого цвета, а филе белой рыбы пропустите через мясорубку. К полученному фаршу добавьте обжаренный лук и по половине указанного в рецепте количества брокколи и йогурта. Теперь снова воспользуйтесь мясорубкой, а затем тщательно перемешайте полученную массу, добавив имбирь, половину порции сухарей, а также соль и специи по вкусу.
Теперь настала пора ввести полстакана сливок и взбить всю массу в миксере или венчиком, а филе красной рыбы превратить посредством мясорубки в фарш и добавить оставшиеся порции компонентов, как это было с филе белой рыбы. Яичные белки взбейте в крутую пену и по отдельности и по половинке введите в оба вида фарша.
Дно формы, противня или широкой сковороды смажьте маслом, проложите бумагой — словом, проведите традиционную подготовку к выпечке в духовке. Фарш красной рыбы должен составлять нижний слой, а верхний, соответственно — белой, но между ними расположите слой шпината.
Такую «конструкцию» можно довести до готовности на водяной бане, а можно испечь в духовке на слабом огне. В любом случае процесс займет порядка часа.
Но даже в случае, если вилка легко входит в мякоть и все признаки готовности «Радости рыболова» налицо, считать, что вы тотчас же начнете испытывать удивительный вкус изысканного блюда, будет ошибочным. Ему не хватает еще одного важного компонента — соуса. Что же нужно для того, чтобы этот завершающий штрих и в самом деле положительно выделил описываемое сейчас блюдо из ряда подобных? Разогрейте сливочное масло, добавьте муку и все немного подогрейте, стараясь не допустить пригорания. Добавьте указанное количество бульона, перемешайте и добавьте цедру лимона, соль, перец и мускатный орех. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Соус можно подать отдельно в соуснице или пиале, а можно просто налить его в тарелку сбоку от основного блюда или поверх него.
